Vivências nos cenários de alimentos e bebidas (eBook)

Paula Su é designer, foodie e possui experiência em história da cultura da gastronomia, com foco no comportamento do consumidor. Atua em projetos colaborando com tendências, olhar do consumidor, pesquisa de benchmarks e branding – áreas em que insere sua visão de designer. Transforma dados em linguagem visual, com o objetivo de facilitar a compreensão do conteúdo do projeto. Seus trabalhos recentes incluem benchmark de tendências, curadoria para palestras e guia de conceitos, em Chicago (EUA). Também foi responsável pela criação de book de conceito para investidores e pelo desenvolvimento de identidade visual para relatórios de resultados e para manuais de treinamento. Sua trajetória inclui passagem por agências de design, nas quais atuou como designer gráfica e de embalagens para empresas dos setores hoteleiro, alimentício e farmacêutico. Além disso, trabalhou na área de planejamento estratégico para projetos de design de embalagem e criação de marcas.

Capítulo 1
Serviço e harmonização de bebidas alcoólicas e não alcoólicas
1 Classificação e características das bebidas em geral
2 Profissionais e serviços nos diferentes estabelecimentos
3 Regras de harmonização
Considerações finais
Referências
Capítulo 2
O desenvolvimento do mercado de bebidas no Brasil
1 A situação de consumo atual
2 Como as tendências da alimentação afetam o consumo
3 Panorama geral e o mercado ascendente de consumo
4 Valorização dos produtos brasileiros
Considerações finais
Referências
Capítulo 3
Produtos alimentícios especiais para o mercado gastronômico
1 Origens dos alimentos especiais
2 Classificações e palavras utilizadas
3 Usos e aplicações
Considerações finais
Referências
Capítulo 4
O mercado food service e a gastronomia no Brasil
1 Conceitos e evolução
2 Aplicações gastronômicas
Considerações finais
Referências
Capítulo 5
Alimentação e cultura: tendências e novos comportamentos do consumidor
1 Tendências e seus impactos no consumo
2 Conceitos de produtos naturais, funcionais e orgânicos, sustentabilidade e saudabilidade
Considerações finais
Referências
Capítulo 6
Cardápios de bebidas: criatividade e mecanismos de atração
1 Tecnologias e fundamentos da coquetelaria internacional como elementos de atratividade e competitividade
2 Sobre os cardápios de bebidas
Considerações finais
Referências
Sobre a autora