Vegetarische Tajines & Couscous

Ghillie Basan hat als Foodjournalistin und Gastro-Kritikerin an vielen Orten gearbeitet und lebt heute im schottischen Hochland, wo sie sehr begehrte Kochkurse anbietet. Am Cordon Bleu Institut ausgebildet, hat sie bereits einige Bücher zur Küche des Mittleren Ostens und Südost-Asiens herausgebracht, bei Hädecke ist von ihr das erfolgreiche Buch „Tajine – würzige Eintöpfe aus Marokko“ erschienen, das aktuell in der 10. Auflage lieferbar ist.

Grundrezepte
Harissa
Chermoula
Ras el-Hanout
Smen
Eingelegte Zitronen
Minztee

Vorspeisen & Suppen
Trockenfrüchte und Nüsse mit Limette und Koriander
Grüne Oliven mit Kardamom und Harissa
Rohkost mit Chili-Dukkah-Dip
Fritierte Kochbananen mit Zahtar
Blätterteigröllchen mit Feta-Oliven-Zitronen-Füllung
Gerösteter Karotten-Dip mit Kräutern
Auberginen-Joghurt-Dip mit Harissa
Joghurt-Gurken-Dip mit Rosenblüten
Tomatensuppe mit Vermicelli und Ras el-Hanout
Cremige Kürbissuppe mit Ingwer und Chili-Honig
Kräuterbrühe mit Safran und Chili
Kalte Knoblauch-Mandel-Suppe

Kleine Tajines
Kirschtomaten-Tajine mit Feta und eingelegter Zitrone
Auberginen-Tajine mit Tomaten, Kichererbsen und Joghurt
Tajine mit scharf gerösteten Kürbisspalten und Limette
Ei-Tajine mit Zwiebeln, Oliven und Zahtar
Baby-Auberginen-Tajine mit Koriander und Minze
Zucchini-Tajine mit Zucchiniblüten und Zitrone
Okra-Tomaten-Tajine mit Zitrone
Paprika-Tajine mit Ei und Ras el-Hanout
Stangenbohnen-Tajine mit Tomaten und Dill
Artischocken-Tajine mit Dicken Bohnen, Aprikosen und Mandeln
Artischocken mit Ingwer, Honig und eingelegter Zitrone
Tajine mit gefüllten Pflaumen, Walnüssen und Rosenwasser
Birnen-Tajine mit Feigen, Walnüssen und Kardamom
Bohnen-Tajine mit Kirschtomaten und schwarzen Oliven

Große Tajines
Kichererbsen-Spinat-Tajine mit Joghurt
Blumenkohl-Kichererbsen-Tajine mit Harissa und eingelegter Zitrone
Bohnen-Tajine mit Harissa und Koriander
Linsen-Tajine mit Ingwer und Ras el-Hanout
Auberginen-Zucchini-Tajine mit Aprikosen und Datteln
Karotten-Kartoffel-Tajine mit Erbsen
Pikante Karotten-Kichererbsen-Tajine mit Kurkuma und Koriander
Kürbis-Schalotten-Tajine mit Sultaninen und Granatapfelsirup
Schmorkartoffel-Tajine mit Zwiebeln, Fenchel, Sumach und Balsamessig
Yams-Tajine mit Knoblauch, Dörrpflaumen und Orange
Süßkartoffel-Tajine mit grünen Oliven und Orangenblütenwasser
Kürbis-Apfel-Tajine mit Sultaninen und Chermoula
Butternusskürbis-Tajine mit Rosmarin, Mandeln und Aprikosen
Tajine mit gebackenem Gemüse und eingelegter Zitrone
Tajine mit gerösteten Süßkartoffeln, Ingwer, Zimt und Honig

Couscous
Gebutterter Couscous
Couscous mit Kurkuma und Ingwer
Couscous mit geschmortem Fenchel, Zucchini und Orangen
Couscous mit siebenerlei Gemüse
Couscous mit Trockenfrüchten und Nüssen
Couscous-Tfaya
Zitronen-Couscous mit geröstetem Gemüse und Limette
Safran-Couscous mit geröstetem Kokos und Pistazien
Couscous mit scharfem Aprikosen-Chutney und Halloumi
Harissa-Couscous mit Pinienkernen und Spiegeleiern
Grüner Couscous mit Feta und Minze
Zitronen-Orangen-Couscous mit Walnüssen und Granatapfelkernen

Salate, Eingelegtes & Eingemachtes
Tomaten-Walnuss-Salat mit Petersilie und Granatapfelsirup
Orangen-Dattel-Salat mit Chilischoten und eingelegter Zitrone
Tomaten-Salat mit grünem Chili und Koriander
Aprikosen-Apfel-Salat mit Joghurt und Minze
Bohnen-Karotten-Salat mit eingelegter Zitrone
Grapefruit-Granatapfel-Salat mit Rosenwasser
Tomatenkonfitüre mit Zimt und geröstetem Sesam
Zitronenmarmelade mit Koriander und Minze
Eingelegte Birnen mit Safran und Zimt
Dattelrelish
Eingelegte rote Chilischoten
Eingelegte Purpur-Pastinaken