Essig herstellen als Hobby

Essig ist fester Bestandteil einer jeden Küche. Die geschmackliche Vielfalt, die ein guter Essig bietet, ist allerdings nur wenig bekannt. Wie man aus Früchten, Gemüse und Kräutern ganz individuell einen schmackhaften Essig selbst herstellen kann, erläutert anschaulich dieser fundierte Ratgeber. Die einzelnen Schritte der Essiggärung und -verarbeitung werden detailliert und gut bebildert vorgeführt. Parallel erklären die promovierten Chemiker Bettina Malle und Helge Schmickl die Hintergründe und mögliche Praxisprobleme sowie ein Verfahren zur Qualitätsprüfung und zur Bestimmung des Essig- und Alkoholgehalts. Neben Weinessig finden sich u. a. Bananen-, Himbeer-, Ingwer-, Estragon-, Rosinenessig und viele weitere Sorten.

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Essig wurde bereits im Altertum von vielen Hochkulturen hergestellt, heute ist er fester Bestandteil einer jeden Küche, und dennoch: Zur Essigherstellung im Hobbybereich findet sich kaum Literatur. Ein neues Buch schließt nun diese Lücke und beweist: Die Essigproduktion im eigenen Haushalt ist gut möglich und lohnt sich - vor allem in geschmacklicher Hinsicht.
In "Essig herstellen als Hobby" führen Bettina Malle und Helge Schmickl, beide promovierte Chemiker, die einzelnen Schritte der Verarbeitung detailliert und gut bebildert vor, erklären die chemischen Hintergründe und sprechen mögliche Praxisprobleme an. Darüber hinaus erläutern sie Verfahren zur Qualitätsprüfung wie zur Bestimmung des Alkoholgehalts.
Über 100 Rezepte beweisen außerdem, wie vielfältig Essig sein kann. Da gibt es Essiggeiste und Ansatzessige, Gewürz- und Fruchtaromaessige, und auch bei der Auswahl der Zutaten sind keine Grenzen gesetzt. Ob Bananen, Sellerie, Estragon oder Ingwer - Essig lässt sich mit den unterschiedlichsten Früchten, Kräutern und Gemüsesorten verfeinern und aromatisieren.
Ebenso vielfältig sind die Anwendungsmöglichkeiten von Essig, deren Darstellung dieses reich illustrierte Handbuch abrundet: Während er in der Küche vor allem zum Würzen und Konservieren verwendet wird, leistet er im Haushalt beispielsweise beim Desinfizieren oder als Unkrautvernichter gute Dienste. In der Kosmetik lässt sich Essig u.a. als Haar- oder Gesichtswasser verwenden, und auch bei Krankheiten wie Erkältungen oder Hühneraugen wird er gerne eingesetzt.