TraditionsReich

Pierre Nierhaus: Gastro-Consulter, Gastronom und Trendscout. Nach seinem Start in der Hotellerie hat er Marketing für die Filmbranche gemacht. Über 15 Betriebe hat der gebürtige Düsseldorfer konzipiert und selbst geführt; über 50 als Consulter für seine Kunden zum Erfolg geführt. Er berät Gastronomieunternehmer und Führungskräfte mittels Coaching. Nierhaus gilt als Experte für internationale Gastronomie weltweit und gibt sein Wissen in Vorträgen und auf Fachstudienreisen für Gastronomen und Hotelliers weiter.

Einleitung - Ein Fachbuch für die Traditionsgastronomie? 7

16 Erfolgsfaktoren für die Traditionsgastronomie 11

Grundregeln, die (fast) immer gelten 12

Was ist Traditionsgastronomie? 29

Historie, Storys, Internationales 30

Marke, Strategie und Konzept 41

Gastronomie als Marke 42

DER RAU M 57

Hier spielt sich alles ab 58

Aus alt mach neu - aber wie? 89

Essen und Trinken und was man sonst noch so VERKAU FEN KANN 93

Gut Essen 94

Qualitätssicherung: die einfachsten Maßnahmen 130

Standardisierung, Systematisierung, Technologien 131

Getränke - Fülle der Möglichkeiten 135

Bier 136

Wein 138

Zeitgeistiges 139

Kaffee und anderes Heißes 144

Alkoholfreies und anderes Kaltes 145

Regionale Trinkgewohnheiten berücksichtigen! 146

Geistiges 147

Jeder hat Durst - aber Getränke wollen auch verkauft werden! 147

Womit sich sonst noch Umsatz machen lässt 153

Veranstaltungen - Inhouse und gebucht durch Ihre Gäste 159

Service, Herzlichkeit, Hospitality 171

Gastlichkeit und Service 172

Marketing 207

Marketing oder kein Marketing? 208

Social Media in der Gastronomie - Ein Beitrag von Margaux Paulin Steiger 217

Online-Marketing in der Traditionsgastronomie - Ein Beitrag von Gabriele Schulze 226

Mehr Geld: Wirtschaftlichkeit à la SüSSm eier 231

Ein paar Grundsätze 232

Bausteine für Erfolgreiches MANAGE MENT UND SELBST MANAGE MENT 253

Die wichtigste Voraussetzung für Erfolg 254

Management - eine Frage des persönlichen Stils 268

Praxisbeispiel Frollein 275

Eröffnung und Neueröffnung 291

Eine Eröffnung planen 292

Bei einem Generationswechsel 309

Ein paar Worte zum Schluss 317

Die Autoren 319

Best practice

Wirtshaus in der Au (Florian Oberndorfer) 24

Brauhaus Goldener Engel (Christina Winkelser) 66

Brauerei und Wirtschaft im Füchschen (Peter König jun.) 74

Gastwirtschaft Der Floh (Josef Floh) 82

Tschebull - Restaurant, Beisl, Bar (Alexander Tschebull) 96

Restaurant Backöfele (Gert Ehehalt) 116

Hubertus Alpin Lodge & Spa (Karl Traubel) 126

Hofbräuhaus (Wolfgang Sperger) 140

Paulaner Bräuhaus (Jürgen Schenk) 148

Richard Süßmeier 162

Zur Linde (Ralf Weissmann) 176

Das Meisterstück (Frank Waldecker,) 184

Figlmüller (Hans Figlmüller) 200

Grotto Broggini, Osteria Nostrana, Sensi (Fred Feldpausch) 234

Casa Nova Entoteca e Griglia (Maurizio & Marcus Casagrande) 296

Apfelwein Wagner (Harald Rudorf) 310

Impressum 320