Lebensmittel-überwachung — transparent

Dr. Günter Vollmer ist Professor für Chemie und ihre Didaktik an der Universität Düsseldorf. Er ist Autor zahlreicher Werke für die Ausbildung und Weiterbildung und leitet das Institut "Unternehmen und Schule" in Bonn.

1 Praxis und Aufbau der Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeüberwachung.- 1.1 Geschichtliches.- 1.2 Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeüberwachung heute.- 1.2.1 Die Organisation und Weiterverfolgung.- 1.2.2 Der Umfang der Überwachung.- 1.2.3 Die Aufgaben der Chemischen und Lebensmitteluntersuchungsämter.- 1.3 Das Lebensmittelrecht in der EG.- 1.3.1 Rechtsangleichung durch Richtlinien und Verordnungen.- 1.3.2 Die Rechtsprechung des Europäischen Gerichtshofs.- 2 Beobachtungen bei Betriebskontrollen.- 2.1 Allgemeines.- 2.2 Fahrzeuge.- 2.3 Bäckereien.- 2.4 Küchen von Hotels und Gaststätten.- 2.5 Imbißbetriebe.- 2.6 Küchen von Heimen, Kantinen, Speisewagen.- 2.7 Speiseeisbetriebe.- 2.8 Hersteller und Importeure.- 2.9 Metzgereien.- 2.10 Lebensmittelhandel (Einzelhandel, Großhandel, Märkte).- 2.11 Lebensmittelhandel (Selbstbedienung).- 2.12 Lebensmittelautomaten.- 3 Ergebnisse der Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeuntersuchung.- 3.1 Lebensmittel.- (01) Milch.- (02) Milchprodukte.- (03) Käse.- (04) Butter.- (05) Eier, Eiprodukte.- (06) Fleisch, Geflügel, Wild.- (07) Fleischerzeugnisse.- (08) Wurstwaren.- (10) Fische.- (11) Fischerzeugnisse.- (12) Krusten-, Schalen-, Weichtiere.- (13) Fette, Öle.- (14) Suppen, Soßen.- (15) Getreide.- (16) Getreideprodukte.- (17) Brot, Kleingebäck.- (18) Feine Backwaren.- (20) Mayonnaisen, Fertigsoßen, Salate.- (21) Puddinge, Cremespeisen.- (22) Teigwaren:.- (23) Hülsenfrüchte, Ölsamen, Schalenobst.- (24) Kartoffeln.- (25) Frischgemüse.- (26) Gemüseerzeugnisse.- (27) Pilze.- (28) Pilzerzeugnisse.- (29) Frischobst.- (30) Obstprodukte.- 3.2 Getränke.- (31) Fruchtsäfte, Fruchtnektare.- (32) Erfrischungsgetränke.- (33) Wein.- (34) Erzeugnisse aus Wein.- (35) Weinähnliche Getränke.- (36) Bier.- (37) Spirituosen.- 3.3 Süßes.- (39) Zucker.- (40) Honig.- (41) Konfitüren, Marmeladen.- (42) Speiseeis.- (43) Süßwaren.- (44) Schokolade.- 3.4 Genußmittel.- (45) Kakao.- (46) Kaffee.- (47) Tee.- 3.5 Speziallebensmittel.- (48) Säuglings- und Kleinkindernahrung.- (49) Diätetische Lebensmittel.- (50) Fertiggerichte und zubereitete Speisen.- 3.6 Würzmittel und Zusätze zu Lebensmitteln.- (52) Würzmittel.- (53) Gewürze.- (54) Essenzen, Aromen.- (56) Hilfsmittel aus Zusatzstoffen.- 3.7 Trink- und Mineralwasser.- (59) Trinkwasser, Mineralwasser.- 3.8 Tabakerzeugnisse.- (60) Tabak.- 3.9 Bedarfsgegenstände.- (80) Bedarfsgegenstände in Kontakt mit Lebensmitteln.- (82) Bedarfsgegenstände mit Körperkontakt, Spielwaren.- (83) Bedarfsgegenstände zur Reinigung und Pflege.- (84) Kosmetische Mittel.- 4 Ausgewählte Untersuchungsschwerpunkte.- 4.1 Rückstände in Frauenmilch.- 4.2 Bestrahlung von Lebensmitteln.- 4.3 Tetrachlorethen aus chemischen Reinigungsanlagen - Übergang auf Lebensmittel.- 4.4 Das Nitratproblem.- 4.5 Mykotoxine.- 4.6 Formaldehyd.- Formaldehyd und Wohnwelt.- Formaldehyd und Haushalt.- Formaldehyd und Kosmetik.- 4.7 Holz und Holzschutzmittel.- 4.8 Blutalkohol.- 4.9 Lebensmittel mit geringen Alkoholgehalten.- Anhang. Lebensmittel und Speisezubereitung mit nicht deklarierten Zusätzen alkoholischer Getränke.- Literatur und Zitate.