Zucker, Sirupe, Honig, Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe

Von A wie Aspartam bis Z wie Zucker informiert das Heft umfassend über die Warenkunde der wichtigsten Süßungsmittel. Es beleuchtet ihre Herstellung, erklärt Sortenunterschiede, diskutiert die Bedeutung für die Ernährung und gibt Tipps zur Verwendung. Dabei räumt es auch mit gängigen Vorurteilen über Zucker und Süßstoffe auf, erläutert die Zusammenhänge zwischen verschiedenen Süßungsmitteln und der Zahngesundheit und zeigt, woran man zuckerhaltige Lebensmittel beim Einkaufen erkennt. Zahlreiche Tabellen fassen die Unterschiede zwischen Zuckeraustausch- und Süßstoffen übersichtlich zusammen. Da letztere nicht ohne wissenschaftliche Prüfung auf den Markt dürfen, informiert das Heft auch über Zulassungen für Süßstoffe.