Wildkräuter sammeln, kochen, genießen

Inhalt

Wildkräuter: Fragen, Antworten und Definition 9

Auswahl der Wildkräuter und Rezepte 11

Praktische Hinweise zum Sammeln und Kochen 12

Wildkräuter und Gesundheit: Qualität, Wirkung und Gefahren 16

Wildkräuter & Rezepte

Ackersenf, 20

Ackersenf-Putenpfanne, 22

Acker-Stiefmütterchen, 24

Acker-Stiefmütterchen-Dessert, 26

Brennnessel, 28

Putenfiletstreifen mit Brennnesselpüree, 30

Distel, 32

Distel-Couscous mit Feigen, 34

Ehrenpreis, 36

Ehrenpreis-Omelette mediterran, 38

Gänseblümchen, 40

Gänseblümchen-Risotto, 42

Giersch, 44

Giersch-Eintopf à la façon des Turques, 46

Gundermann, 48

Gundermann-Kartoffelgratin, 50

Hirtentäschelkraut, 52

Auberginentaler im Hirtentäschelmantel, 54

Kamille, 56

Kamille-Erbsen-Cabanossi-Creme, 58

Kapuzinerkresse, 60

Kürbiscreme mit Kapuzinerkresse, 62

Klatschmohn, 64

Mohn-Pilze al forno, 66

Klee, 68

Wildklee-Knödel auf Pilzragout, 70

Knoblauchsrauke, 72

Lammrippchen auf Knoblauchsrauke, 74

Labkraut, 76

Spargelcremesuppe mit Labkraut, 78

Leinkraut, 80

Leinkraut-Tintenfischringe, 82

Löwenzahn, 84

Löwenzahn-Nockerln, 86

Mädesüß, 88

Mädesüß-Mousse, 90

Margerite, 92

Margeriten-Kalbsröllchen, 94

Melde, 96

Melde-Bratling, 98

Queller, 100

Queller und Rotbarbe, 102

Ringelblume, 104

Fischsuppe mit Ringelblumen, 106

Rüben-Kohl, 108

Rüben-Kohl-Gulasch, 110

Sand-Thymian, 112

Sand-Thymian-Rehragout, 114

Sauerampfer, 116

Sauerampfer-Lachs mit Curry-Dip, 118

Schafgarbe, 120

Schafgarben-Ente à l'orange, 122

Spitzwegerich, 124

Spitzwegerich-Cannelloni, 126

Taubnessel, 128

Rotbarsch auf Taubnesselgemüse, 130

Vogelmiere, 132

Forelle mit Vogelmiere, 134

Wiesenschaumkraut, 136

Wiesenschaumkraut-Garnelensüppchen, 138

Vegetarische Alternativen

für Fisch- und Fleischrezepte

Ackersenf: Kohlrabi asiatisch, 142

Brennnessel: Gemüsespießchen tricolor, 143

Distel: Orientalisches Linsenhack, 144

Kamille: Cabanossi vegetarisch, 145

Knoblauchsrauke: Mangold-Dattel-Reis im Päckle, 146

Leinkraut: Zwiebelringe frittiert, 147

Margerite: Gefüllte Mandel-Gemüse-Crêpes, 148

Queller: Rote-Beete-Filet mit Mandeln, 149

Ringelblume: Kräuter-Eierstich, 150

Rüben-Kohl: Tofu-Gemüse-Gulasch, 151

Sand-Thymian: Tunesisches Tofu-Ragout, 152

Sauerampfer: Beeten-Rettich-Harmonie, 153

Schafgarbe: Gemüse-Dattel-Frikadelle à l'orange, 154

Taubnessel: Scharfwürziger vegetarischer Barsch, 155

Vogelmiere: Auberginensteak mit Dip, 156

Wiesenschaumkraut: Gefüllte Frühlingsmuscheln, 157

Jahresüberblick der Hauptsammelzeiten, 158

Ersatz für Wildkräuter in der kräuterarmen Jahreszeit, 160

Rezeptverzeichnis und Register, 163

Literaturverzeichnis, 165