Herr Ober, bitte die Getränkekarte!

Arne Krüger ist bekannt durch die deutschen Kochkarten mit ihren Millionenauflagen und der Gründung einer ersten Gourmetzeitschrift, der den Namen "Der Feinschmecker" gab. Neben zahlreichen eigenen kulinarischen Publikationen schrieb er die Kolumne "Was nicht im Kochbuch steht" im Wochenmagazin Stern. Er ist Gründungs- und Ehrenmitglied der „Gastronomischen Akademie Deutschland“ (GAD), Gründer der „Chefs International de Cuisine“ in Deutschland (Rastatter Kreis) und der „Sommelier-Union Deutschland“. Ehrenmitglied der Société des Cuisiniers de Paris und der Académie Culinaire de France.

Verehrter Leser, Im Laufe seines feinschmeckerischen Lebens erfährt jeder Interessierte unzählige Namen und Begriffe, die er lernen und deuten muß. Nicht alle wird er im Kopf speichern und bei passender Gelegenheit aus seinem Gedächtnis abrufen können, wenn er sie in einem Gespräch in Sekundenschnelle braucht. Auch bei Weinproben, auf Reisen und – nicht zuletzt – im Restaurant, im einleitenden Gespräch mit dem „Herrn Ober“ möchte so mancher Gast gerne als erfahren und kundig gelten. Dieses Buch nun hat die wesentlichen Getränkekarten der bekannten Hotels und Restaurants auf solch wissenswerte Stichworte durchsucht und bietet hiermit deren Einordnung als kleine Hilfestellung an. Und doch, es ist nur eine Auswahl. Anders kann es nicht sein. Sie können nicht alle Biersorten der Welt, alle Weine, Mineralwasser und Cocktails erwarten. Barkeeper haben ihre kleinen Geheimnisse bei der Zubereitung der Drinks nach hauseigener Art, also ihre geschmackliche Handschrift. Und das ist gut so. Es gibt in fast jedem europäischen Land einige tausend Brauereien mit ihren Spezialitäten. Und die Weine? Von Neuseeland über Südamerika bis Kalifornien, Frankreich und Deutschland, es ist ein weiter Bogen, der hier gespannt werden müsste. Das gilt beim Wein auch für die jetzt angebotenen Jahrgänge, bei den Spirituosen für die aktuellen Lieferprogramme. Um nicht den Maßstab zu verlieren: Grundlage dieses Buches sind die Getränkeangebote in Europas guten Gaststätten und Restaurants. Ab und zu werden einige Nebenwege beschritten und erläutert, nämlich da, wo sie sich als besonders volkstümlich anbieten. Der Autor hat seine weltweiten Reisen zum Sammeln vieler Begriffe genutzt und gibt seine kulinarischen Reisenotizen hier gerne preis. Ihr Arne Krüger