Fränkische Weiberwirtschaften

Ihre Laufbahn begann Angela Francisca Endress mit Sprachstudien im europäischen Ausland. Die Leidenschaft für die Fotografie entdeckte sie während einer Lehre zur Werbekauffrau. Nach dem Examen an der Hochschule für Bildende Künste Kassel, absolvierte sie die Meisterprüfung als Fotografin und arbeitete im Fotostudio eines großen Porzellanherstellers. Heute fotografiert sie im eigenen Studio mit großer Küche und Garten für namhafte Unternehmen und Zeitschriften im Bereich Ess- und Tisch-Kultur und arbeitet als freie Autorin für Buchverlage.

01. "Authentisch bleiben"
Dorothea und Dora Strößner
im Gasthof Bischofsmühle in Helmbrechts Forelle in Mandelbutter
Butterbiskuits als Suppeneinlage 02. Mit Eulen essen
Erika Kinzel
im Restaurant Kleine Eule in Rügland Rugländer Krautsbraten 03. Die Eis-Prinzessinnen
Marianne Heinl und Kerstin Raum
in der Eismanufaktur Dolomiddi in Nürnberg, Lauf und Fürth Schokoladeneistorte 04. Ein Stück London in Nürnberg
Monika Bach
in Mathilde Tea Room in Nürnberg Scones
Vegetarischer Cottage Pie mit Linsen und Spinat 05. Die Himmelsstürmerin
Christine de Vries
im Gasthof Michelsberg in Hersbruck Ofencamembert "Montmirail"
Hähnchen in Salbeisahne 06. Die Überzeugungsköchin
Christa Weinländer
im Gasthaus Weinländer in Cadolzburg Krautwickerle mit Stopfer und Wirsinggemüse
Böfflamott mit Semmelkloß und Blaukraut 07. Die Reinwands Geli: Aus vollem Herzen Wirtin
Angelika Mittag
im Gasthof Reinwand in Seßlach Wildschweinbraten
Gelis Zwetschgenröster
Serviettenknödel 08. Wein trifft Bier
Doris Pfeifer und Sabine Steuer seit März 2016 unter neuer Leitung: Christine Günthner
in der Weinstube Altes Rathaus in Unterhaid Kochkäse 09. Hier steppt der Rettich und das Lamm trägt Melone
Diana Burkel
im Restaurant Würzhaus in Nürnberg Gebackener Kräuterkarpfen mit Fenchel und grünem Apfel 10. Ein "Mädelbier" mit satten 6,5 Prozent Alkohol
Yvonne Wernlein
in der Bräuschenke der Brauerei Haberstumpf in Trebgast Schwarzfleisch-Krüsdla
Desschautjagutaus 11. Das Restaurant am See
Kerstin und Susanne Mitschke
in der Gaststätte Auenseehaus in Joditz Tafelspitz mit Meerrettichsauce 12. Die Schwestern vom Bauernmuseum
Angelika Deuber, Petra Bernreuther und Karin Witte
in der Weiberwirtschaft im Bauernmuseum Kleinhül Leider seit Ende Mai 2016 geschlossen. Dreierlei fränkische Bratwürste im Zwiebel-Karotten-Balsamico-Sud 13. Kreativ kochen gegen das Vergessen
Beate Roth und Marion Meyerhöfer
in der Ewigen Baustelle in Wunsiedel Saure Karauschen
Moskowitisches Rindfleisch 14. Virtuose Unkrautverwertung
Fritzi Heusinger
im Hotel und Restaurant Schönblick in Fichtelberg Wildkräuter-Cappucino
Eulenburger 15. Genießen und genießen lassen
Walburga Gentner und Maria Braun-Gentner
im Gasthof Gentner in Gnotzheim-Spielberg Rote-Bete-Birnen-Suppe
Saiblingsfilet mit Silvanersauce
Spielberger Apfeltarte 16. Geschichte(n) im ehemaligen Frauenkloster
Christiane Müller-Kinzel
im Hotel Schwarzer Adler in Erlangen-Frauenaurach Fränkischer Tomaten-Wurst-Salat
Häcker-Brotzeit
Gerupfter Käs 17. "Die Küche entkomplizieren"
Johanna Wecklein
im Gasthof zum Auerhahn in Werneck-Zeuzleben Fränkische Leberklößchensuppe mit Schwimmerli
Käseplotz 18. In den Beruf "hineingerutscht" - und geblieben
Hanna und Kristin Würflein
im Gasthof Alte Schreinerei in Steinsfeld Ragout von der Rehschulter 19. Von Wein und Ziegen in "Kleinmarokko"
Ilonka Scheuring
im Weingut Scheuring in Margetshöchheim Ilonkas Sauerkraut 20. Als Rentnerin den Kindheitstraum erfüllt
Erika Weigand
in der Gaststätte Kleines Rathaus in Bad Berneck Bratkartoffeln mit Leberkäs und Spiegelei 21. In Harmonie mit Schiefertrüffeln
Susanne Däumer-Lentz und Iris Steiner
im Restaurant Harmonie in Lichtenberg Fränkische Schiefertrüffelsuppe
Kalbsleber in Schiefertrüffel-Rotwein-Sauce mit Kürbis-Kartoffel-Rösti 22. Klösterlich-köstlich
Eine Franziskusschwester als Managerin: Schwester Michaela
im Gasthof Goldener Hirsch in Vierzehnheiligen Dukatenplätzchen
Vanillehörnchen
Walnussherzen 23. Eine Exotin im Forsthaus
Marga Linhard
im Forsthaus Schweigelberg in Behringersmühle Rehsülzchen mit Brombeersauce und Süßkartoffelgratin 24. Das Forsthaus im Spessart
Gabi Ballmann
im Gasthaus Forsthaus Echterspfahl in Weibersbrunn Maronencremesüppchen mit Sahnehaube
Gebratene Gänsebrust 25. Grenzenloser Forellengenuss an einer alten Grenzstation
Marlene Schmidt
in der Gaststätte Rhönhäuschen in Bischofsheim F

Kulinarische Navigationshilfe für Franken

Was?? Du fährst ohne Navi im Auto durch Franken?! Die Frage hörte ich von mehreren Personen. Begleitet von einigem Kopfschütteln entnahmen sie meinen späteren Erzählungen, dass es sich gelohnt hatte, ohne Navi, ganz "old school", im Fichtelgebirge, an der bayerischen Rhön, im bayerischen Vogtland, in den Haßbergen, in der Gegend "Südliche Frankenalb", im fränkischen Seenland, im Spessart, in Wein- und Bierfranken, kurzum überall in Unter-, Mittel- und Oberfranken unterwegs zu sein.

Mit abgeschalteter Technik, dafür mit eingeschalteten Sinnen sah und erlebte ich viel, es kam zu schönen Begegnungen, und ich machte unvergessene Entdeckungen, die mir mit Navigationsgerät ziemlich sicher entgangen wären. Ein Navi hätte mich zwar in der Regel verlässlich und mitunter ein wenig schneller an den Zielort geführt, allerdings hätte ich ebenso verlässlich die vielen Besonderheiten am Wegesrand übersehen.

An dieser Stelle möchte ich mich bei allen Personen bedanken, die bei der Entstehung dieses Buches geholfen und mitgewirkt haben. Zuallererst bei den tollen, sympathischen und liebenswerten Wirtinnen. Ihnen gilt mein herzlicher Dank, den ich mit viel persönlicher Bewunderung verbinden möchte. Bewunderung für die Hingabe, mit der sie die fränkische Gastronomielandschaft bereichern.

Ein besonderes Dankeschön geht an Caroline Pruy-Popp von der Regionalstelle Bayreuth, Beratungsstelle für Volksmusik in Franken vom Bayerischen Landesverein für Heimatpflege e. V., die mir bei den Recherchearbeiten wertvolle Tipps gab und die als Wirtshaussängerin in Oberfranken diese alte Kultur wiederbelebt. "Ohne Frauen wäre die fränkische Wirtshauskultur überhaupt nicht denkbar ", war ihre erste Reaktion bei unserem ersten Telefonat.

Vielen lieben Dank auch an Markus, Renate, Hanna, Peter und Alex für jedwede Unterstützung und Inspiration.
Mit diesem Buch liegt nun eine "kulinarische Navigationshilfe" durch Franken vor. Ich wünsche allen Lesern viel Vergnügen bei der Reise, bei der sonstige Navigationshilfen getrost auch einmal ausgeschaltet bleiben dürfen. Heidrun Gehrke