Russland

Barbara Boudonist nicht nur Autorin, sondern auch Vorsitzende des gemeinnützigen Vereins namibia potjie e.V., dessen Ziel es ist, einheimische Frauen in Namibia sozial zu unterstützen. Ein Programm von Kochkursen und Ernährungslehre soll den Frauen mehr Chancen auf einen Arbeitsplatz und die Sicherung ihres Unterhalts bieten.

Michael Boyny, geboren 1963, ist freischaffender Fotograf mit den Schwerpunkten Reise und Food. Seine Arbeit führt ihn auf alle Kontinente, seine Fotos erscheinen bei Verlagen und Magazinen im In- und Ausland. Reisebildbände führten ihn quer durch Australien und Deutschland. Michael Boyny lebt in München.

DIE RUSSISCHE KÜCHE
Traditionsbewusst und weltoffen

BROT & KWASS
Fladenbrot lepeuschki
Fladenbrot mit Käse hatschpuri
Mischbrot pschenitschno-rschanoi chleb
Minibrötchen pampuschki
Brötchen mit Überzug glasirowannye bulotschki
Honigbrötchen medowie bulotschki
Brottrunk aus Roggenbrot kwass
Brottrunk mit Sauerkirschen kwass dlja tschorby MOSSBEEREN und PELMENI - MEINE HEIMAT
Suppen & Saucen & Gemüse
Kalte Fischsuppe botwinja
Edelfischsuppe ucha
Sauer-salzige Suppe rassolnik
Suppe mit Lammfleisch bosbasch
Leicht säuerliche Suppe tschorba
Ukrainische Fleisch-Gemüse-Suppe ukrainskij borschtsch
Bauernsuppe soljanka
Weizengrießklößchen klezki mannie
Frische Tomatensauce tomatjnij sous
Walnuss-Sauce orechowij sous
Sauerkraut mit Äpfeln kwaschenaja kapusta s jablokami
Gebratene Steinpilze scharennie belie gribi
Pilze im Teig gribi w teste
Kartoffeln mit Pilzen farschirowanniy gribami kartofel
Pilzgehacktes gribnaja pasta
Kartoffelpfannkuchen kartofelnie blini
Kartoffelpüree mit Schinken kartofelnaja sapekanka
Gefüllte Kartoffelklöße kartofelnie srasi
Gefüllter Kürbis farschirowannaja tikwa MYTHOS KAVIAR
Vorspeisen
Störpastete pirog s osetrinoi
Heringssalat salat is seldi
Gebratene Auberginen baklaschani scharenie
Russische Eier jaiza po russki
Russische Hefepfannkuchen russkie blini
Salat mit Huhn salat "olivier"
Salzige Tomaten solönie pomidori
Kirschtomaten in Tomatensaft pomidori w tomatnom soke WODKA
Hauptgerichte
Forelle in Wein forell w wine
Grüner Salat selönyi salat
Gedämpfte Teigtaschen manty
Hammelfleischwürstchen kolbaski is baranini
Leber im Teigmantel petschen w teste
Gefüllte Weinblätter farschirowannie winogradnie listja
Omelett mit Gemüse skrob s owoschtchami
Buchweizengrütze gretschnewaja kascha
Krautgulasch bigos ABENDESSEN mit FREUNDEN
Hauptgerichte
Wildente mit Reis dikaja utka s risom
Huhn mit Äpfeln kuriza s jablokami
Gans mit Äpfeln gus s jablokami
Putenfleisch mit Aprikosen indeika s abrikosami
Kasachischer Fleisch-Nudel-Topf beschbarmak
Reiseintopf mit Huhn plow is kurizy
Reiseintopf mit Lammfleisch plow is baranini
Hirsch mit Walnuss-Soße medweschatina s orechowym sousom
Wildschwein mit Tomatensoße mjaso kabana w tomatnom souse
Rinderfiletstreifen boeuf stroganow
Schmortopf musaka
Hase mit Trockenpflaumen sajaz s tschernoslivom
Nudelsuppentopf mit Rindfleisch lagman SAMOWAR und BANJA
Pasteten & Co.
Gefüllte Teigtaschen pelmeni
Nudelteigtäschchen wareniki
Nudelteigtäschchen mit Quark wareniki s tworogom
Nudelteigtäschchen mit Sauerkirschen wareniki s wischnej
Offene Pastetchen mit Marmelade watruschki s marmeladom
Offene Pastetchen mit Quark watruschki s tworogom
Offene Pastetchen mit Kartoffeln watruschki s kartofelem
Pastetchen mit Sauerkraut piroschki s kapustoi
Kohlpastete kulebjaka PAS-HA oder OSTERFEST
Süßes & Gebäck
Charlotte mit Kaffee kofeinaja scharlotka
Schichttorte torte "napoleon"
Creme-Baiser-Torte torte "marengor"
Osterquarkspeise pas-ha
Osterkuchen kulitsch
Grütze kutja
Eis-Baiser-Berg torte "eisberg"
Frittierte Küchlein chworost
Grießbrei "Gurjevskaja" kascha "gurjevskaja"
Fruchtsaft asserbaidschanskij scherbet
Sauerkirschmarmelade warenjie is wischni
Schwarze Johannisbeermarmelade warenjie is tschornoi smorodini
Kompott mit Früchten uswar
Grütze mit Beeren jagodhiy kissel
Gefüllte Lebkuchen medowie prjaniki
Lebkuchen roschdestwenskie prjaniki Zutaten und Produkte
Getränke

KULINARISCHE REISE
Die russische Küche im Wandel von Geschichte und Grenzen

Glossar
Adressen & Literatur
Rezepte von A-Z

Die markierten Rezepte finden Sie zum Ausdrucken auch in der Rubrik Mehr Genuss / Rezepte ! Guten Appetit!