Vietnam Street Food

Tom Vandenberghe, Weltenbummler, Chefkoch und Spezialist (nicht nur) für asiatische Küche(n), brachte von seinen Reisen zahlreiche Informationen und Bilder mit: Er beschreibt die Produktvielfalt, berichtet von kulinarischen Highlights und lokalen Essgewohnheiten, zeigt die verschiedenen Kochtechniken und verrät Geheimtipps zu den besten Adressen.

Vorwort
Über den Autor
Über dieses Buch

Erkennen und EinteilenRezepte und ihre Zubereitung
Nudeln
Mehlspeisen, Brot und (fast) alles aus Teig
Salate, Röllchen und Päckchen
Reis
Fische und Meeresfrüchte
Süße Genüsse
Dips, Saucen und ÖleGetränke
Café- und Kaffeekultur
Tee
Säfte und Smoothies
Alkoholische GetränkeTOMS REISE
Meine erste Begegnung mit der Straßenküche
Fermentiertes Schweinefleisch im Bananenblatt
Nudelsuppe mit Rindfleisch (Pho Bò)
Gegrillter marinierter Fisch mit ReisnudelnEine Offenbarung
Nudelsuppe mit Huhn, Ei und vietnamesischer Schweinswurst
Salat von frittiertem Aal
Reissuppe mit Huhn
Frittierte Garnelen-Küchlein
Lotusstängel-Garnelen-Salat
Geschmortes RindfleischRund um die Nha Tho Street
Baguette mit Omelette-Pasteten-Füllung
Vietnamesische Schweinswurst
Eingelegtes Rettich-Möhren-Gemüse
Gegrilltes Rindfleisch im Lotblatt
Reis-Vermicelli mit Rindfleisch
Nudeln mit frittiertem Tofu
Karamellcreme mit KokosmilchEin kulinarischer Spaziergang durch die Altstadt
Vietnamesische Fischfondue
Nudelsuppe mit Krebsen
Nudelsuppe mit Schnecken
Frittierte Bällchen mit Mungbohnen-Kokos-Füllung
Gefüllte Garnelen-Pfannkuchen
Frittierte Teigtaschen mit Glasnudel-Pilz-Füllung
Hanoier Garnelen-Schweinefleisch-Päckchen
Gefüllte Crêpesrollen aus Reisteig
Banane mit Kokos und Tapioka auf Eis
Gegrilltes Schweinefleisch mit Reis-Vermicelli
Hanoier Frühlingsrollen
Gedämpftes frisches Reispapier
Gekochte Schnecken in Zitronengrassud
Grüner Papayasalat mit getrocknetem RindfleischAnh Thuyet
Fischröllchen mit Schweinefleisch-Füllung
Vietnamesisches EntencurryDie Symbolik der Speisen
Reiskuchen zu Neujahr
Klebreisbällchen mit Zucker und SesamTruc Bach
Pfannengerührtes Krebsfleisch mit Manioknudeln
Gedämpfte Venusmuscheln in Zitronengras-Ingwer-Sud
Jakobsmuscheln mit Frühlingszwiebelöl
Reispapier mit Rindfleisch-, Salat- und Kräuterfüllung
Gegrillte Tigergarnelen mit süßer Chili-Limetten-Sauce
Klebreis mit Huhn
Süße Schwarze-Bohnen-Suppe
Gebratenes Rindfleisch mit frittiertem Reispapier
Taschenkrebs in Bier gegart
Fünf-Gewürze-Schweinefleisch
Frittierter Fisch mit Tomatensauce
Klare Brühe mit Wasserspinat
Pfannengerührter Wasserspinat in gelber BohnensauceKochen mit Freunden
Bananenblüten-Hähnchen-Salat
Gefüllte Tomaten mit Hackfleisch auf vietnamesische Art
Klare (saure) Fischbrühe
Grillhähnchen mit Kurkuma und Fünf-Gewürze-Pulver
Gurkensalat
Schmortopf von Tofu und Shiitake-Pilzen
Mangopudding
Junger grüner Reis und Mais mit Kokosmilch
Joghurt mit schwarzem KlebreisDips, Saucen, Öle
Vietnamesische Sauce
Sauce mit Garnelenpaste
Frühlingszwiebelöl
Pfeffer-Salz-Limetten-Dip
Karamellsauce
Ingwer-Limetten-Dip
Knoblauchöl

Adressen
Sprache
Rezeptverzeichnis