Das Vegane Rezeptbuch (eBook)
376 Seiten
Books on Demand (Verlag)
978-3-7481-2411-5 (ISBN)
W. J. Marko Jahrgang 1963 in Wien geboren und aufgewachsen. Seit einigen Jahren habe ich meinen Lebensmittelpunkt in ein malerisches Dorf im Weinviertel im Nordosten von Österreich verlegt. Den Anstoß Autor zu werden gab meine damalige Deutschprofessorin, welche mir mit 14 Jahren nahelegte das schreibende Gewerbe zu ergreifen. Diesen Anstoß habe ich viele Jahre später verwirklicht. Mein großes Hobby ist seit meiner Jugend die Fotografie.
ANTIPASTI
Antipasto (italienisch für vor der Mahlzeit, Plural Antipasti) ist die italienische Bezeichnung für Vorspeise. Die Antipasti der italienischen Küche bestehen aus kleinen Gerichten als Auftakt eines mehrgängigen Menüs. Typisch sind luftgetrockneter Aufschnitt wie Schinken oder Salami, begleitet von gebratenem, in Olivenöl eingelegtem Gemüse wie Auberginen, Zucchini, Paprika, Pilzen oder frischem Gemüse oder Obst, marinierte Fische und Meeresfrüchte sowie pikant belegte, geröstete Brotscheiben.
Zutaten |
3 | große rote Paprikaschoten |
40 g | Toastbrot |
2 TL | Essig (Weißweinessig) |
1 | Knoblauchzehe |
1 Bund | glatte Petersilie |
25 g | entkernte grüne Oliven |
10 EL | Olivenöl |
3 kleine | Zucchini |
1 | Aubergine |
3 EL | Basilikum, fein gehackt |
Zitronensaft |
Balsamico |
Zubereitung
- Die Paprikaschoten vierteln und entkernen. Mit der Haut nach oben auf dem Rost im Ofen bei 220° ca. 20 - 25 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft. Anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen und danach häuten.
- Toastbrot würfeln, mit Essig und 1 EL Zitronensaft beträufeln.
- Knoblauch abziehen, Petersilienblätter waschen und trocken tupfen.
- Toastbrot, Knoblauch und Petersilie, die Oliven und 1 EL Olivenöl im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprikaviertel mit der Paste bestreichen und einrollen.
- Auberginen und Zucchini waschen, die Auberginen quer, die Zucchini längs in Scheiben schneiden. Die Scheiben portionsweise in einer Pfanne in 1-2 EL Olivenöl von beiden Seiten braun braten. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Basilikum würzen.
Tipp: Auf einem Teller anrichten und mit Baguette servieren.
SCHARFER KAROTTENSALAT MIT KRÄUTERN
Zutaten |
750 g | Karotten |
1 | große Zwiebel |
5 Zehen | Knoblauch |
6 EL | Olivenöl |
4 | Zitronen, davon der Saft |
1 | Chilischote |
6 Zweige | Basilikum |
6 Zweige | glatte Petersilie |
1 TL | geräuchertes Paprikapulver |
Meersalz, schwarzer Pfeffer |
Zubereitung
- Die Karotten schälen und in max. 1mm dünne Scheiben hobeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- 3 Zitronen (die 4. Zitrone benötigen Sie später) auspressen und 100 ml Wasser vorbereiten.
- Die Zwiebel würfeln und in 3 EL Olivenöl andünsten. Den Knoblauch und die Karotten zugeben. Ganz kurz anbraten, dabei umrühren. Mit dem Wasser und dem Zitronensaft aufgießen und bei kleiner Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Öfters umrühren.
- Nun die die Chili entkernen und fein würfeln. Petersilie und Basilikum klein hacken.
- Die vierte Zitrone auspressen. Salz, Pfeffer, Zucker und geräucherter Paprika in den Zitronensaft geben und verrühren. Die restlichen 3 EL Olivenöl unterrühren.
- Die Karotten sind nun gar, jedoch sollten sie noch bissfest sein. Nach dem Garen die Karotten in eine Schüssel geben, die gehackte Chili und die Kräuter untermischen.
- Mit der Vinaigrette vermischen. Eventuell noch mit den Gewürzen abschmecken. Es sollte säuerlich-scharf schmecken.
- Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
Tipp: Das fertige Gericht auf keinen Fall im Kühlschrank lagern, sondern an einem kühlen Ort. Sonst verliert es an Aroma.
TOMATEN - OLIVEN RELISH
Zutaten |
100 g | rote Zwiebeln |
350 g | Tomaten |
20 g | brauner Zucker |
80 ml | weißer Balsamico |
80 g | entkernte Kalamata Oliven |
50 g | Zuckerschoten |
Schwarzer Pfeffer |
Meersalz, (grob) |
Paprikapulver |
Zubereitung
- Schneiden Sie sie Zwiebeln und Tomaten in 1/2 cm große Würfel.
- Die Zuckerschoten der Länge nach in feine Streifen schneiden.
- Die Kalamata Oliven längs halbieren und den Stein entfernen.
- Erhitzen Sie einen Topf mit Olivenöl und schwitzen Sie die Zwiebeln mit den Zuckerschoten kurz und kräftig an. Nun die Tomaten dazu geben. Mit dem Balsamico ablöschen.
- Die Oliven dazu geben und mit dem Zucker, Pfeffer, Meersalz und etwas Paprikapulver abschmecken.
SCHARFE MELONENSPIESSE
Zutaten |
1/2 | Honigmelone |
1/4 | Wassermelone |
1 EL | gehackten Oregano |
1/2 TL | Chiliflocken |
1 TL | gemahlener (Cumin) Kreuzkümmel |
1/2 TL | gehackte Fenchelsamen, |
1/2 TL | braunen Zucker |
1/2 TL | Salz |
1 TL | Orange, unbehandelt, Schale davon |
Zubereitung
- Entkernen und schälen Sie die Melone und schneiden Sie sie in große Würfel.
- Die Würfel abwechselnd auf Spieße stecken. Sie können auch, um etwas Farbe ins Spiel zu bringen, zusammen mit der Wassermelone verschiedenfarbige Honigmelonen verwenden.
- Den Oregano und die Orangenzesten (Abrieb der Orange) fein hacken und mit den Gewürzen mischen. Die Melonenspieße damit bestreuen.
SUSHI MIT TOFU
Zutaten |
300 g | Tofu |
200 g | gewürzten Tofu |
200 g | Reis (Arborio) |
100 g | eingelegte Bambussprossen |
400 ml | Wasser |
200 ml | Reisessig |
10 Stück | Noriblätter |
4 EL | Sojasoße |
4 EL | Sonnenblumen |
Zubereitung
- Tofu in längliche Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl und Sojasoße anbraten. Anschließend abkühlen lassen.
- Den gewürzten Tofu in der gleichen Pfanne kurz erhitzen.
- Reis mit dem Wasser so lange köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Dies dauert ungefähr 15 Minuten.
- Reis auf die Algen streichen, so dass jeweils ca. 3/4 des Blattes bedeckt ist.
- Tofu und Bambussprossen hineinlegen. Algenblätter mit Hilfe einer Matte oder eines Küchentuches einrollen. Das letzte Viertel mit Reisessig bestreichen und damit die Rolle festkleben.
- Jede dieser Rollen in jeweils 5 Stücke schneiden.
GEBRATENE PAPRIKASCHOTEN
Zutaten |
4 | gelbe Spitzpaprika |
Öl, zum Braten |
Salz |
Essig |
Zubereitung
- Waschen Sie die ganzen Paprikaschoten. Und weil‘s so schön ist, nun wieder trocken tupfen.
- Erhitzen Sie nun das Öl in einer hohen Pfanne und legen die Paprikaschoten hinein, mit Salz bestreuen und auf allen Seiten leicht anbraten. Decken Sie die Pfanne zu und schmoren sie die Paprikaschoten gar. Öfters wenden.
- Anschließend in einer Schüssel anrichten, etwas vom Bratöl dazugeben und mit Essig je nach Geschmack würzen.
Tipp: Auch als Beilage geeignet.
ROTE BETE GEBRATEN MIT WALNÜSSEN UND SALAT
Zutaten |
500 große | rohe Rote Bete |
4 EL | Sonnenblumen |
4 EL | Balsamico |
100... |
Erscheint lt. Verlag | 19.2.2019 |
---|---|
Sprache | deutsch |
Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken |
ISBN-10 | 3-7481-2411-2 / 3748124112 |
ISBN-13 | 978-3-7481-2411-5 / 9783748124115 |
Haben Sie eine Frage zum Produkt? |
![EPUB](/img/icon_epub_big.jpg)
Größe: 348 KB
DRM: Digitales Wasserzeichen
Dieses eBook enthält ein digitales Wasserzeichen und ist damit für Sie personalisiert. Bei einer missbräuchlichen Weitergabe des eBooks an Dritte ist eine Rückverfolgung an die Quelle möglich.
Dateiformat: EPUB (Electronic Publication)
EPUB ist ein offener Standard für eBooks und eignet sich besonders zur Darstellung von Belletristik und Sachbüchern. Der Fließtext wird dynamisch an die Display- und Schriftgröße angepasst. Auch für mobile Lesegeräte ist EPUB daher gut geeignet.
Systemvoraussetzungen:
PC/Mac: Mit einem PC oder Mac können Sie dieses eBook lesen. Sie benötigen dafür die kostenlose Software Adobe Digital Editions.
eReader: Dieses eBook kann mit (fast) allen eBook-Readern gelesen werden. Mit dem amazon-Kindle ist es aber nicht kompatibel.
Smartphone/Tablet: Egal ob Apple oder Android, dieses eBook können Sie lesen. Sie benötigen dafür eine kostenlose App.
Geräteliste und zusätzliche Hinweise
Buying eBooks from abroad
For tax law reasons we can sell eBooks just within Germany and Switzerland. Regrettably we cannot fulfill eBook-orders from other countries.
aus dem Bereich