Schokolade & Wein
Hädecke Verlag
978-3-7750-0568-5 (ISBN)
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Das erste Buch auf dem deutschen Markt, das professionell und unterhaltsam alles Wissenswerte zu den derzeit beliebtesten Verkostungen vereint: Ein Muss für alle Schokoholiker und Wein-Connaisseure!
Ein echter Genuss- und Geschmacks(ver)führer, ein Sachbuch, das Leidenschaften weckt, mit ausführlicher Warenkunde und Verkostungshinweisen sowie Geschmacksbeschreibungen der Kakao- und Weinsorten.
Ausgezeichnet mit der SILBER-Medaille der Gastronomischen Akademie Deutschland GAD
Begründung der Jury:
Eberhard Schell hat ein Buch geschrieben, das bisher im Weinregal fehlte. Mit großer Leidenschaft und enormen Wissen widmet er sich der Sensorik von Schokolade und Wein und ihrer Geschmacksharmonie zueinander.
Choc au Vin
Der Autor Eberhard Schell zeigt die Gemeinsamkeiten der beiden faszinierenden Genussmittel Schokolade und Wein auf (Terroir, Anbau, Lagenweine und –schokoladen), beschreibt, wie man den Geschmack schult und beides mit Verstand und allen Sinnen genießen lernt.
Er räumt auf mit dem klassischen Vorurteil, dunkle Schokolade passe nur zu Rotwein, indem er Geschmackswelten eröffnet, in denen dunkle wie weiße als auch Milchschokolade harmonische Allianzen mit Weiß-, Rot- und Süßweinen eingehen, die etwas ganz Besonderes sind.
Otto Geisel, Präsident der deutschen Slow Food Vereinigung 2006 - 2009, sieht in dem Chocolatier Eberhard Schell einen der ganz Wenigen, die wirklich sachkundig mit diesem aktuellen Trendthema umgehen können.
Eberhard Schell ist Konditormeister und Chocolatier, seine Schokoladenmanufaktur bietet feinste, hochwertige Schokoladen aus ausgesuchten Zutaten, auch in Bio-Qualität, an. Als Slow-Food-Mitglied sind ihm die Güte der Zutaten und ihre Herkunft besonders wichtig. In seinen Seminaren werden Schokolade & Wein verkostet und die Geschmacksnerven auf genussvolle Weise geschult. Zudem hält er das Patent auf die erste Essigpraline der Welt.
Schokolade und Slowfood
Einleitung
Wie der Wein in die Pralinen kam – oder der Weg zur Barriqueweintrüffel
Zeit für eine Genussallianz
Die Verbindung von Wein und Schokolade
Götterspeise und Göttergetränk
So wertvoll sind Schokolade und Wein
Die Herkunft von Kakao und Wein
Kultur und Genuss
Geografische Gemeinsamkeiten
Das Terroir – wichtig für Wein wie Kakao
Sorten, Vielfalt, Anbau und Klima
Qualität ist nicht nur ein Wort
Aussehen und Bestimmung
Von der Traube ins Fass, von der Kakaopflanze zur verarbeitungsfertigen Bohne
Vom Fass zur Flasche, von der Bohne zur Schokolade
Medizinische Aspekte von Schokolade und Wein
„Die glücklichen Momente“ von Schokolade und Wein
Lagerung und Genuss
Die unendliche Vielfalt
Die Farben des Weins
Die Fülle der Wein-Aromen
Rotwein – Entdeckungsreise für Nase und Gaumen
Weißwein – Entdeckungsreise für Nase und Gaumen
Rosé
Schokolade – Genuss mit fünf Sinnen
Vorbereitung zur Verkostung
Die Auswahl von Wein und Schokolade
Das Zubehör
Geräusche, Hintergrund und Temperatur
Sehen, hören, fühlen
Riechen und schmecken
Genussregeln in Kürze
Welcher Wein passt zu welcher Schokolade?
Farbschema zur schnellen Zuordnung
Weißweine
Riesling
Grauer Burgunder
Chardonnay
Weißburgunder
Auxerrois
Sauvignon blanc
Kerner
Silvaner
Gutedel/Chasselas
Scheurebe
Muskateller
Traminer
Andere Weißweine
Einige Grundsätze in Kurzfassung
Rotweine
Schwarzriesling/ Samtrot
Spätburgunder
Lemberger
Dornfelder
Saint Laurent
Zweigelt
Die Familie der Cabernets
Merlot
Syrah / Shiraz
Primitivo/Zinfandel
Garnacha / Grenache
Tempranillo
Nebbiolo
Sangiovese
Malbec
Caménère
Einige Grundsätze in Kurzfassung
Dessertweine
Eisweine
Beerenauslesen, Trockenbeerenauslesen
Strohweine
Vin Doux Naturel
Rivesaltes
Banyuls
Portwein
Sherry und Malagaweine
Sekt und Champagner
Spirituosen und Brände
Schokolade von A-Z
Wein von A-Z
| Sprache | deutsch |
|---|---|
| Maße | 160 x 215 mm |
| Gewicht | 616 g |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken |
| Schlagworte | Aromenpaare • GAD (Gastronomische Akademie Deutschlands); Silbermedaille • GAD; Silbermedaille • Schokolade • Schokoladenverkostung • Wein • Weinverkostung |
| ISBN-10 | 3-7750-0568-4 / 3775005684 |
| ISBN-13 | 978-3-7750-0568-5 / 9783775005685 |
| Zustand | Neuware |
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