Blick ins Buch

Natural Additives in Foods (eBook)

eBook Download: PDF

2022 | 1. Auflage
XIX, 374 Seiten
Springer-Verlag
978-3-031-17346-2 (ISBN)

Lese- und Medienproben

Ebook-Leseprobe (PDF)

Additives have been used in the food sector for centuries, aiming to maintain or improve food quality in terms of freshness, appearance, texture and taste. Most food additives are synthetic chemical compounds classified as antioxidants, antimicrobials, colorants and sweeteners. In the last decades, several synthetic food additives have been correlated with adverse reactions in humans, which has caused the safety of synthetic food additives to be reviewed and discussed by international organizations. At the same time, there is increasing consumer demand for more natural and environmentally friendly food products and additives. Therefore, synthetic food additives have been replaced with natural food additives. Although the use of natural additives is a hot topic in food science, to date no book has systematically reviewed the application of natural additives in food products. ?

Natural additives in foods presents an exhaustive analysis of the most recent advances in the application of natural additives in the food sector. Covering natural antioxidants, antimicrobials, colorants and sweeteners, this text also focuses on unconventional sources of natural additives, valorization and toxicological aspects, consumer attitudes and regulatory aspects. The main applications of natural antioxidants are fully covered, including polyphenols, ascorbic acid, carotenoids, tocopherols and proteins. Natural antimicrobial applications from polyphenols and essential oils to poly-L-Lysine are analyzed, as are natural colorants like anthocyanins, annatto, betalains and paprika. The encapsulation, trapping, and adsorption of natural additives are studied, and consumer perceptions and preferences are major focuses. Researchers will find up-to-date regulatory specifics for the United States and European Union.

For any researcher in need of an expansive single source containing all relevant and updated information for the use of natural additives in foods, this book is a much needed addition to the field.

Dr. Valencia is a professor and researcher in the Department of Chemical and Food Engineering at the Federal University of Santa Catarina in Florianópolis, Brazil.

Erscheint lt. Verlag	16.12.2022
Zusatzinfo	XIX, 374 p. 10 illus.
Sprache	englisch
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Chemie
Themenwelt	Technik
Schlagworte	food additives • Natural antimicrobials • Natural Antioxidants • Natural colorants • Natural sweeteners
ISBN-10	3-031-17346-5 / 3031173465
ISBN-13	978-3-031-17346-2 / 9783031173462

Haben Sie eine Frage zum Produkt?

PDF (Wasserzeichen)
Größe: 13,4 MB

DRM: Digitales Wasserzeichen
Dieses eBook enthält ein digitales Wasserzeichen und ist damit für Sie personalisiert. Bei einer missbräuchlichen Weitergabe des eBooks an Dritte ist eine Rückverfolgung an die Quelle möglich.

Dateiformat: PDF (Portable Document Format)
Mit einem festen Seitenlayout eignet sich die PDF besonders für Fachbücher mit Spalten, Tabellen und Abbildungen. Eine PDF kann auf fast allen Geräten angezeigt werden, ist aber für kleine Displays (Smartphone, eReader) nur eingeschränkt geeignet.

Systemvoraussetzungen:
PC/Mac: Mit einem PC oder Mac können Sie dieses eBook lesen. Sie benötigen dafür einen PDF-Viewer - z.B. den Adobe Reader oder Adobe Digital Editions.
eReader: Dieses eBook kann mit (fast) allen eBook-Readern gelesen werden. Mit dem amazon-Kindle ist es aber nicht kompatibel.
Smartphone/Tablet: Egal ob Apple oder Android, dieses eBook können Sie lesen. Sie benötigen dafür einen PDF-Viewer - z.B. die kostenlose Adobe Digital Editions-App.

Buying eBooks from abroad
For tax law reasons we can sell eBooks just within Germany and Switzerland. Regrettably we cannot fulfill eBook-orders from other countries.

Print-Ausgabe

Buch | Hardcover

160,49 €