Dörren

Achim Samwald lebt bei München und beschäftigt sich seit über 25 Jahren mit dem Dörren von Früchten, Gemüse, Pilzen und Kräutern.

Sternchen verweisen auf Abbildungen
Absud 92
Agar-Agar 34 , 35, 41, 46, 55, 65
Alfalfa 109
Alu-Folie 16
Antigeliermittel 48
Äpfel 8, 22, 24, 36, 37, 38, 39, 41, 45, 46, 51, 103, 119
Apfelringe 37 , 53
Apfelschnitze 34, 36, 53
Aprikosen 24, 31, 34, 36, 45, 47, 48, 49, 51, 52, 53, 55, 58, 63, 101, 110, 112, 115, 118, 119
Aroma 5, 22, 31, 36, 75, 81, 87, 88, 89, 90
Aufbewahrung 13, 25, 52, 81, 117
Backoblaten 118
Backofen 15 , 46, 47, 58, 62, 63, 75, 81, 101, 117, 118
Backtrennpapier 15, 34, 38, 39, 41, 51, 61, 63, 64, 65, 77, 99, 103, 104, 118
Bananen 24, 38, 67, 68, 112
Berberitze 62
Birnen 22, 24, 39, 41, 42, 44, 49, 55, 119
Birnenbrot 41
Blumenkohl 24, 78
Bohnen 12, 24, 78, 79, 88, 105, 107, 108
Bohnenkeimlinge 109
Bohnenkraut 78, 88, 91
Bräunungsvorgänge 10
Brennnessel 92
Brombeeren 24, 62, 63, 66
Brotform 63, 97, 104
Cashewkerne 37, 47, 95, 115, 116, 118, 119
Couscous 79
Darre 22, 23
Datteln 46, 47, 55, 63, 115, 116, 118, 119
Dehydrierung 9
Dinkelfl ocken 99
Dörretage 20
Dörrgerät 5, 18, 19, 20 , 21, 39, 45, 59, 81
Dörrgrad 24
Dörrgut 5, 20, 22, 23, 25, 26, 27, 28, 29, 33, 71, 77, 79
Dörrobst 25, 26, 33, 34, 39, 45, 46, 51, 55, 57, 58, 95, 116
Dörrobstmotte 26, 30
Dörrprozess 23
Dörrzeit 45, 59
Druckstellen 33, 36, 49, 81
Durchlüftung 13
Ehrenpreis 94
Einweichwasser 30, 31, 44, 48, 53, 58, 82, 83, 84, 85, 102, 108
Energiekosten 10
Erdbeeren 20, 24, 65
Erdbeerleder 36 , 65
Erntezeitpunkt 87
Extrahieren 95
Farbveränderung 34
Faserstruktur 11
Feuchtigkeit 9, 20, 22, 23, 25, 26, 34, 35, 109
Filterpapier 82
Fliegengitter 12, 14, 28
Folie 16, 18, 34, 35, 36, 39, 41, 51, 59, 63, 65, 112, 117, 118
Fruchtleder 34, 35, 37, 61, 62, 67, 68, 95, 102
Fruchtpasten 34, 36
Gänseblümchen 93
Gärung 48, 53
Gefriertrocknung 22
Gemüsepulver 22
Gemüse 5, 7, 11, 12, 17, 22, 23, 25, 31, 33, 71, 72, 73, 75, 84, 85, 87, 90, 102, 106, 107, 110
Gerste 102, 103, 109
Getreide 24, 95, 96, 97, 107, 109
Getreidemühle 96, 103
Grundregeln 23
Hafer 99, 101
Haferflocken 52, 99, 101, 102, 110, 114, 115
Hagebutten 24, 39, 66
Haltbarkeit 9, 49
Heidelbeeren 24, 48, 61 , 66
Heilkräuter 31
Heizlüfter 16, 17, 51
Heizquelle 18
Holunder 24, 66
Hörtel 13, 14
Hülsenfrüchte 105, 106, 107
Hutzelbrot 7, 42
Hutzeln 22, 41
Johanniskraut 91, 94
Kamille 91
Karotten 24, 71, 74, 77, 106, 110
Keimlinge 105, 107, 108 ,109
Kerngehäuse 22, 36, 37, 39, 41
Kernobst 33, 39
Kirschen 24, 55, 60 , 119
Klebeetiketten 23
Knoblauch 25, 73, 74, 75, 77, 79, 82, 85
Kohlehydrate 105, 106
Konfekt 47 , 64, 68
Konservierung 9, 87
Kranichbeere (großfruchtige Preiselbeere) 62
Kräuter 7, 12, 23, 25, 66, 84, 86 , 87, 90, 91, 93
Kürbiskerne 95, 112, 113
Lagerfähigkeit 36
Lagerprobleme 27
Lagerreife 21
Lagerung 11, 25, 28, 71, 77, 87, 97
Lagerzeit 26, 44, 95
Lauch 70 , 74, 84
Leinsamen 35, 39, 46, 95, 97, 102, 103
Linsen 88, 105, 106, 107, 109
Löwenzahn 92
Luftfeuchtigkeit 13, 26
Lufttrocknung 18, 35, 44
Luftzirkulation 13, 109
Mais 24, 96, 103
Mandeln 38, 41, 42, 46, 47, 51, 95, 99, 103, 118, 119
Mikroorganismen 9, 10, 26, 33, 105
Milchreife 103
Mineralstoffe 5, 11, 65, 96, 97
Minze 89, 90
Mistel 94
Nährwert 11, 95, 107
Nüsse 24, 42, 44, 47, 53, 55, 57, 59, 95, 112, 113, 114, 115, 116, 119
Obstarten 11, 36, 39
Obsthorte 13
Obstpulver 22
Orangenschalen 68
Oxidation 10
Paprika 24, 71, 75, 90
Petersilie 31, 75, 85, 88, 91, 106, 110, 113
Pfefferkraut 88
Pfefferminze 89
Pfirsiche 20, 24, 48, 58 , 59
Pflaumen 7, 21, 24, 33, 42, 44 , 45, 46, 47, 48, 55, 112
Pheromonfallen 29
Pilze 7 , 11, 12, 19, 22, 23, 24, 25, 81, 82 , 83, 84, 85, 102, 109
Pilzkultur 81
Pilzpulver 22, 31, 81, 83
Pintobohnen 79
Porree, s. auch Lauch 73, 74
Protein 97, 102
Quellfähigkeit 21
Quitten 36, 38
Quittenpaste 38
Regeln 22
Repellentien 29
Restfeuchtigkeit 25, 27
Richtzeiten 21
Ringelblume 94
Roggen 98, 102, 109
Rohfasern 11
Salbei 71, 89, 91, 113
Schadstelle