Das Dinkel-Backbuch
Hädecke (Verlag)
978-3-7750-5111-8 (ISBN)
- Titel erscheint in neuer Auflage
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Über 60 traditionelle und kreative Rezepte für Kuchen, Kleingebäck, Plätzchen, Brot & Brötchen mit Dinkel, dem gesunden Korn. Dazu ein Stück Kulturgeschichte des Dinkels und spannende Porträts von Müllern und Bäckern.
An diesen Rezepten hätte auch Hildegard von Bingen ihre helle Freude gehabt!
Backen mit Dinkel hat eine sehr lange Tradition und gegenüber dem häufig verwendeten Weizen hat Dinkel einige Vorteile: Er ist reich an Eiweiß- und Mineralstoffen, leicht verdaulichen Kohlehydraten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, aber wesentlich allergenärmer als Weizen. Sein hoher Glutengehalt und seine enorme Quellfähigkeit machen ihn ideal zum Backen. Der gesundheitliche Wert, den schon Hildegard von Bingen lobte, macht die süßen und pikanten Rezepte, die Judith Gmür-Stadler hier vorstellt und die sie teilweise in alten Kochbüchern entdeckt und heutigen Bedürfnissen angepasst hat, umso unwiderstehlicher.
Zu den Rezepten gibt es wertvolle Tipps und Tricks von Bäckerinnen, Bäckern und Landfrauen, damit das Dinkelgebäck wirklich gut gelingt. Die Einführung erzählt in wunderschönen Bildern und Texten von einer gelebten Getreidetradition, die vom Korn zum Mehl und vom Mehl zum Brot führt.
Judith Gmür war Hauswirtschaftslehrerin, heute ist die Mutter von drei Kindern Rezeptautorin der Kochzeitschrift 'Le Menu' und betreut die kulinarische Homepage der IG-Dinkel, Schweiz.
Einführung
Vorwort
Sepp von der Ferrenmühle
Holzofenbrot vom Biohof
Zu Besuch bei Eichmatt-Sepp
Es war einmal
Dinkel ein wertvolles Korn
Alles hat zwei Seiten
Was ist was?
Aber bitte mit Gefühl REZEPTE
Aperitif
Speck-Schnecken
Speckgugelhupf
Kartoffelbrötchen
Rote-Bete-Nussbrötchen
Grissini
Pesto-Knäckebrot
Laugenbrötchen Brot und Brötchen
Vollkorn-Brühteigbrot
Brühstück (Grundteig)
Helles Brühteigbrot
Süße Herzen mit Vanille
Körnerbrot mit Kernen und Samen
Butterzopf
Schrot-Zöpfchen
Butterhörnchen
Bauernbrot
Flockenbrot
Milchbrötchen
Schokobrötchen
Himbeer-Brioches
Rosinenbrötchen
Knusperbrot
Sternenkranz
Toms Express-Brot Kleingebäck
Kürbiskern-Nusshörnchen
Kartoffel-Gewürz-Schnitten
Karamellschnittchen
Müsliwürfel
Ovo-Muffins
Sonnenblumen-Florentiner
Spritzgebäck
Anis-Zwieback
Glasiertes Buttergebäck
Löffelbiskuits
Fenchel-Zitronen-Waffeln
Ofenküchlein mit Zitronencreme
Lebkuchen
Zimtwaffeln
Maroni-Brownies
Rosen-Kipferl
Schokoladenwaffeln Kuchen und Torten
Schokoladenkuchen
Himbeer-Roulade
Brottorte
Reichhaltiger Dörrfrüchtecake
Heidelbeer-Quarktorte
Anis-Erdbeer-Kuchen
Sahnecake
Rüebli-Schoko-Cake
Johannisbeer-Blechkuchen
Nusstorte
Marmorierter Gugelhupf
Osterkuchen
Hefe-Gugelhupf mit Dörrfrüchten
Rosen-Streuselkuchen Süße & pikante Wähen
Friséewähe
Kartoffel-Schinken-Strudel
Safran-Apfelwähe
Ricotta-Gemüse-Pizza
Rotkohl-Focaccia
Birnen-Karamell-Wähe
Birnen-Nuss-Clafoutis
| Zusatzinfo | 68 Farbabb. |
|---|---|
| Maße | 185 x 240 mm |
| Gewicht | 705 g |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Backen |
| Schlagworte | Backen • Dinkel |
| ISBN-10 | 3-7750-5111-2 / 3775051112 |
| ISBN-13 | 978-3-7750-5111-8 / 9783775051118 |
| Zustand | Neuware |
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