Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас (eBook)

С этой книгой вы сможете самостоятельно в домашних условиях приготовить из мяса, птицы и рыбы аппетитные деликатесы. Здесь подробно и понятно описаны:
правила выбора сырья и специй,
технологии вяления, горячего и холодного копчения,
способы консервирования мяса и рыбы,
инструменты и приспособления для копчения, вяления, консервирования и приготовления колбас.
В книге вы найдете десятки рецептов вкусных консервов, аппетитных копченостей и ароматных колбас на любой вкус. Также здесь приведены секреты опытных кулинаров и советы по хранению мясных и рыбных заготовок. Копченый рыбный рулет, консервы из курицы с яблоками, индейка в желе, копченый лосось с лимоном, свиная тушенка, бычки в томате, бастурма, колбаса варено-копченая, салями, колбаса с тмином, колбаски «охотничьи», литовская домашняя колбаса...
S jetoj knigoj vy smozhete samostojatel'no v domashnih uslovijah prigotovit' iz mjasa, pticy i ryby appetitnye delikatesy. Zdes' podrobno i ponjatno opisany:
pravila vybora syr'ja i specij,
tehnologii vjalenija, gorjachego i holodnogo kopchenija,
sposoby konservirovanija mjasa i ryby,
instrumenty i prisposoblenija dlja kopchenija, vjalenija, konservirovanija i prigotovlenija kolbas.
V knige vy najdete desjatki receptov vkusnyh konservov, appetitnyh kopchenostej i aromatnyh kolbas na ljuboj vkus. Takzhe zdes' privedeny sekrety opytnyh kulinarov i sovety po hraneniju mjasnyh i rybnyh zagotovok. Kopchenyj rybnyj rulet, konservy iz kuricy s jablokami, indejka v zhele, kopchenyj losos' s limonom, svinaja tushenka, bychki v tomate, basturma, kolbasa vareno-kopchenaja, saljami, kolbasa s tminom, kolbaski «ohotnich'i», litovskaja domashnjaja kolbasa...