Ea(s)t meets West - Fit und gesund mit der Westlichen 5-Elemente-Ernährung (eBook)

Veronika Ottenschläger, Ernährungswissenschafterin in eigener Praxis, Diplomierte Ernährungstherapeutin nach den 5 Elementen, WienDr. Claudia Radbauer, Ärztin für Allgemeinmedizin, Ärztin für Traditionelle Chinesische Medizin (TCM)Ernährungsmedizinerin

Vorwort 5
Über die Autorinnen 8
IOsten trifft Westen – die5-Elemente-Ernährung der Traditionellen Chinesischen Medizin(TCM) und die westliche Ernährungsweise 10
Kapitel 1 11
Grundlagen derTraditionellen Chinesischen Medizin (TCM) undder 5-Elemente-Ernährung 11
1.1Die Weisheit der „alten Chinesen“ 14
1.1.1Yin und Yang/Blut, Säfte und Qi – ­Gleichgewicht ist wichtig! 14
1.1.2Jedem Menschen seine Konstitution 15
1.1.3Klimatische Einflüsse, Emotionen und ­Lebensweise wirken auf unsere ­Gesundheit! 15
1.2Die 5?Elemente Holz – Feuer – Erde – Metall – Wasser: ein ewig währender Zyklus 16
1.2.1Das Element Holz – Kreativität und ­Freigeist 17
1.2.2Das Element Feuer – unser Bewusstsein „Shen“ 17
1.2.3Das Element Erde – Aufbau von Energie „Qi“ 18
1.2.4Das Element Metall – lenkt das ­Immunsystem 18
1.2.5Das Element Wasser – Die „Batterie“ ­unseres Körpers 19
1.3Der Wechsel von Yin und Yang wirkt auf unseren Körper 21
1.3.1Der Tag-Nacht-Rhythmus 21
1.3.2Die Organuhr 21
1.4Leben im Rhythmus der Jahreszeiten –im Einklang mit der Natur sein! 23
1.4.1Die 4?Jahreszeiten und Dojo-Zeiten 23
1.4.2Welche Nahrungsmittel zu welcher ­Jahreszeit? 23
1.4.3Welche Kochmethode zu welcher Jahreszeit? 24
1.5Der 3-fache Erwärmer – die Energiezentrale des Körpers 25
1.6Die 5-Elemente-Ernährung 27
1.6.1Jedem Nahrungsmittel seinenGeschmack 32
1.6.2Jedem Nahrungsmittel seine Temperatur – Ausgleich für unseren Körper 41
1.7Worauf kommt es in der 5-Elemente-Ernährung an? 44
1.8Unsere Verdauung ist wichtig 45
1.8.1Was schwächt unsere Mitte? 46
1.8.2Eine starke Mitte für eine gesunde ­Verdauung 47
Kapitel 2 50
Unsere westliche ­Ernährungsweise 50
2.1Die westliche Lebensweise – wie ernähren wir uns? 51
2.1.1Die Entwicklung unserer Lebensweise 52
2.1.2Wie essen wir heute? 56
2.2Die Hauptnährstoffe – was brauchen wir zum „Über“-Leben? 58
2.2.1Die Makronährstoffe – Kraftquellen der Nahrung 58
2.2.2Die Mikronährstoffe – Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente: klein, aber oho! 67
2.2.3Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe – kleine pflanzliche Wunder 73
2.3Wie werden Nährstoffe im Darm ­aufgenommen? 78
2.3.1Unsere Organe arbeiten, wir brauchen Energie! 78
2.3.2Die Darmflora 80
2.3.3Denkt der Darm? 81
2.4Was und wie viel braucht mein Körper? 82
2.4.1Unser täglicher Bedarf an Nährstoffen 82
2.4.2Die Österreichische Ernährungspyramide 83
2.4.3Die österreichischen Ernährungs­empfehlungen 85
Kapitel 3 87
Die Westliche 5-Elemente-Ernährung: das Besteaus 5-Elemente-Ernährung und Ernährungsmedizin 87
3.1Ein Treffen von Ost und West 88
3.1.1Die Westliche 5-Elemente-Ernährung und die Vitalpyramide 88
3.1.2Die westliche Ernährung:die Österreichische Ernährungspyramide 99
3.1.3Die 5-Elemente-Ernährung Tag für Tag 99
3.2Ernährung für Ihre Gesundheit 101
3.2.1Das Immunsystem stärken 101
3.2.2Original chinesische Kraftsuppen 105
3.2.3Ernährung in der Schwangerschaft und Stillzeit 109
3.2.4Vom Säugling bis zum Teenager 114
3.2.5Ernährung von Freizeitsportlern 119
3.2.6Vegane und vegetarische Ernährung 126
IINahrungsmittellexikon und Warenkunde 131
Kapitel 4 132
Einteilung der ­Nahrungsmittelgruppen 132
4.1Grundnahrungsmittel 134
4.1.1Obst 134
4.1.2Gemüse 137
4.1.3Getreide und Getreidedrinks 145
4.1.4Milch und Milchprodukte 152
4.1.5Fleisch, Wurst und Eier 155
4.1.6Fische und Meeresfrüchte 158
4.1.7Hülsenfrüchte 163
4.1.8Öle und Fette 166
4.1.9Nüsse, Samen, Kerne, Keime und Sprossen 171
4.1.10Kräuter und Gewürze 176
4.2Zucker und Süßungsmittel 189
4.2.1Zuckerarten 189
4.2.2Natürliche Süßungsmittel 190
4.2.3Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe 192
4.3Verdauungshilfen – Unterstützungfür die Verdauung 193
4.3.1Aromatische Kräuter und Gewürze 194
4.3.2Bitterstoffe 194
4.3.3Essig 195
4.3.4Sojasauce 195
4.3.5Miso 196
4.3.6Wasabi 197
4.3.7Umeboshi 197
4.4Superfoods 197
4.4.1Algen 199
4.5Getränke 200
4.5.1Wasser 200
4.5.2Tee 201
4.5.3Kaffee und Getreidekaffee 202
4.5.4Kakao 204
4.5.5Kokoswasser 204
4.5.6Säfte 205
4.5.7Alkohol 205
IIIGenussvolles Kochen und Rezepte für Ihre Gesundheit 206
Kapitel 5 207
Vom Einkaufbis zur ­Zubereitung 207
5.1Vorratsschrank füllen 208
5.1.1Der optimale Einkauf 208
5.1.2Wie lege ich einen Vorratsschrank an? 209
5.1.3Lagerfähigkeit von Nahrungsmitteln 210
5.1.4Haltbarmachung von Nahrungsmitteln 211
5.2Die Zubereitung von Speisen 213
5.2.1Schonende und vitaminreiche ­Zubereitungsarten 213
5.2.2Gute Küchenhelfer sind wichtig 215
5.2.3Lebensmittel sind wertvoll 215
5.2.4Einfach, schnell und gesund kochen 216
Kapitel 6 219
Rezepte für Ihre Gesundheit 219
6.1Genuss und Spaß am Kochen 221
6.2Rezepte nach Nahrungsmittelgruppen 221
6.3Köstliche Rezepte – Variationen 223
6.3.1Getreidegerichte 225
6.3.2Salate 234
6.3.3Gemüsegerichte 242
6.3.4Hülsenfrüchte 251
6.3.5Fleisch 257
6.3.6Fisch 268
6.3.7Süßes 276
6.3.8Getränke für jede Jahreszeit 284
6.3.9Original chinesische Kraftsuppen 290
Serviceteil 294
Literatur und Links 295
Sachverzeichnis 296