Thai Street Food

Tom Vandenberghe, Weltenbummler, Chefkoch und Spezialist für die thailändische Küche, brachte von seinen Reisen zahlreiche Informationen und Bilder mit: Er beschreibt die Produktvielfalt, berichtet von kulinarischen Highlights und lokalen Essgewohnheiten, zeigt die verschiedenen Kochtechniken und verrät Geheimtipps zu den besten Adressen.

Vorwort
Über Tom Vandenberghe
Über dieses Buch
Erkennen und Einteilen REZEPTE UND IHRE ZUBEREITUNG
Grillen yang
Kochen tom
Dämpfen neung
Frittieren thod
Braten auf der heißen Platte phad
Rührbraten im Wok phad
Vermischen yam
Saucen, Dressings und Pasten
Fertiggerichte khao kaeng
Obst pon la mai sod
Getränke khohng deuum TOMS REISE
Am Morgen
Kokosküchlein - khanom khlok
Gegrilltes Schweinefleisch - moo yang /moo ping
Chili-Sauce aus Isaan - naam jim jaew
Thailändische Dim Sum - khanom jeep
Gedämpfte Brötchen - salapao
Nudelsuppe mit Rindfleisch - kuaytiaw naam nuea
Reissuppe - joak/khao tom Mittagszeit in Thewet
Gebratener Wasserspinat - phad pak bung fai deng
Feurig-scharfer Tintenfischsalat - yam pla muek
Gebratenes Huhn mit heiligem Thaibasilikum - gai phad kaphrao
Gebratenes Schweinefleisch mit Knoblauch und zweierlei Pfeffer - moo kratiem phrik thai
Fischsauce mit Chilis - naam pla phrik Bootsfahrt auf dem Chao Phraya
Thailändisch Krapfen - pah thong koh
Gedämpfter Fischkuchen - ho-mok-pla
Frittierte Frühlingsröllchen - poh piah thod
Gedämpfte Makrele - pla tuu neung
Relish mit Garnelenpaste - naam phrik kapi Das Beste aus Isaan
Grüner Papayasalat - som tam
Lauwarmer Salat mit Hühnergeschnetzeltem - laab gai
Gegrilltes Hähnchen - gai yang
Bambussprossensalat - sub no mai
Salat von gegrilltem Rindfleisch aus Isaan - naam tok nuea Zurück auf dem Chao Phraya
Gebratene Nudeln mit Schweinefleisch in Sojasauce - kuaytiaw phad sii iew sai moo
Gebratene Nudeln mit Schweinefleisch in dicker Sauce - kuaytiaw raat na sai moo
Frittierter Fisch mit grünem Mangosalat - yam pla duk foo
Gegrillte Hähnchen- oder Schweinefleischspieße - satay gai/moo
Erdnuss-Sauce - naam satay/naam jim thua
Chinesischer Brokkoli mit knusprigem Schweinefleisch - phad pak kanaa moo khrob
Knuspriges Schweinefleisch - moo khrob
Sauer-scharfe Garnelensuppe - tom yam kung Lumphini-Park
Gebratener Krebs in gelbem Curry - poo phad pong kari
Frittiertes Hähnchen - gai thod
Süße Chilisauce - naam jim gai yang Rund um Sao Ching Cha
Gemüsesuppe - kaeng liang
Bananenblüten-Hähnchen-Salat - yam hua pli
Frittierte Nudeln - mee khrob Süßspeisen
Klebreis - khao niaw
Süßer Klebreis mit Kokosmilch und Mango - khao niaw mamuang
Kürbispudding - sang khaya phak tong
Goldfäden - foi tong
Knusprige Kokos-Pfannkuchen süß oder pikant - khanom buang Der Einfluss der Chinesen
Gekochtes Huhn mit Reis - khao man gai
Gegrilltes rotes Schweinefleisch - moo deng Frisch aus dem Meer
Scharfe Sauce zu Meeresfrüchten - naam jim thaleh
Gefüllter Krebs - poo jaa
Gedämpfter Fisch mit Limettendressing - pla ka pong neung manao
Gebratene Venusmuscheln in Chilipaste - hoi laai phad phrik pao
Chilipaste - naam phrik pao Unterwegs
Fischküchlein - thod man pla
Gurken-Relish - naam jim taeng-gwa
Frittierte Banane - kluay thod
Grillwürstchen - sai krok
Gegrillter Klebreis im Bananenblatt - khao niaw ping
Gegrillte Banane - kluay ping Die besten Tellergerichte der Welt
Chiang-Mai-Curry mit Nudeln und Huhn - kao soi gai
Gedämpftes Schweinefleisch mit Reis - khao kha moo
Dünne Reisnudeln mit scharfen Garnelen und Kokos - kanom jin nam phrik
Indisches Brot - roti
Gebratene Nudeln mit Garnelen - phad thai
Muschelpfannkuchen - hoi thod Perfekt fürs Picknick
Gegrillter Fisch im Salzmantel - pla pao
Gegrillte Würstchen aus Nord-Thailand - sai oea
Frittierter Fisch - pla thod
Häppchenpäckchen - miang kam Zu später Stunde
Getrockneter gegrillter Tintenfisch - pla muek yang

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Sprache
Rezeptverzeichnis
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