Die 12 wichtigsten essbaren Wildpflanzen

Bereits als Kind entdeckte Dr. rer. nat. Markus Strauß seine Liebe zu allem, was wächst, blüht und grünt, als er in jungen Jahren in den Gärten seiner Eltern und Großeltern ackerte und Kräuter zu sammeln begann. In seinem Studium belegte er zu seiner frühen Leidenschaft passend die Fächer Geographie, Geologie und Biologie und promovierte über ein agrarökologisches Thema an der Universität Mainz. Nach Mitarbeit und Leitung verschiedener Forschungsprojekte in den Bereichen Geoökologie, Wasserhaushalt und Agrarökologie in Deutschland, den Anden Südamerikas sowie im Himalaya (Nepal) und in Indonesien ist er heute am Wasserlabor und der umweltmedizinischen Beratungsstelle der Universitätsmedizin Göttingen akkreditiert. Essbare Wildpflanzen und Wildkräuter sowie gesundes Trinkwasser sind die zentralen Themen seiner Arbeit als Autor, Berater und Seminarleiter. Weitere Informationen über den Autor, seine Publikationen und Seminarangebote finden Sie im Internet unter www.dr-strauss.net

Vorwort
Einführung Praktische Tipps zum Sammeln und Zubereiten Aufbau der Pflanzenporträts
Wuchs und Aussehen
Vorkommen
Charakteristische Inhaltsstoffe
Vorbeugen und Heilen
Sammeltipps
Verwendete Pflanzenteile und Erntezeit
Rezepte 1. Bärlauch Allium ursinum
Pesto
Butter
Sauce
Quark
Bärlauch-Dinkel-Suppe
Als Gewürz 2. Breitwegerich Plantago major
Gemüse
Russischer Wegerich-Salat
Butter
Kapern 3. Brennnessel Urtica dioica
Brennessel-Giersch-Gemüse
Brennessel-Kartoffel-Suppe
Deftiger Brennessel-Kuchen
Tempura
Frühstücks-Saft
Tee 4. Gänseblümchen Bellis perennis
Gemüse
Salat
In Öl eingelegt
Kapern
Eiswürfel 5. Gänsedistel Sonchus asper
Gemüse
Salat
Gänsedistel-"Cannelloni"-Auflauf
Gefüllte Paprika, Zucchini oder Auberginen 6. Gänse-Fingerkraut Potentilla anserina
Mischgemüse
Anserinen-Kartoffel-Brei
Wurzelknollen-Gemüse
Smoothie "Anserina" 7. Giersch Aegopodium podagraria
Gemüse
Giersch-Gazpacho
Wildkräuter-Salat
Blätterteig-Pastetchen mit Giersch-Gorgonzola-Füllung
Eingelegter Giersch 8. Löwenzahn Taraxum officinalis
Salat
Löwenzahnwurzel-Gemüse
Löwenzahnblüten-Gemüse auf asiatische Art
Pesto
Deftiger Löwenzahn-Kartoffelsalat
Gelee
"Fit in den Tag"-Saft
Löwenzahnwurzel-Kaffee 9. Vogelmiere Stellaria media
Salat
Spinat
Bunter Basmatireis mit Vogelmiere, Mais und Paprika
Wildgemüse-Strudel
Polenta-Pizza mit Vogelmiere 10. Schmalblättriges Weidenröschen Epilobium angustifolium
Gemüse
Hochsommerlicher Blütensalat
Weidenröschen-Nudelsalat
Gefüllte Tomaten oder Paprika 11. Roter Wiesen-Klee Trifolium pratense
Gemüse
Gefüllte Pfannkuchen
Bunte Gemüsereispfanne
Smoothie "Morgenröte" 12. Wiesen-Labkraut Galium mollugo
Gemüse
Salat
Gelee
Sirup und Limonade
Bowle Vorräte anlegen
Lagern
Trocknen
Frosten
Einlegen in Öl
Einlegen in Essig
Milchsauer Einlegen
Einkochen Erntekalender
Literatur