Fleischküche neu und raffiniert

Das Garen bei Niedertemperatur – das Nachziehenlassen bei 70 bis 80 Grad
im Backofen – ist die vielfach bewährte, genial einfache und sichere Methode um zartes, saftiges und aromatisches Fleisch zu erhalten Rund 70 neue Rezepte aus der jungen, kreativen Küche bringen den Vorteil dieser Garmethode voll zur Geltung. Um ganz nach dem Lustprinzip auswählen zu können, ist das Buch – nach Geschmacksrichtungen – in die vier Kapitel «Europäisch», «Asiatisch», «Mediterran» und «Karibisch» eingeteilt. Ausserdem enthält es über 30 Vorschläge für passende Saucen und Beilagen. Die Auswahl umfasst sowohl Rezepte für die schnelle Alltagsküche wie auch viele attraktive, festliche Gerichte für besondere Gelegenheiten. Das Buch zum Niedertemperaturgaren im modernen, jungen Gewand – die sichere und erfolgreiche Fleischgarmethode für alle Gelegenheiten! Mit einer praktischen Einführung und umfassender Tabelle zur den Brat- und Garzeiten. Rezeptbeispiele aus dem Inhalt:
Europäisch
Hühnerbrüstchen mit Zitronenmelissensauce und Patissongemüse
Entrecôte, in Gewürzen mariniert, mit Schalottenconfit
Lammgigot im Wiesengras
Schweinsfilet in Gewürzkruste mit Balsamico-Pfirsichen
Hirschkarree auf saftigem Kürbisragout
Mediterran
Involtini auf Cherrytomatengemüse
Rosmarin-Kalbskoteletts mit Aïoli und gegrillten Patissons
Kalbsschnitzelchen mit Coppa und Basilikum
Lammhüftchen mit Gremolata
Schweinsbraten, mit sonnengedörrten Tomaten und Oliven gefüllt
Karibisch
Limetten-Curry-Kalbsschnitzel mit erfrischender Salsa
Kubanische Kaninchenröllchen an Esmeraldasauce
Würzige Roastbeefspiesse an kalter Avocadosauce
Tobago-Schweinsfilet auf pikanter Ananas
Schweinskotelett an Caipirinha-Schaumsauce
Asiatisch
In Schwarztee gegartes Kalbsfilet auf Grünteerisotto
Chinesische Knusperente
Poulet-Melonen-Curry mit Basilikum
Pouletspiesse mit Lychees und Erdnussdip
Rindsgeschnetzeltes mit Crevetten Gemüse und Nudeln
und 50 weitere Rezepte