Wildkräuter sammeln, kochen, genießen
Anaconda Verlag
978-3-86647-661-5 (ISBN)
Lese- und Medienproben
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Inhalt
Wildkräuter: Fragen, Antworten und Definition 9
Auswahl der Wildkräuter und Rezepte 11
Praktische Hinweise zum Sammeln und Kochen 12
Wildkräuter und Gesundheit: Qualität, Wirkung und Gefahren 16
Wildkräuter & Rezepte
Ackersenf, 20
Ackersenf-Putenpfanne, 22
Acker-Stiefmütterchen, 24
Acker-Stiefmütterchen-Dessert, 26
Brennnessel, 28
Putenfiletstreifen mit Brennnesselpüree, 30
Distel, 32
Distel-Couscous mit Feigen, 34
Ehrenpreis, 36
Ehrenpreis-Omelette mediterran, 38
Gänseblümchen, 40
Gänseblümchen-Risotto, 42
Giersch, 44
Giersch-Eintopf à la façon des Turques, 46
Gundermann, 48
Gundermann-Kartoffelgratin, 50
Hirtentäschelkraut, 52
Auberginentaler im Hirtentäschelmantel, 54
Kamille, 56
Kamille-Erbsen-Cabanossi-Creme, 58
Kapuzinerkresse, 60
Kürbiscreme mit Kapuzinerkresse, 62
Klatschmohn, 64
Mohn-Pilze al forno, 66
Klee, 68
Wildklee-Knödel auf Pilzragout, 70
Knoblauchsrauke, 72
Lammrippchen auf Knoblauchsrauke, 74
Labkraut, 76
Spargelcremesuppe mit Labkraut, 78
Leinkraut, 80
Leinkraut-Tintenfischringe, 82
Löwenzahn, 84
Löwenzahn-Nockerln, 86
Mädesüß, 88
Mädesüß-Mousse, 90
Margerite, 92
Margeriten-Kalbsröllchen, 94
Melde, 96
Melde-Bratling, 98
Queller, 100
Queller und Rotbarbe, 102
Ringelblume, 104
Fischsuppe mit Ringelblumen, 106
Rüben-Kohl, 108
Rüben-Kohl-Gulasch, 110
Sand-Thymian, 112
Sand-Thymian-Rehragout, 114
Sauerampfer, 116
Sauerampfer-Lachs mit Curry-Dip, 118
Schafgarbe, 120
Schafgarben-Ente à l'orange, 122
Spitzwegerich, 124
Spitzwegerich-Cannelloni, 126
Taubnessel, 128
Rotbarsch auf Taubnesselgemüse, 130
Vogelmiere, 132
Forelle mit Vogelmiere, 134
Wiesenschaumkraut, 136
Wiesenschaumkraut-Garnelensüppchen, 138
Vegetarische Alternativen
für Fisch- und Fleischrezepte
Ackersenf: Kohlrabi asiatisch, 142
Brennnessel: Gemüsespießchen tricolor, 143
Distel: Orientalisches Linsenhack, 144
Kamille: Cabanossi vegetarisch, 145
Knoblauchsrauke: Mangold-Dattel-Reis im Päckle, 146
Leinkraut: Zwiebelringe frittiert, 147
Margerite: Gefüllte Mandel-Gemüse-Crêpes, 148
Queller: Rote-Beete-Filet mit Mandeln, 149
Ringelblume: Kräuter-Eierstich, 150
Rüben-Kohl: Tofu-Gemüse-Gulasch, 151
Sand-Thymian: Tunesisches Tofu-Ragout, 152
Sauerampfer: Beeten-Rettich-Harmonie, 153
Schafgarbe: Gemüse-Dattel-Frikadelle à l'orange, 154
Taubnessel: Scharfwürziger vegetarischer Barsch, 155
Vogelmiere: Auberginensteak mit Dip, 156
Wiesenschaumkraut: Gefüllte Frühlingsmuscheln, 157
Jahresüberblick der Hauptsammelzeiten, 158
Ersatz für Wildkräuter in der kräuterarmen Jahreszeit, 160
Rezeptverzeichnis und Register, 163
Literaturverzeichnis, 165
Erscheint lt. Verlag | 7.10.2011 |
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Verlagsort | München |
Sprache | deutsch |
Maße | 207 x 217 mm |
Gewicht | 555 g |
Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher |
Schlagworte | Bestimmungsbuch • Gesund • heimische Kräuter • Kochen • Kochen/Kochbuch; Gewürz-/Kräuterküche • Kochen/Kochbuch; Gewürzküche/Kräuterküche • Kräuter • Kräuterküche • Wildkräuter • Wildpflanzen |
ISBN-10 | 3-86647-661-2 / 3866476612 |
ISBN-13 | 978-3-86647-661-5 / 9783866476615 |
Zustand | Neuware |
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