Obst brennen

Dr. Klaus Hagmann, Göppingen, ist Diplom-Lebensmittel-Ingenieur und freiberuflicher Berater zur Früchteverwertung aus Streuobstwiesenanbau.

Dr. Birgit Essich hat an der Universität Hohenheim im Fachbereich Gärungstechnologie promoviert und sich dabei mit dem Einfluss der Destillationstechnik auf das Aroma von Obstbränden beschäftigt.

AAbbeermaschine 25Abfindungsbrennerei 8Abfüllen von Destillaten 54fAcetaldehyd 17Acrolein 17Alkoholische Gärung 18ffAlkohol 35Alkoholbestimmung 47fAlkoholometer 47ffAlkoholtafeln 47ffAlkohol-Wasser-Mischung 35Amylase 14Äpfel 59fAprikosen 69fAromastoffe 17Ausbeutesatz 8Azeoptrop 35BBakterien 22fBeeren 8, 72ffBegriffsbestimmung für Spirituosen 9Benzaldehyd 17Blausäure 16fBlutwurzel 85Branntweinmonopolgesetz 8Brennereianmeldung 8Brennereiordnung 8Brennblase 38Brenngerät 37Brennrecht 8Brombeeren 76fButanol 21Buttersäurebakterien 23DDestillation 35, 43ffDestillatlagerung 56fDestillationsgeschwindigkeit 4Destillieranlage (Skizze) 37Destillierboden (Anzahl) 45Dephlegmator 40Digestion 84EEdelstahltank 31Einmaischen 24Einschlagfass 30Eiweiß 12Elsbeeren 75Endvergärung 33fEntsteinen 28Enzyme 14Erdbeeren 76Ester 17Essigsäurebakterien 22Estragon 86Ethanol 15Ethylcarbamat 16fEtikettieren 55Extraktgehalt 32fExzenterschneckenpumpe 27FFett 12Filtration 51ffFilterschichten 52fFruchtsäuren 12Füllmenge 54fFuselöl 17Gärgefäße 30fGärtemperatur 20Gärung 18ffGärungsnebenprodukte 19GGärverschluss 31Geistrohr 41Glockenboden 39fHHagebutten 82Hammermühle 26Hefen 18ffHefetrub 20Heidelbeeren 77Holunder 80fIImpellerpumpe 27JJohannisbeeren 77KKahmhefen 21Kardanisches Stativ 48Katalysator 40f, 46Kationenaustauscher 49Kennzeichnung von Spirituosen 55Kernobstverarbeitung 58ffKernobstschneidmühle 25fKirschen 65ffKohlenhydrate 12fKohlendioxid 18Kontraktion 15, 50fKornelkirschen 81fKräuterschnäpse 84ffKreiselpumpe 27Kriechele 77ffKühler 41Kühlwasserdurchfluss 45LLosnummer 55MMaischepumpe 27Maulbeeren 79Mazeration 84Messuhr 8Methanol 9, 15fMilchsäurebakterien 23Mindestalkoholgehalt 10Mineralstoffe 12Mirabellen 68Mispeln 79fMittellauf 42fMostbirnen 62ffMuser 25fMyrobalane 79NNachlauf 42OObst 8Obstbrand 9ffObstgeist 9Obstmühle 26Obstverleseband 24Obstwäsche 24Obstwasser 9Obstweinhefe 71fOechsle 32fOechslewaage 32fOriginalverschluss 55PPassiermaschine 27ffPektin 14Pektinase 14Perkolation 84Pfirsich 69fPflaumen 68Pfläumle 77ffpH-Wert 34Polyphosphatschleuse 50Preiselbeeren 75Probedestillation 47Propanol 21QQuitten 64RRätzmühle 25Refraktometer 33Rektifikation 35Reinigung (Tank) 31Reinigung (Brenngerät) 46Rückstände 8Rührer 27Rühr- und Schneidgerät 25SSäureschutz 12, 31Schimmelpilze 23Schlehen 72ffSchwefl ige Säure 30fStachelbeeren 77Steinobst 65ffSorbit 13Spindel 32fSpeierling 75Spirituose 9Spirituosenfehler 83Sprossung 18Stoffbesitzer 8TTemperaturfühler 41Trauben 69ffTraubentrester 69ffTrinkstärke (Herabsetzen) 50fVVerkehrsbezeichnung 9, 55Verschlussbrennerei 8Verschließen von Flaschen 54fVerstärkerböden 39Verstärker (Skizze) 40Verstärkung 35Vitamine 12Vorlage 41Vorlauf 42fVogelbeeren 25, 74fWWasseraufbereitung 49fWasserhärte 49Wasserstein 50Wein 8Weinhefe 71fWildfrüchte 72ffWildpflaumen 77ffWilliamsbirnen 29, 60ffZZibarten 79Zuckergehalt 32fZuckerung von Obstbränden 53fZwetschgen 67f