Mohn-Kochbuch (eBook)
200 Seiten
Löwenzahn Verlag
978-3-7066-2789-4 (ISBN)
Margarete Greßl betreibt mit ihrem Mann den Waldviertler Mohnhof, der sich seit 20 Jahren auf den Anbau und die Verarbeitung von Mohn spezialisiert hat. Darüber hinaus unterrichtet sie an der Fachschule Schloss Ottenschlag. mohnhof.at Martin Bichler ist Küchenchef an der Fachschule Schloss Ottenschlag und spezialisiert auf kreative Ideen aus der pikanten Mohnküche. Ihr Wissen zu Mohnprodukten und -verarbeitung machen sie nun erstmals einem breiten Publikum zugänglich.
Margarete Greßl betreibt mit ihrem Mann den Waldviertler Mohnhof, der sich seit 20 Jahren auf den Anbau und die Verarbeitung von Mohn spezialisiert hat. Darüber hinaus unterrichtet sie an der Fachschule Schloss Ottenschlag. mohnhof.at Martin Bichler ist Küchenchef an der Fachschule Schloss Ottenschlag und spezialisiert auf kreative Ideen aus der pikanten Mohnküche. Ihr Wissen zu Mohnprodukten und -verarbeitung machen sie nun erstmals einem breiten Publikum zugänglich.
Räucherfischtatar
mit Mohnpesto
200 g Räucherforelle oder -lachs
60 g Mohnpesto (siehe S. 112
2 EL Schnittlauch, geschnitten
1 EL Crème fraîche
Salz
Weißbrotscheiben
Räucherfisch in kleine Würfel schneiden und mit Mohnpesto, Schnittlauch und Crème fraîche vermengen. Räucherfischtatar mit Salz abschmecken und auf getoasteten Weißbrotscheiben anrichten.
Tomatencarpaccio
mit Basilikum-Mohnöl
2 Tomaten
Saft von 1/2 Zitrone
Salz
1 EL Staubzucker
6 cl Basilikum-Mohnöl
Blattsalat der Saison
4 Scheiben Schwarzbrot, in Würfel geschnitten und in etwas Butter angeröstet
Walnüsse
Tomaten mit der Brotschneidemaschine in dünne Scheiben schneiden und flach auf Teller auflegen. Zitronensaft, Salz, Staubzucker und Basilikum-Mohnöl zu einer Salatmarinade verrühren. Salat auf Tomatenscheiben anrichten, mit Dressing beträufeln und mit gerösteten Brotwürfeln und Walnüssen garnieren.
Beefsteak Tatar
auf Kürbiscarpaccio
600 g Rindsfilet
4 gr. Zwiebelringe
4 Eidotter
1 Bd. Petersilie
2 Zwiebeln
4 Kapern
Paprikapulver
2 TL Senf
Salz, Pfeffer
Mohnöl und Whisky nach Geschmack
Das Filet soll frisch gehackt sein. Die Fleischmenge in 4 Portionen teilen, auf Tellern anrichten und mit je 1 Eidotter, der in einem Zwiebelring sitzt, garnieren. Petersilie und Zwiebeln fein hacken und in Häufchen auf die Teller setzen. Kapern auf dem Tatar verteilen und Paprikapulver und Senf auf die Teller geben. Das Fleisch und die Zutaten mischt jeder auf seinem Teller nach Belieben. Salzstreuer, Pfeffermühle und die Mohnöl- und Whiskyflasche mit kleinen Schnapsgläsern zum Bemessen der Menge bereitstellen.
Tipp: Achten Sie beim Kauf von Rindfleisch immer auf eine schön gleichmäßige und weiße Fettmaserung. Das sind wichtige Qualitätsmerkmale.
Kürbiscarpaccio
1 Stück Muskatkürbis (200 g Butternuss oder Hokkaidokürbis) * Salz, Pfeffer * 1–2 EL Walnuss- oder Kürbiskerne * Apfelessig * Mohnöl
Kürbis, falls nötig, entkernen und schälen. Fruchtfleisch mit dem Sparschäler hauchdünn in Scheiben hobeln, locker auf dem Teller verteilen. Salzen, pfeffern. Kürbiskerne rösten, bis sie springen, salzen. Oder Walnusskerne ohne Fett hellbraun rösten, salzen. Kürbis mit Apfelessig und Mohnöl beträufeln, die Kerne bzw. Nüsse drüberstreuen.
Tipp: Dazu passt hervorragend ein gutes Weißbrot.
Waldviertler Speckbrot
200 g Hamburger Speck
2 kl. Zwiebeln
1/2 grüne Paprikaschote
Salz, Paprikapulver
2 EL Graumohn
4 Eier
4 Scheiben Bauernbrot
2 EL Mohnöl
Speck in Streifen, Zwiebeln in Ringe, geputzte Paprikaschoten in Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne die Speckscheiben anbraten, Zwiebelringe und Paprikastreifen zugeben und 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Paprikapulver und Graumohn würzen. In einer zweiten Pfanne 4 Spiegeleier braten. Brotscheiben toasten, mit Mohnöl bestreichen, mit Speck, Gemüse und Spiegelei belegen. Sofort servieren.
Tipp: Speck sollte immer schön durchzogen sein, so wird das Gericht saftiger.
Geeiste Gurkensuppe
mit Mohnöl & gerösteten Speckstreifen
Für 4–6 Personen
4 Salatgurken
1/8 l Portwein
3 EL Mohnöl
1 TL Zucker
1 Becher Sauerrahm
6 Scheiben Hamburger Speck
Gurken schälen, halbieren, Kerne sorgfältig entfernen und das Gurkenleisch würfeln. In einem Mixbecher die Gurkenstücke mit Portwein, Mohnöl, Zucker und Sauerrahm mischen und zugedeckt 1/2 Stunde im Tiefkühlschrank ruhen lassen. Alle Zutaten mit einem Stab- oder Turmmixer fein mixen und die Gurkensuppe sofort servieren. Speck in einer Pfanne schön knusprig anbraten und auf der Gurkensuppe anrichten.
Tipp: Rosa Pfefferkörner sind Beeren, die kein scharfes, sondern ein leicht süßliches Aroma haben. Sie eignen sich daher perfekt zum Garnieren.
Hühnerbrüste
mit Weißmohn & Cashewnüssen
Für 4–6 Personen
4 Hühnerbrüste, gebraten
150 g Erbsenschoten
100 g Crème fraîche
Salz
2 TL Weißmohn
Saft von 1/2 Limette
1 Prise Zucker
1 rote Paprikaschote
100 g Sweet Chili Sauce
150 g Jungzwiebeln
100 g Cashewnüsse
Hühnerbrüste in mundgerechte Stücke, Erbsenschoten in feine Streifen schneiden. Crème fraîche mit Salz, Weißmohn, Limettensaft, Zucker, Paprikawürfel und Sweet Chili Sauce verrühren. Hühnerfleisch in einer Schüssel mit den geschnittenen Jungzwiebeln und der Sauce mischen, Cashewnüsse unterheben und den Salat vor dem Servieren kurz ziehen lassen, mit Erbsenschoten garnieren.
Tipp: Weißmohn hat ein leicht nussiges Aroma und eignet sich deshalb perfekt für Vorspeisensalate.
Eierschwammerlsalat
mit Basilikum-Mohnöl
350 g kl. Eierschwammerl
1/2 Salatgurke
1 Chilischote
1 Bd. Jungzwiebeln
8 EL Mohnöl
3 EL Apfelessig
Salz
2 EL Staubzucker
Schwammerl unter fließendem Wasser putzen und in wenig Salzwasser 1/2 Minute blanchieren. Schwammerl in ein Sieb schütten, abtropfen und auskühlen lassen. Inzwischen die gewaschene, ungeschälte Salatgurke der Länge nach halbieren und die Kerne vorsichtig herausschneiden. Gurke in dünne Scheiben, Chilischote und Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Eierschwammerl mit Gurkenscheiben, Chili-und Jungzwiebelringen in einer Schüssel mischen. Aus Öl, Essig, Salz und Zucker eine Marinade rühren und über den Salat gießen. Salat vor dem Servieren etwas ziehen lassen.
Saumaisensalat
mit Jungzwiebelgemüse
3 Stk. Saumaisen
3 Jungzwiebeln
1 EL Kapern, gehackt
Für das Dressing
3 EL Zitronensaft
6 EL Mohnöl
1 TL Zucker
1 TL Senf
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Salz, Pfeffer
je 1 EL Petersilie und
Schnittlauch, gehackt
Saumaisen und Jungzwiebeln in sehr feine Scheiben schneiden und in einer Salatschüssel anrichten. Für das Dressing die Zutaten in einem Glas mit Schraubdeckelverschluss gut schütteln. Über die Jungzwiebeln gießen, Kapern zufügen und gut vermischen. 1 Stunde kühl stellen.
Saumaisen sind eine Spezialität aus dem niederösterreichischen Waldviertel. Sie bestehen aus geräuchertem Hackfleisch, das zu Knödeln geformt und mit einem Schweinsnetz umwickelt wird.
Garnelen, Spargel & Mohn
150 g Spargelspitzen
1/4 l Apfelsaft
100 g Garnelen, gekocht und geschält
2 EL Dill, fein geschnitten
1 EL Sauce Vinaigrette
3 EL Weißmohn
Spargelspitzen in leicht gesalzenem Apfelsaft kurz überkochen. Den abgekühlten, abgetropften Spargel mit den Garnelen vermischen. Dill in die Sauce Vinaigrette rühren und über den Salat gießen, mit Weißmohn bestreuen.
Tipp: Garnelen können im abgetropften Spargelwasser gekocht werden, so verteilen sich die Aromen des Gerichts besser.
Sauce Vinaigrette
3 EL weißer Weinessig * Salz * 1 Ei, gekocht, fein gewürfelt * 1/4 Zwiebel, klein geschnitten * 1 TL mittelscharfer Senf * 8 EL Olivenöl
Alle Zutaten für die Sauce 5 Minuten kräftig schlagen.
Pikanter Geflügelsalat
100 g Rucola
1 kl. Apfel
1 kl. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
400 g Hühnerfleisch
3 EL Weinessig
6 EL Mohnöl
2 TL Weißmohn
1/2 TL Salz
2 EL Staubzucker
1 Msp. Thymian
1 Pkg. Kresse
Rucola waschen, in einem Küchentuch trocknen. Apfel und Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauchzehe feinblättrig schneiden, Chilischote fein schneiden und mit dem Hühnerfleisch in einer Pfanne anbraten. Fleisch im Backrohr ca. 15 Minuten bei 160 °C durchziehen lassen.
Danach das Fleisch kurz überkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Alles mit dem Rucola in eine Schüssel geben und mischen. Aus Essig, Öl, Mohn, Salz, Zucker und Thymian eine Marinade rühren und über den Salat gießen....
Erscheint lt. Verlag | 20.8.2015 |
---|---|
Verlagsort | Innsbruck |
Sprache | deutsch |
Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher |
Schlagworte | Anfänger • Dessert • einfache Rezepte • Gourmet • Kulinarik • Menü • MenüMohnnudeln • Mohnstrudel • Mohntorte • Nachspeise • Österreich • regionale Rezepte • Schnelle Rezepte • Selber machen • Spezialität • Warenkunde |
ISBN-10 | 3-7066-2789-2 / 3706627892 |
ISBN-13 | 978-3-7066-2789-4 / 9783706627894 |
Haben Sie eine Frage zum Produkt? |
DRM: Digitales Wasserzeichen
Dieses eBook enthält ein digitales Wasserzeichen und ist damit für Sie personalisiert. Bei einer missbräuchlichen Weitergabe des eBooks an Dritte ist eine Rückverfolgung an die Quelle möglich.
Dateiformat: EPUB (Electronic Publication)
EPUB ist ein offener Standard für eBooks und eignet sich besonders zur Darstellung von Belletristik und Sachbüchern. Der Fließtext wird dynamisch an die Display- und Schriftgröße angepasst. Auch für mobile Lesegeräte ist EPUB daher gut geeignet.
Systemvoraussetzungen:
PC/Mac: Mit einem PC oder Mac können Sie dieses eBook lesen. Sie benötigen dafür die kostenlose Software Adobe Digital Editions.
eReader: Dieses eBook kann mit (fast) allen eBook-Readern gelesen werden. Mit dem amazon-Kindle ist es aber nicht kompatibel.
Smartphone/Tablet: Egal ob Apple oder Android, dieses eBook können Sie lesen. Sie benötigen dafür eine kostenlose App.
Geräteliste und zusätzliche Hinweise
Buying eBooks from abroad
For tax law reasons we can sell eBooks just within Germany and Switzerland. Regrettably we cannot fulfill eBook-orders from other countries.
aus dem Bereich