![Für diesen Artikel ist leider kein Bild verfügbar.](/img/platzhalter480px.png)
Culinary Reactions (eBook)
Chicago Review Press (Verlag)
978-1-56976-960-7 (ISBN)
When you're cooking, you're a chemist! Every time you follow or modify a recipe, you are experimenting with acids and bases, emulsions and suspensions, gels and foams. In your kitchen you denature proteins, crystallize compounds, react enzymes with substrates, and nurture desired microbial life while suppressing harmful bacteria and fungi. And unlike in a laboratory, you can eat your experiments to verify your hypotheses. In Culinary Reactions, author Simon Quellen Field turns measuring cups, stovetop burners, and mixing bowls into graduated cylinders, Bunsen burners, and beakers. How does altering the ratio of flour, sugar, yeast, salt, butter, and water affect how high bread rises? Why is whipped cream made with nitrous oxide rather than the more common carbon dioxide? And why does Hollandaise sauce call for "e;clarified"e; butter? This easy-to-follow primer even includes recipes to demonstrate the concepts being discussed, including:· Whipped Creamsicle Topping-a foam· Cherry Dream Cheese-a protein gel· Lemonade with Chameleon Eggs-an acid indicator
Erscheint lt. Verlag | 1.11.2011 |
---|---|
Sprache | englisch |
Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher |
Naturwissenschaften ► Chemie | |
Technik | |
ISBN-10 | 1-56976-960-5 / 1569769605 |
ISBN-13 | 978-1-56976-960-7 / 9781569769607 |
Haben Sie eine Frage zum Produkt? |
![EPUB](/img/icon_epub_big.jpg)
Kopierschutz: Adobe-DRM
Adobe-DRM ist ein Kopierschutz, der das eBook vor Mißbrauch schützen soll. Dabei wird das eBook bereits beim Download auf Ihre persönliche Adobe-ID autorisiert. Lesen können Sie das eBook dann nur auf den Geräten, welche ebenfalls auf Ihre Adobe-ID registriert sind.
Details zum Adobe-DRM
Dateiformat: EPUB (Electronic Publication)
EPUB ist ein offener Standard für eBooks und eignet sich besonders zur Darstellung von Belletristik und Sachbüchern. Der Fließtext wird dynamisch an die Display- und Schriftgröße angepasst. Auch für mobile Lesegeräte ist EPUB daher gut geeignet.
Systemvoraussetzungen:
PC/Mac: Mit einem PC oder Mac können Sie dieses eBook lesen. Sie benötigen eine
eReader: Dieses eBook kann mit (fast) allen eBook-Readern gelesen werden. Mit dem amazon-Kindle ist es aber nicht kompatibel.
Smartphone/Tablet: Egal ob Apple oder Android, dieses eBook können Sie lesen. Sie benötigen eine
Geräteliste und zusätzliche Hinweise
Buying eBooks from abroad
For tax law reasons we can sell eBooks just within Germany and Switzerland. Regrettably we cannot fulfill eBook-orders from other countries.
aus dem Bereich