Ein Frühlingsgruß aus der Küche und mein heißer Tipp für den Osterbrunch: Milde Möhren und würziger Ziegenfrischkäse ergänzen sich hier aufs Beste.

Für den Teig:

70 g Sonnenblumenkerne

120 g Weizenvollkornmehl

120 g Mehl

Salz

100 g kalte Butter

1 Ei

Butter für die Form

Mehl zum Arbeiten

Für den Belag:

500 g Möhren

2 Zwiebeln

3 Zweige Thymian

1 Zweig Estragon

70 g mittelalter Gouda

2 EL Olivenöl

100 g Crème fraîche

200 g cremiger Ziegenfrischkäse

3 Eier

Salz

Pfeffer

Zum Gäste-Verwöhnen

Für 1 Spring- oder Tarteform von 28 cm Ø (12 Stücke)

40 Min. Zubereitung
40 Min. Backen

Pro Stück ca. 315 kcal, 11 g EW, 23 g F, 17 g KH

1 Für den Teig 50 g Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht bräunen und duften. Abkühlen lassen, dann im Blitzhacker grob zermahlen und mit beiden Mehlsorten und 1 / 2 TL Salz mischen. Butter in Flöckchen dazugeben und alles zwischen den Händen zu Bröseln zerreiben. Ei und 2 – 3 EL kaltes Wasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt ca. 30 Min. kühl stellen.

2 Inzwischen für den Belag die Möhren schälen und grob raspeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und getrennt fein hacken. Den Gouda reiben. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb andünsten. Möhren und Thymian dazugeben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. garen. Abkühlen lassen.

3 Den Backofen auf 180° vorheizen, die Form einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Crème fraîche, Frischkäse und Eier gründlich verrühren. Estragon und Gouda unterrühren und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Käsemasse mit den Möhren mischen, auf dem Teig verteilen und mit den übrigen Sonnenblumenkernen bestreuen. Die Quiche im Ofen (Mitte) in 35 – 40 Min. goldgelb backen. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen und nach Belieben mit Salat servieren.

250 g Mehl

Salz

160 g kalte Butter

5 Eier

200 g magerer Räucherspeck

250 g Sahne

50 ml Milch

Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

Butter für die Form

Mehl zum Arbeiten

Der Klassiker

Für 1 Springform von 28 cm Ø (12 Stücke)

40 Min. Zubereitung
50 Min. Backen

Pro Stück ca. 385 kcal, 7 g EW, 29 g F, 27 g KH

1 Aus Mehl, 1 / 2 TL Salz, 150 g Butter, 1 Ei und 2 – 6 EL Wasser nach Grundrezept (siehe >) einen Mürbeteig zubereiten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen.

2 Inzwischen den Speck in kleine Würfel schneiden, dabei, falls nötig, die Schwarte vorher entfernen. In einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen und den Speck darin anbraten, er sollte nur leicht bräunen. Sahne, Milch und 4 Eier gut verquirlen und den Guss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

3 Backofen auf 200° vorheizen, Form einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Speckwürfel darauf verteilen und das ausgetretene Speckfett unter den Guss rühren. Den Guss über den Speck gießen und die Quiche im Ofen (Mitte) in ca. 50 Min. goldgelb backen. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.

TIPP

Käse ist im Originalrezept für Lothringer Speckkuchen zwar nicht vorgesehen, sorgt aber für zusätzliches Aroma. Deshalb mische ich zur Abwechslung auch gerne 70 g geriebenen Greyerzer unter den Guss.

250 g Mehl

Salz

150 g kalte Butter

5 Eier

5 Stangen Lauch (ca. 1 kg)

150 g gekochter Schinken (in Scheiben)

250 g Sahne

Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

150 g Bergkäse

Butter für die Form

Mehl zum Arbeiten

Deftig | würzig

Für 1 Springform von 28 cm Ø (12 Stücke)

40 Min. Zubereitung
45 Min. Backen

Pro Stück ca. 350 kcal, 13 g EW, 25 g F, 18 g KH

1 Aus Mehl, 1 / 2 TL Salz, Butter, 1 Ei und 2 – 6 EL Wasser nach Grundrezept (siehe >) einen Mürbeteig zubereiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen.

2 Inzwischen Lauch putzen, längs aufschneiden, gründlich waschen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen und den Lauch darin 3 – 4 Min. garen. In ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Den Schinken in Stücke schneiden. 4 Eier und die Sahne verquirlen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Käse reiben und ca. zwei Drittel davon mit dem Lauch und dem Schinken mischen.

3 Backofen auf 200° vorheizen, Form einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Lauch-Schinken-Masse auf dem Boden verteilen, den restlichen Käse darüberstreuen und den Guss darübergießen. Die Quiche im Ofen (Mitte) in ca. 45 Min. goldbraun backen. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.

Zur Abwechslung mal keine Kürbissuppe in diesem Herbst.

Stattdessen gibt es eine curry-ingwer-würzige Überraschungsquiche!

Für den Teig:

100 g Weizenvollkornmehl

150 g Mehl

Salz

125 g kalte Butter

1 Ei

2 EL Weißweinessig

Butter für die Form

Mehl zum Arbeiten

Für den Belag:

1 Hokkaido-Kürbis (ca. 900 g)

1 Stange Lauch

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)

1 großer säuerlicher Apfel

Saft von 1 / 2 Limette

2 EL Butter

1 TL ganzer Kreuzkümmel

1 – 2 TL Currypulver

Salz

Pfeffer

1 Bund Koriandergrün

3 Eier

250 g Sahne

2 EL Kürbiskerne

Etwas aufwendiger

Für 1 Spring- oder Tarteform von 28 cm Ø (12 Stücke)

40 Min. Zubereitung
50 Min. Backen

Pro Stück ca. 285 kcal, 7 g EW, 19 g F, 20 g KH

1 Für den Teig nach Grundrezept (siehe >) einen Mürbeteig zubereiten und diesen in Folie gewickelt...