Apéro - Ein leichtfertiger Genuss

Ausgebildeter Koch, Patissier, Gastronom und Gewürzmüller – ein Genussmensch durch und durch. Nach 20 Jahren erfolgreicher Selbstständigkeit im eigenen Restaurant legte er mit der Gründung seiner Manufaktur „Altes Gewürzamt“ im Jahr 2001 die Kochschürze fast ganz zur Seite und widmet sich heute der Welt erstklassiger Gewürze. Durch jahrzehntelange, immer wiederkehrende Reisen entwickelte Holland seine Leidenschaft für die Genusskultur europäischer Nachbarländer. Mit der Institution des „APÉRO“ hat er besonders viel Freude, zudem er dieses Faible mit seiner langjährigen guten Freundin Cathérine teilt. Bei einem sehr ausgiebigen Apéro, den die beiden in der Provence erlebten, wurde die Idee zu diesem Buch geboren.

Sie startete ihre berufiche Laufbahn in der Confiserie und Kaffeehaus Gmeiner in Oberkirch, in der schönen Ortenau. Mit dem Gesellenbrief in der Hand ging die Wanderschau im Handwerk rauf in den Norden nach Hamburg zur Patisserie des Landhauses Scherrer. Da das Leben zwischen Alster und Elbe einiges zu bieten hatte und sie offen für Neues war, blieb sie noch einige Zeit länger. Ein Stipendium lockte sie ins schöne Tirol. In Innsbruck, bei der Konditorei Valier, nahm sie eine Gesellenstelle an. Das Konditorenherz schlug bei ihr höher, als sie sich für die Meisterschule in Heidelberg einschrieb, um anschließend mit ihrer Schwester Nicole die Konditorei des Urgroßvaters in Sachsenhausen weiter zu führen. Mit ihrem Backbuch setzte sie ein Zeichen für die klassische Konditorei und ist mit einer Auswahl an Backkursen in der Genussetage bei Familie Holland in Klingenberg vertreten.

Der Apéro ist absolut nicht zu verwechseln mit dem Apéritif! Ein Apéritif vor dem Menü oder vor dem Dinner – man trinkt und nimmt ihn zu sich, weil man es einfach tut. Ein Sherry, ein Glas Sekt, ein Glas Portwein. Oft vom Kellner lieblos dargeboten, um den Umsatz noch etwas nach oben zu korrigieren. Unpassend, weder erfrischend noch appetitanregend. Nein, ich spreche in unserem Buch vom Apéro, der beileibe nicht nur in der Schweiz Tradition hat. Im gesamten mediterranen Raum, von Italien bis Spanien, in Frankreich und in Portugal gehört dieser Genuss zur Lebensart. In Venedig auf dem Markusplatz ein Negroni, reifer Portwein im Hafen von Porto, in der Altstadt von San Sebastián ein Becher Sidra, in Paris eine Coupe de champagne und nicht zuletzt, am Fuße des Luberon, unter einem schattenspendenden Olivenbaum, eine Picknickdecke mit zwei Flaschen darauf. Zum einen eine Flasche Pastis, zum anderen eine Flasche eisgekühlten Rosé und viel, viel Eis, damit es ein erfrischender Genuss bleibt. Dazu braucht man nicht viel zum Verspeisen. Etwas Brot, eine leckere Wurst, ein Stück Käse und natürlich Oliven. Schwarz, grün, violett. Sie runden das Thema ideal ab. Perfekter Zeitpunkt: Jederzeit! Ab 11 Uhr morgens, nachmittags ab 14 Uhr oder als Abschluss eines ereignisreichen Tages ab 17 Uhr. Hauptsache nicht zu den klassischen Essenszeiten. Nur in Deutschland frönt man diesem leichtfertigen Genuss aus den verschiedensten Gründen nicht. Mit einem Campari, einem Bier oder mit dem ein oder anderen Glas Schweizer Wein in der Hand, das man mit Appenzeller Käse und Salsiz entspannt in der Sonne genießt – so lernte ich die Apéro-Kultur während meiner Züricher Zeit um 1977 kennen und lieben. Diesen Genuss des Trinkens und Essens, auch in dieser Reihenfolge, perfektionierte ich auf meinen Reisen in die Provence, nach Spanien und Italien und erlebte immer wieder wundervolle und genussvolle Stunden. Mit meiner wirklich sehr guten Freundin und Co-Autorin Cathérine Jamin reifte bei mehreren guten, mittäglich bei einem Apéro genossenen Flaschen Wein dann der Wunsch, diesen wirklich entspannten und leichtfertigen Genuss auch einem größeren Kreis zugänglich zu machen. Das Ergebnis liegt nun vor Ihnen. Wir haben Leber, Hüften und Magen strapaziert und in alle Richtungen recherchiert, um Ihnen die Apéro-Kultur so lustvoll wie möglich nahe zu bringen. Viel Freude mit diesem Buch! Cathérine Jamin und Ingo Holland

Der Apéro ist absolut nicht zu verwechseln mit dem Apéritif! Ein Apéritif vor dem Menü oder vor dem Dinner - man trinkt und nimmt ihn zu sich, weil man es einfach tut. Ein Sherry, ein Glas Sekt, ein Glas Portwein. Oft vom Kellner lieblos dargeboten, um den Umsatz noch etwas nach oben zu korrigieren. Unpassend, weder erfrischend noch appetitanregend. Nein, ich spreche in unserem Buch vom Apéro, der beileibe nicht nur in der Schweiz Tradition hat. Im gesamten mediterranen Raum, von Italien bis Spanien, in Frankreich und in Portugal gehört dieser Genuss zur Lebensart. In Venedig auf dem Markusplatz ein Negroni, reifer Portwein im Hafen von Porto, in der Altstadt von San Sebastián ein Becher Sidra, in Paris eine Coupe de champagne und nicht zuletzt, am Fuße des Luberon, unter einem schattenspendenden Olivenbaum, eine Picknickdecke mit zwei Flaschen darauf. Zum einen eine Flasche Pastis, zum anderen eine Flasche eisgekühlten Rosé und viel, viel Eis, damit es ein erfrischender Genuss bleibt. Dazu braucht man nicht viel zum Verspeisen. Etwas Brot, eine leckere Wurst, ein Stück Käse und natürlich Oliven. Schwarz, grün, violett. Sie runden das Thema ideal ab. Perfekter Zeitpunkt: Jederzeit! Ab 11 Uhr morgens, nachmittags ab 14 Uhr oder als Abschluss eines ereignisreichen Tages ab 17 Uhr. Hauptsache nicht zu den klassischen Essenszeiten. Nur in Deutschland frönt man diesem leichtfertigen Genuss aus den verschiedensten Gründen nicht. Mit einem Campari, einem Bier oder mit dem ein oder anderen Glas Schweizer Wein in der Hand, das man mit Appenzeller Käse und Salsiz entspannt in der Sonne genießt - so lernte ich die Apéro-Kultur während meiner Züricher Zeit um 1977 kennen und lieben. Diesen Genuss des Trinkens und Essens, auch in dieser Reihenfolge, perfektionierte ich auf meinen Reisen in die Provence, nach Spanien und Italien und erlebte immer wieder wundervolle und genussvolle Stunden. Mit meiner wirklich sehr guten Freundin und Co-Autorin Cathérine Jamin reifte bei mehreren guten, mittäglich bei einem Apéro genossenen Flaschen Wein dann der Wunsch, diesen wirklich entspannten und leichtfertigen Genuss auch einem größeren Kreis zugänglich zu machen. Das Ergebnis liegt nun vor Ihnen. Wir haben Leber, Hüften und Magen strapaziert und in alle Richtungen recherchiert, um Ihnen die Apéro-Kultur so lustvoll wie möglich nahe zu bringen. Viel Freude mit diesem Buch! Cathérine Jamin und Ingo Holland