Blick ins Buch

Kitchens (eBook)

The Culture of Restaurant Work

Gary Alan Fine (Autor)

eBook Download: EPUB

2008
328 Seiten
University of California Press (Verlag)
978-0-520-94289-9 (ISBN)

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Ebook-Leseprobe (EPUB)

Kitchens takes us into the robust, overheated, backstage world of the contemporary restaurant. In this rich, often surprising portrait of the real lives of kitchen workers, Gary Alan Fine brings their experiences, challenges, and satisfactions to colorful life. A new preface updates this riveting exploration of how restaurants actually work, both individually and as part of a larger culinary culture.

Preface to the 2009 Edition
Preface to the First Edition
Introduction
Chapter 1. Living the Kitchen Life
Chapter 2. Cooks'Time:Temporal Demands
and the Experience of Work
Chapter 3. The Kitchen as Place and Space
Chapter 4· The Commonwealth of Cuisine
Chapter 5· The Economical Cook:Organization as Business
Chapter 6. Aesthetic Constraints
Chapter 7· The Aesthetics of Kitchen Discourse
Chapter 8. The Organization and Aesthetics of Culinary Life
Appendix. Ethnography in the Kitchen:Issues and Cases
Notes
References
Index

Erscheint lt. Verlag	2.12.2008
Sprache	englisch
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Beruf / Finanzen / Recht / Wirtschaft ► Geld / Bank / Börse
	Sozialwissenschaften ► Politik / Verwaltung ► Staat / Verwaltung
	Sozialwissenschaften ► Soziologie ► Mikrosoziologie
	Wirtschaft
Schlagworte	Behind the Scenes • Career • Commercial Kitchens • contemporary restaurants • cooking • cooks and chefs • culinary culture • culinary narratives • culinary scene • engaging • ethnographies • food lovers • Hospitality • kitchen experiences • kitchen setting • kitchen staff • kitchen workers • labor and industry • Nonfiction • professional chefs • restaurant culture • restaurant settings • restaurant work • restaurant workers • Sociology • thought provoking • uplifting stories
ISBN-10	0-520-94289-2 / 0520942892
ISBN-13	978-0-520-94289-9 / 9780520942899

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