Sorgfältig zubereitete 'Mahlknedle' mit Pflaumenkompott, Königsberger Klopse oder frischer Rote-Bete-Salat - die Gerichte seiner Kindheit haben den langjährigen Küchenchef Lothar Bendel zu diesem Lexikon der gesamtdeutschen Regionalküche inspiriert. Vom Berliner 'Aal Jrün' geht es bis zur bayrischen 'Zwirlsuppe' dem Alphabet nach quer durch die ganze Republik. Kompakte Einträge erklären die Zubereitung und Herkunft von über 1300 Spezialitäten. Ein umfassendes Glossar gibt schnell und übersichtlich Aufschluss über die urigen Dialektbezeichnungen und macht dieses Nachschlagewerk endgültig unverzichtbar für alle Liebhaber deutscher Regionalgerichte.
Lothar Bendel, Jahrgang 1948, war mit 22 Jahren der ehemals jüngste Chef-Saucier des Hilton-Konzerns und trat bereits mit 23 Jahren seine erste Stellung als Küchenchef an. Nach verschiedenen Stationen in Zürich, Bonn, Amsterdam, Assmannshausen und Bad Kreuznach war er über 30 Jahre Küchenchef eines renommierten Vier-Sterne-Hotels im Rheingau.
Verzeichnis der verwendeten Abkürzungen
| aachen. | aachenerisch |
| abgek. | abgekürzt |
| abk. | abkürzend |
| allgäu. | allgäuerisch |
| altdt. | altdeutsch |
| alte Bez. | alte Bezeichnung |
| amerik. | amerikanisch |
| aschaffenb. | aschaffenburgisch |
| bad. | badisch |
| bad.-württemb. | baden-württembergisch |
| balt. | baltisch |
| bamberg. | bambergisch |
| bayer. | bayerisch |
| belg. | belgisch |
| berg. | bergisch |
| berlin. | berlinerisch |
| Bez. | Bezeichnung |
| böhm. | böhmisch |
| brandenbg. | brandenburgerisch |
| brem. | bremisch |
| °C | Grad Celsius |
| ca. | circa |
| cm | Zentimeter |
| dl | Deziliter |
| dt. | deutsch |
| dt.-schweiz. | deutsch-schweizerisch |
| düsseldorf. | düsseldorferisch |
| e. V. | eingetragener Verein |
| egerld. | egerländisch |
| ehem. | ehemals |
| eifl. | eiflerisch |
| EL | Esslöffel |
| elsäss. | elsässisch |
| engl. | englisch |
| erzgeb. | erzgebirgisch |
| fachspr. | fachsprachlich |
| fälschl. | fälschlicherweise |
| fränk. | fränkisch |
| fries. | friesisch |
| früh. Bez. | frühere... |
| Erscheint lt. Verlag | 22.8.2013 |
|---|---|
| Verlagsort | München |
| Sprache | deutsch |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Allgemeines / Lexika / Tabellen |
| Schlagworte | Badische Küche • bayerische Küche • Deutsche Küche • eBooks • Fränkische Küche • Hessische Küche • Kochbuch • Kochbücher • Kochen • Königsberger Klopse • Mahlknedle • Mahlknedle; Königsberger Klopse; Kochen; Deutsche Küche; Rezepte; Regionalküche • Pfälzer Küche • Ratgeber • Regionalküche • Rezepte • Rheinische Küche • Sächsische Küche • schlesische Küche |
| ISBN-10 | 3-7306-9042-6 / 3730690426 |
| ISBN-13 | 978-3-7306-9042-0 / 9783730690420 |
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