THE ØYSTER KING COOKBOOK

Jesper Danneberg Voss, auch bekannt als Fanø Oyster King, – geboren in Kopenhagen und aufgewachsen in Luxemburg. Nach dem Abitur und einem Sportstudium hat er 15 Jahre im Personalwesen in Luxemburg gearbeitet. Doch dann merkte er, dass er nicht sein Leben lang hinter dem Schreibtisch sitzen möchte. Und auf ging es zurück nach Dänemark, um genauer zu sein auf die wunderschöne Insel Fanø im Wattenmeer. Seinen Anzug hat er gegen Shorts, Flip Flops und Gummistiefel eingetauscht. Auf Fanø traf er dann auch auf seine Liebe – die Austern. Das Ergebnis dieser Liebesgeschichte ist hier in diesem Buch zu sehen, mit dem er einen neuen Blick auf die Auster geben möchte.

Colin John Seymour Jr. ist Brite, liebt Skandinavien, vor allem Süd-West Dänemark, wo er jetzt wohnt. Er zeigt Besuchern und auch der Presse den Lebensstil der Dänischen Westküste und arbeitet mit dem Konzept „Natur am Tisch“, in welchem Natur und kulinarisches Erlebnis miteinander verschmelzen. Als Ergebnis des Vormarschs der neuen nordischen Küche ist es bei Köchen, Bewohnern und Touristen beliebt geworden, die Zutaten direkt in der Natur zu suchen. In den Küstenlandschaften Südwestjütlands findet man sehr viele interessante Strandpflanzen sowie massenhaft Beeren und Pilze. Das am meisten gefeierte natürliche Gut ist jedoch die Wattenmeer- oder Pazifische Felsenauster, die überall in den Gezeitengebieten zu finden ist. Die Wattenmeerauster hat einen schönen süß-salzigen, gewürzten und cremigen Geschmack mit einem Hauch von Honigmelone. Colin verehrt sie, ihre Fülle und kulinarische Vielseitigkeit.

Harte Schale, weicher Kern! – Einfach und doch ganz besonders „Das Herz von Fanø und dem Wattenmeer“, damit ist natürlich die Auster gemeint. Genau so habe ich aber auch meinen Freund Jesper kennengelernt. Viele Menschen verbinden typisch Kulinarisches in Dänemark mit roten Pølser, HotDog und Softeis, dabei hat Dänemark sehr viel mehr zu bieten. Von der Sterneküche bis zum Strandkiosk, die Nordische Küche hat längst schon den Weg zu unseren Gaumen gefunden. Die Natur in ihrer Reinheit zu nutzen und sich auf ein Geschmackserlebnis ohne viel Schnickschnack einzulassen, hat in der jüngsten Vergangenheit viele Feinschmecker begeistert. Austern sind ein Teil davon und jeder kann durch sie die dänische Küche erleben. Das Geschmackserlebnis beginnt im Wattenmeer beim Austern sammeln, geht über die Zubereitung und wird vollendet im Verzehr. Das Gefühl eigenständig von Anfang bis Ende, etwas so Delikates und dabei so Einfaches auf den Tisch zu bringen, ist herausragend. Hier findet man ein Stück vom Glück: Mit vom Wind zerzausten Haaren, von Salzwasser und Meeresduft geröteten Wangen, in Gummistiefeln und in guter Gesellschaft mit dem Eimer voller frischer Austern nach Hause zum Ofen oder Grill. Jesper ist ein authentischer Begleiter, der sein Handwerk versteht und mit seiner herzlichen, offenen Art, seine Gäste verzaubert. Ich erinnere mich sehr gut an unseren ersten Abend: ich war kein Austern-Freund, aber Jespers Rezepte, sein Wissen und seine Begeisterung für das Produkt, haben mich auf den Geschmack gebracht. Inzwischen habe ich schon viele Varianten ausprobiert – und bin ein Fan. Mein Favorit ist mein Geheimnis, aber mit diesem tollen Buch kommt jeder zu seinem Glück.