Diese Geschichte der deutschen Küche spannt einen weiten Bogen von der Zeit der Germanen über die glanzvolle Kochkunst in späten Mittelalter, dem Niedergang der bürgerlichen Küche bis zur Renaissance der deutschen Küche in den letzten Jahren. Deutschland ist schon aufgrund der Vielfalt seiner Regionalküchen eine der spannendsten kulinarischen Nationen. Interessante Rezepte verlocken dazu, sich lesend oder kochend auf eine Reise durch Zeit und Raum zu begeben.
<p>Dr. Peter Peter lehrt am Zentrum für Gastrosophie der Universität Salzburg und als Gastdozent an beiden Sitzen der von Slow Food gegründeten Università delle scienze gastronomiche in Pollenzo (Piemont) und Colorno (Parma). Der Restaurantkritiker der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung entwirft und moderiert kulinarische Reisen und hat zahlreiche gastronomische, kunst- und literaturhistorische Guides verfasst.</p>
Dr. Peter Peter lehrt am Zentrum für Gastrosophie der Universität Salzburg und als Gastdozent an beiden Sitzen der von Slow Food gegründeten Università delle scienze gastronomiche in Pollenzo (Piemont) und Colorno (Parma). Der Restaurantkritiker der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung entwirft und moderiert kulinarische Reisen und hat zahlreiche gastronomische, kunst- und literaturhistorische Guides verfasst.
Cover 1
Titel 3
Zum Buch 4
Über den Autor 4
Widmung 5
Impressum 5
Inhalt 6
Zitate 8
Prolog: Aschenbrödel deutsche Küche? 8
Cibi simplices – die Kost der Germanen 13
Dinkel, Kräuter, Theologie – Hildegard von Bingen und die Klosterdiät 27
Wiltu maken ein gut mus – Hausbücher und Hanse-Spezereien 38
Kuchen und Torten 49
Murmeltier mit Speck – Kochbücher des Humanismus 51
Wildpret 66
Ich ess, was ich mag – Luthers Tischgespräche und die Folgen 68
Brot und Gebäck 79
Schwedentrunk und Riesenstollen – barocke Exzesse 81
Wurst und Schinken 94
Der Teutsche säuft getrost – eine Kultur des Trinkens? 96
Wein 106
Vom Geist der Kochkunst – Gastrosophen des Genusses 111
Kaffee, Tee, Schokolade 123
Henriette Davidis – Dienstmädchen- und Hausfrauenrezepte 125
Käse und Milch 136
Alles falscher Hase – am deutschen Essen soll das Reich genesen? 138
Schnäpse, Brände, Liköre 152
Erbswurst, Maggi, Rumfordsuppe – philanthropisches Fastfood? 154
Klöße, Maultaschen, Spätzle 163
Steckrüben, Schwarzmarkt, Eintopf – Volksküche von Weltkrieg zu Weltkrieg 166
Mineralwasser 178
Hawaiitoast und Mett-Igel – Wirtschaftswunderschlemmen 180
Broiler und Soljanka – Die Küche der DDR 193
Roulade ade – die Raffinesse des Regionalen 198
Kartoffeln 212
Fernsehköche, Sternerestaurants, Dönerbuden – die aktuelle Gourmetszene 214
Obst und Gemüse 226
Pretzels and Hamburgers – German Food worldwide 229
Germans eating Sauerkraut 239
Anhang 242
Zitate und Anmerkungen 243
Literaturverzeichnis 247
Abbildungsnachweis 251
Verzeichnis der Rezepte 254
Vorsatz 257
| Erscheint lt. Verlag | 25.4.2016 |
|---|---|
| Verlagsort | München |
| Sprache | deutsch |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Länderküchen |
| Schlagworte | Deutschland • Ernährung • Essen • Geschichte • Kochen • Kultur • Lebensmittel • Rezepte |
| ISBN-10 | 3-406-67662-6 / 3406676626 |
| ISBN-13 | 978-3-406-67662-8 / 9783406676628 |
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