Cold-Smoking & Salt-Curing Meat, Fish, & Game (eBook)
192 Seiten
Lyons Press (Verlag)
978-0-7627-6711-3 (ISBN)
With this book, A. D. Livingston combines a lifetime of Southern culinary knowledge with his own love of authentic home smoking and curing techniques. He teaches how to prepare smoked and salted hams, fish, jerky, and game-adapting today's materials to yesterday's traditional methods. As he writes, "e;you can smoke a better fish than you can buy, and you can cure a better ham without the use of any chemicals except ordinary salt and good hardwood smoke."e; This book shows you how, and includes more than fifty recipes-such as Country Ham with Redeye Gravy, Canadian Bacon, Scandinavian Salt Fish, and Venison Jerky-as well as complete instructions for: * Preparing salted, dried fish * Preparing planked fish, or gravlax * Building a modern walk-in smokehouse * Constructing small-scale barbecue smokers * Choosing woods and fuels for smoking * Salt-curing country ham and other meats
A.D. Livingston is the author more than a dozen books. He cooks, fishes, hunts and writes in Wewahitchka, Florida.
| Erscheint lt. Verlag | 5.10.2010 |
|---|---|
| Sprache | englisch |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher |
| Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher | |
| Schlagworte | A. D. Livingston • barbecue smokers • cold-smoking • curing techniques • fish • Game • hardwood smoke • meat • preparing meat • Recipes • salt-curing • smoking techniques • storing meat • wood smokers |
| ISBN-10 | 0-7627-6711-1 / 0762767111 |
| ISBN-13 | 978-0-7627-6711-3 / 9780762767113 |
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