Plats de Poisson préférés

CONTENU
Préface .........................................................................................6
Introduction ...................................................................................8
Glossaire ................................................................................... 10
Recettes Spéciales de Gerry ................................................. 16
HORS D‘OEUVRE
Fine Crème de Saumon avec la Salsa fraîche de Tomates de Gerry ..... 24
Cocktail d‘Homard d‘une manière très simple de Gerry .... 26
Saumon « Gravlax » – même mariné de Gerry ............... 28
Nouveauté de la Mer : « Tonno Tonnato » de Gerry ....... 30
Tatar d‘Omble Chevalier frais de Gerry ........................... 32
SOUPES
Fine Soupe de Poisson « Asia Style » de Gerry ............... 36
Soupe de Safran et Citronnelle avec des Crevettes (Shrimps) et Coquilles Saint-Jaques de Gerry ..... 38
Fine Soupe de Boulettes de Poisson de Gerry ................... 40
Soupe de Pommes de Terre avec des Palourdes – Zuppa di Patate con Vongole ..... 42
DÉLICIEUX AVEC DES FRUITS DE MER
Coquilles Saint-Jaques en Sauce de Safran de Gerry .... 46
Moules au Curry et Kirsch de Gerry .................................... 48
Ragoût de Crabes simple mais fin dans une Pâte Feuilletée de Gerry ...... 50
Crevettes ai Pomodori de Gerry .......................................... 52
Spaghettini alle Vongole de Gerry ..................................... 54
Crevettes avec des Tomates, des Poivrons et l'Ail de Gerry ...... 56
Crevettes de Géant avec le Riz Thailandais de Gerry ... 58
Légumes au Wok avec des Crevettes de Gerry ............... 60
Fin Risotto avec des Crevettes de Gerry ............................ 62
CLASSIQUES AVEC DU POISSON
Boulettes de Morue divines de la Cuisine Monastique de Gerry …. 66
Croquettes de Poisson Fumé Délicieuses de Gerry ........... 68
Sébaste de Quotidien en Fine Sauce de Moutarde de Gerry ... 70
Omble Chevalier du Lac de Starnberg de Gerry ............ 72
Poêle de Pommes de Terre Sautées et des Truites Fumées avec le Raifort de Gerry ...... 74
Jeune Hareng en Crème au Poivre de Gerry .................... 76
Petits morceaux de Jeune Hareng en Crème d‘Aneth ...... 78
Filets de Colin avec la Fine Croûte de Moutarde et d’Herbes ... 80
Filets de Lavaret avec des Herbes Fraîches de Gerry .... 82
Poissons Nobles de la Poêle de Gerry ................................ 84
PLATS DE POISSON NOBLES DU MONDE ENTIER
Filets de Cabillaud en Crème de Cresson de Gerry ........ 88
Filets de Cabillaud en « petit lit » d'Épinard Indien de Gerry ..90
Cabillaud d’Hiver de la Norvège (Skrei) avec le Jus de Citron et le Fenouil de Gerry .... 92
Thon avec le Miel et la Sauce de Soja de Gerry ............. 94
Filets de Saumon du Four avec Fine Croûte de Coriandre de Gerry ..... 96
Saumon de Poivre et de Citron au « petit lit de légumes » de Gerry ... 98
Saumon Sauvage avec l'Asperge Verte et la Vinaigrette de Pois Chiches de Gerry ..100
Saumon Sauvage de « Teriyaki Japonais » de Gerry ...102
Filets de Saumon Sauvage Écossais en Crème d'Herbes et Scotch Whisky de Gerry .104
Filets de Flétan au Beurre de Vanille d'Ail de Gerry .....106
Filets de Sébaste sur « Quinotto » de Gerry ...................108
Filets de Sandre en Sauce Fine de Limettes de Gerry ...110
Filets de Sandre en « Sugo » de Tomates et Olives avec des pignons de pin de Gerry .112
Pasta Vite de Saumon Fumé Chaud en Sauce d'Oranges et Aneth de Gerry ...114