Les Sauces préférées
Lempertz Edition und Verlagsbuchhandlung
978-3-96058-235-9 (ISBN)
Fini avec les sauces préparées ! Dès maintenant, tu peux réaliser toi-même tes rêves de sauces avec Thermomix® !
Une discipline reine de la cuisine : Seulement la sauce transforme un repas simple en mets délicat, un repas traditionnel est une délicatesse ! Mais il y a sauces et sauces – où une variante complète parfaitement ton plat de poisson, l‘autre est très bonne aux plats de viande. Pour des légumes et le gibier il y a de nouveau des autres sauces idéales et pour des desserts on demande naturellement quelque chose de doux.
Confusion dans la jungle des sauces ? Alors, tu es parfaitement servi avec notre MIXtipp : SAUCES PRÉFÉRÉES ! Ici Gabriele Schmidt avec l‘équipe MIXtipp te introduit aux tous les secrets de la bonne cuisine de sauce. En partant de la base du fond maison, le voyage culinaire va de la sauce Béchamel classique sur la sauce de tomates italienne jusqu‘à la fine sauce au chocolat : Plus de 40 de recettes les plus différentes avec lesquelles tu peux créer en même temps le couronnement de ton plat de poisson, plat de viande, plat de légumes ou plat de gibier grâce au TM 5® ou TM 31® !
Les Mixtipps individuels et les recommandations aident à la recherche de la sauce optimale pour ton repas !
CONTENU
Préface. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Introduction dans le Monde de Sauces. . . . . . . 8
Conseils. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
BASICS
Fond de Viande. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Fond de Volaille. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Fond de Gibier. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Fond de Légumes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Fond de Poisson. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
SAUCES POUR LA VIANDE
Sauce Mousseline . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Sauce d‘Oignons. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Sauce Onctueuse avec des Herbes. . . . . . . . 30
Sauce de Vin Rouge. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Zabayon de Poivron. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Sauce Chasseur. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Sauce Gorgonzola. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Sauce de Citron. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
SAUCES POUR LE POULET
Sauce de Safran. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Sauce de Cidre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Sauce de Coco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Sauce d‘Oranges. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Sauce aux Cacahouètes . . . . . . . . . . . . . . . . 52
SAUCES POUR LE GIBIER
Sauce aux Griottes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Sauce de Sureau. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Sauce de Cynorhodons . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Sauce de Marrons. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Sauce de Pain d‘Épice. . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
SAUCES POUR LE POISSON
Sauce Thermidor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Sauce de Champagne. . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Sauce de Vin Blanc et de Moutarde. . . . . . . . 72
Sauce de Miel et de Moutarde. . . . . . . . . . . . 74
Beurre Blanc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Sauce de Vin Blanc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Sauce de Tomates. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Sauce d‘Herbes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
SAUCES POUR LES LÉGUMES
Sauce Hollandaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Sauce Béarnaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Sauce Maltaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Sauce Raifort – Mousseline . . . . . . . . . . . . . . 92
Sauce Béchamel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Variations de Sauce Béchamel :
Sauce Mornay . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Gouda-Béchamel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Sauce Verte de Francfort . . . . . . . . . . . . . . . . 98
SAUCES POUR DESSERTS
Sauce Cannelle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Sauce Sucrée de Pain d‘Épice . . . . . . . . . . . 104
Sauce Caramel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Sauce au Chocolat Blanc. . . . . . . . . . . . . . . 108
Sauce au Chocolat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Sauce au Café. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Sauce de Rhubarbe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Sauce de Groseilles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Sauce de Raisins avec le Vin Doux . . . . . . . 118
Sauce d‘Oranges Sucrées . . . . . . . . . . . . . . 120
Sauce de Pomme. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
| Erscheint lt. Verlag | 11.3.2019 |
|---|---|
| Reihe/Serie | Kochen mit dem Thermomix |
| Sprache | französisch |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher |
| Schlagworte | beurre blanc • conseils • Dessert • Fond • MIXtipp • Thermomix • TM31 • TM5 • zabayon |
| ISBN-10 | 3-96058-235-8 / 3960582358 |
| ISBN-13 | 978-3-96058-235-9 / 9783960582359 |
| Zustand | Neuware |
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