Building a Meal
Columbia University Press (Verlag)
978-0-231-14466-7 (ISBN)
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The result is a revolutionary perspective that will tempt even the most casual cooks to greater flights of experimentation.
Herve This is a physical chemist on the staff of the Institut National de la Recherche Agronomique in Paris. He is the author of Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking and Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor, among other books. M. B. DeBevoise has translated almost thirty works from French and Italian in every branch of scholarship, including Herve This's Molecular Gastronomy and The Columbia History of Twentieth-Century French Thought, edited by Lawrence D. Kritzman.
Preface Introduction The Complexity of the World 1. Hard-Boiled Egg with Mayonnaise 2. Simple Consomme 3. Leg of Lamb with Green Beans 4. Steak and French Fries 5. Lemon Meringue Pie 6. A New Kind of Chocolate Mousse Looking Ahead Note-by-Note Cooking Reforming Education Culinary Constructivism Constructing a Menu The Unending Conversation Artisans and Artists Index
Erscheint lt. Verlag | 13.3.2009 |
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Übersetzer | Malcolm DeBevoise |
Zusatzinfo | 12 illus. |
Verlagsort | New York |
Sprache | englisch |
Maße | 152 x 203 mm |
Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Allgemeines / Lexika / Tabellen |
Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher | |
Geisteswissenschaften ► Geschichte | |
Naturwissenschaften | |
Schlagworte | Kochen/Kochbuch |
ISBN-10 | 0-231-14466-0 / 0231144660 |
ISBN-13 | 978-0-231-14466-7 / 9780231144667 |
Zustand | Neuware |
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