Fast vergessene Gemüse & Kräuter

Die gastronomische Quereinsteigerin Marianna Buser ist diplomierte Köchin, führt einen Partyservice und leitet Kochkurse. Von ihr ist u.a. das Buch „Brot und Brötchen selberbacken“ bei Hädecke lieferbar. Antonia Koch ist Hauswirtschaftslehrerin und verwöhnt als freiberufliche Köchin ihre Gäste mit fantasievollen Köstlichkeiten aus frischen Produkten. Ihr Fachwissen gibt sie in Kochkursen und auf Events weiter.

Aus dem Inhalt:
LEXIKON Gemüse & Kräuter
Amarant
Ampferarten (Gartenampfer, Sauerampfer, Schildampfer)
Artischocke
Aubergine (weiß, white sword, rosaviolett, hellgrün)
Barbarakraut
Bärlauch
Basilikum
Baumspinat
Beinwell
Kohlrübe / Bodenkohlrabi
Bohnen
Borretsch
Brennessel
Brunnenkresse
Catalogna
Cima di rapa / Cima di lexe
Einkorn
Emmer
Erdmandel
Grünkohl / Federkohl
Feldsalat / Nüsslisalat
Gewürzfenchel
Frauenminze
Gartenmelde
Nostrano-Gurke
EinlegegurkeGuter Heinrich
Haferwurzel
Herbstrübe
Hirschhornwegerich
Hopfen
Kapuzinerkresse
Kardy
Kartoffel
Kerbelrübe
Knoblauch
Knollensellerie
Kohlarten (Meerkohl, Palmkohl)
Kürbis
Lavendel / Schopflavendel
Mairübe
Malvengewächse (Stockrose, Krause Gemüsemalve, Wilde Malve)
Mangold
Meerettich
Apfelminze
Krause Minze
Nachtkerze
Neuseelandspinat
Pastinake
Paprikaschote / Peperoni (Tomaten-, Hornpaprika)
Petersilienwurzel
Portulak
Rote Bete / Rande
Rhabarber
Ringelblume
Rosenkohl
Rucola
Salbei
Schabzigerklee
Schafgarbe
Schwarzkümmel
Schwarzwurzel
Spargel
Spargelerbse
Spinat
Spitzwegerich
Stachelbeere
Stachys / Knollenziest
Süßdolde
Süßkartoffel
Thymian (Kümmel-, Orangenthymian)
Tomate
Topinambur
Wirsing / Wirz
Wiesenknopf / Kleiner Wiesenknopf
Winterrettich / Schwarzer Rettich
Ysop
Zitronenstrauch
Zuckerwurzel
Zwiebel (Etagenzwiebel, Schalotte, Winterzwiebel) Rezepte FRÜHLING
Fenchelcremesuppe mit Kräuteromelett
Schaumsüppchen aus Mairüben
Ei mit Sauerampfer-Nuss-Füllung
Lattich-Kräuter-Salat
Omelett mit Zwiebeln und roter Melde
Ragout von zweierlei Spargel
Löwenzahn-Mangold-Brunnenkresse-Salat
Luftiges Bärlauchomelett
Marinierte Mairüben
Quiche mit Gutem Heinrich mit Sesamsamen
Hopfensprossen-Quiche
Pasta mit Hopfensprossen und Shiitake
Schwedisches Kartoffelpüree mit Hopfentrieben
Lammkotelett mit Kümmel-Zitronenthymian-Butter und Gutem Heinrich
Forelle mit Rhabarber
Grünkohlknospen mit Kartoffeln
Löwenzahnblüten- Honig
Quarkcreme mit Löwenzahn- Honig
Erdbeeren auf Rhabarber-Vinaigrette
Rhabarberpudding
Erfrischender Minzesekt Rezepte SOMMER
Zwiebel-Ziger-Törtchen
Kürbis-Karotten-Cremesuppe
Kürbis frites
Zweifarbige Thunfischmousse
Erbsen-Lachs-Terrine im Lattichmantel
Sommerlicher Blütensalat
Grüne Bohnen an Zitronenvinaigrette
Roter Stielmangoldsalat mit Ingwer
Gebratene Auberginen
Ravioli mit Baumspinat-Ziegenfrischkäse
Auberginenpastete
Teigwarenmüschelchen mit Cima di rapa
Kürbisauflauf mit Schinken
Auflauf von Cima di rapa und Tomaten
Gefüllter Wirsing
Kartoffelsalat mit Cima di rapa
Zuckerschoten-/Kefen-Gratin
Forellenfilets mit Tomaten-Kräuter-Concassé
Buchweizen mit gerösteten Nüssen
Pizokel mit Wirsing
Kalbspiccata im Schabzigermantel mit Emmer
Safranrisotto mit Artischocken Rezepte HERBST
Süßkartoffelchips mit Tomatendip
Herbstlicher Cocktail
Tobinamburmousse
Pikant marinierte Herbstrüben
Fruchtiger Petersilienwurzelsalalt
Roher Stachyssalat
Rote-Bete-Crèmesuppe
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