De l''œnologie à la viticulture (eBook)

Aujourd'hui, la filiere vitivinicole s'organise en definissant d'abord la demande en vins puis en choisissant des pratiques adaptees aux potentialites du terroir. Elle doit faire face a l'evolution profonde des marches et des attentes des consommateurs, et aux defis du changement climatique.Cette nouvelle edition augmentee et mise a jour aborde l'ensemble des etapes allant de l'environnement de la vigne a l'elaboration du vin, jusqu'a sa degustation et ses effets sur la sante : climats, sols, terroirs, cepages, sante de la vigne, methodes de culture, tailles, viticulture durable, appellations, vinification, composition du vin, innovations techniques, qualites organoleptiques, recherche sur les polyphenols et les aromes, degustation sensorielle.Ce livre illustre concilie les explications scientifiques des processus et la pedagogie des savoir-faire grace a l'experience des auteurs. Il s'adresse a tout lecteur interesse par le monde du vin, qu'il soit viticulteur, A nologue, consommateur eclaire ou etudiant. Nouvelle edition revue et augmenteeNouvelles generations de cepages (ex : Marselan et futur Marselan resistant),cepages resistants aux parasites et qualitatifs, viticulture durable et chartes associees (GiESCO), adaptation au changement climatique, irrigation, nouveaux systemes de culture, innovations technologiques en viticulture et A nologie, membranes, diversite des categories de vin, (vin nature, bio, orange, sans alcool...), intrants A nologiques et debats en cours, methodologie d'analyse sensorielle, consommation du vin et sante. Actualisation des donnees chiffrees, et dernieres cartes INAO (IGP, AOP).Date de 1ere publication : 2017Consulter la preface de Philippe Mauguin, PDG d'INRAE