Grillen für Dummies

Marie Rama ist Media Consultant und Lebensmittelberaterin. Gemeinsam mit Bryan Miller hat sie "Kochen für Dummies" geschrieben. John Mariani ist Kochbuchautor und schreibt für Kochzeitschriften.

Über die Autoren 7
Die Rezepte im Buch 19

Einführung 25

Über dieses Buch 25

Konventionen, die in diesem Buch verwendet werden 26

Was Sie nicht lesen müssen 26

Törichte Annahmen über den Leser 26

Wie dieses Buch aufgebaut ist 27

Teil I: Jetzt zeigen Sie dem Grill, wer hier der Boss ist 27

Teil II: Die Würze des Lebens 27

Teil III: Für Klassikfans 28

Teil IV: Grillen, was das Herz begehrt 28

Teil V: Der Top-Ten-Teil 28

Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 28

Wie es weitergeht 29

Teil I

Zeigen Sie dem Grill, wer der Boss ist 31

Kapitel 1

Fachbegriffe rund ums Grillen 33

Zwei zentrale Begriffe: direktes und indirektes Grillen 33

Lebensmittel scharf anbraten: direktes Grillen 33

Schutz vor Hitze: indirektes Grillen 35

Langsam und rauchig: das Barbecuing 36

Noch langsamer als Barbecuing: das Räuchern 38

Trockenräuchern 38

Wasserräuchern 38

Das Grillglossar 39

Ein paar Hinweise, bevor Sie beginnen 41

Kapitel 2

Der Grill Ihrer Träume und sein Zubehör 43

Die Suche nach Ihrem Grill 43

Voil`a: Ihre Möglichkeiten 43

Holzkohle und Gas im Vergleich 45

Was haben Grills zu bieten? 48

Arbeitsmittel und Spielzeug 49

Grundlegende Grillutensilien 49

Überblick über Arbeitsmittel und Spielzeug für den ernsthaften Grillmeister 54

Die Pflege des Grills 59

Den Rost einfetten 59

Den Grill innen und außen reinigen 60

Aufbewahren des Grills 60

Kapitel 3

Feuer machen 63

So machen Sie Ihren Grill einsatzbereit 63

Ein ordentliches Feuer anfachen 64

Propangas 64

Holzkohlebriketts 65

Stückige Naturholzkohle 66

Hartholzschnitzel oder -stückchen 66

Die Kohle im Grill platzieren 68

Es werde Licht: Den Grill anzünden 69

Die beste Lösung: ein elektrischer Grillanzünder 70

Der Zweitplatzierte: ein Anzündkamin 71

Nach guter alter Art: ein Feuerzeug 72

Die Temperatur regeln und konstant halten 74

Teil II

Die Würze des Lebens 77

Kapitel 4

Blick in die Vorratskammer eines Grillgurus 79

Küchenhelfer im Einsatz: Zutaten in Flaschen und Dosen 79

Würzsoßen und Würzpasten 82

Lebensmittel mit Öl würzen 83

Ein Schuss Essig 85

Süßungsmittel für Soßen und Marinaden 85

Marinieren mit Wein 86

Der Kräutergarten eines Grillfans 87

Mit Früchten und Gemüse würzen 91

Kapitel 5

Marinaden und Öle 95

Flüssigmarinaden 96

Auswahl der Zutaten für eine Flüssigmarinade 96

Vorbereitung aufs Marinieren 98

Wie lange muss das Grillgut marinieren? 98

Marinaden als Grillsoße und zum Auftragen auf das Grillgut 99

Würzen mit Öl 105

Trockenmarinaden 105

Kapitel 6

Feine Soßen 113

Mit warmen Soßen würzen 113

Kalte Soßen 118

Grillgut mit Würzsoßen aufpeppen 121

Salsas 121

Mayonnaise 123

Andere Würzsoßen 124

Leckere Gerichte mit Kräuterbutter verfeinern 126

Teil III

Klassiker für Fans 129

Kapitel 7

Hamburger, Würstchen und Hotdogs 131

Alle lieben Hamburger 131

Fleisch für Frikadellen auswählen 131

Die Mischung aus Zutaten zusammenstellen 132

Frikadellen für den Grill vorbereiten 133

Den Hamburger belegen 136

Würstchen aller Art 137

Und so werden Würstchen gegrillt 139

Soßen zum Würstchen 140

Kapitel 8

Schwertkampf auf dem Grill: Spieße 143

Wählen Sie Ihre Spieße! 144

So grillen Sie Spieße 145

So macht Gemüse essen Spaß 145

Rindfleischspieße 147

Schweinefleischspieße 151

Lammspieße: das einzig Wahre 153

Hühnerfleischspieße 156

Sat'e zum Abendessen 157

Kapitel 9

Die Finger nach Rippchen lecken 161

Schweinerippchen in unterschiedlichen Variationen 161

Möglichkeiten, Schweinerippchen zu grillen 162

Rinderrippchen kennen lernen 172

Kapitel 10

Wunderbarer Drehspieß 175

Grillen ohne Grillrost: Der Drehspieß 175

Das beste Fleisch für den Drehspieß 176

Tipps für den Drehspieß 176

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