Charakterisierung von Noni- und Umbu-Zellstoffkombinationen
Seiten
2020
Verlag Unser Wissen
978-620-3-14130-6 (ISBN)
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978-620-3-14130-6 (ISBN)
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Fruchtfleisch hat als Hauptattraktion den Geschmack und die Zusammensetzung, die reich an Vitaminen, Mineralien und antioxidativen Prinzipien ist. Die Noni (Morinda citrifolia L.) ist eine nährstoffreiche Frucht, deren Geschmack jedoch für ihre geringe Akzeptanz bekannt ist. Aufgrund dieser Besonderheit wird sie fast ausschließlich in Mischung mit Säften anderer Früchte konsumiert. Der Umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) hat ein aktives zitrisches Aroma, das in Form von pulverförmigem Brei über lange Zeit unverändert bleibt. Die Kombination von Noni und Umbu ist sehr schmackhaft und attraktiv für eine gesunde Ernährung. Die Umwandlung dieser Zellstoffe in trockene, bei Raumtemperatur konservierbare Endprodukte, die rekonstituiert oder in andere Produkte eingearbeitet werden können, erfordert die Kenntnis ihrer Eigenschaften bei Wärme- und Stoffaustauschprozessen.
Andrade Araújo, Karoline Thays Agraringenieur, absolvierte 2015 die Federal University of Campina Grande. Master in Agrartechnik. Zurzeit ist sie Doktorandin in Agrartechnik im Bereich Verarbeitung und Lagerung landwirtschaftlicher Produkte an der Federal University of Campina Grande (UFCG).
Erscheinungsdatum | 25.05.2021 |
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Sprache | deutsch |
Maße | 152 x 229 mm |
Gewicht | 209 g |
Themenwelt | Naturwissenschaften ► Biologie ► Botanik |
Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei | |
Schlagworte | isosterische Wärme • Morinda citrifolia L. • Spondias tuberosa Arruda Chamber • Temperaturleitfähigkeit • Trocknung • Wasseradsorptionsisotherme |
ISBN-10 | 620-3-14130-5 / 6203141305 |
ISBN-13 | 978-620-3-14130-6 / 9786203141306 |
Zustand | Neuware |
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