Schnellmethoden der Lebensmittelsensorik (eBook)

Was Sie in diesem essential finden können 6
Vorwort 7
Inhaltsverzeichnis 8
1 Einleitung 10
1.1Warum Schnellmethoden? 11
1.2Überblick über sensorische Schnellmethoden 12
2 Schnelles Beschreiben 14
2.1CATA (Check-all-that-apply) 14
2.1.1Messprinzip 14
2.1.1.1 Varianten 14
RATA (Rate-all-that-apply) 14
TCATA (Temporal check-all-that apply) 14
2.1.2Vorbereitung 15
2.1.2.1 Proben 15
2.1.2.2 Formular 15
2.1.2.3 Sonstiges 17
2.1.3Testpersonen 17
2.1.4Durchführung 19
2.1.4.1 Darreichung 19
2.1.4.2 Testen 19
2.1.5Auswertung 19
2.1.6Stärken/Schwächen der Methode 21
2.2Pivot©-Profil 22
2.2.1Messprinzip 22
2.2.2Vorbereitung 23
2.2.2.1 Proben 23
2.2.2.2 Formular 24
2.2.2.3 Sonstiges 25
2.2.3Testpersonen 25
2.2.4Durchführung 26
2.2.4.1 Darreichung 26
2.2.4.2 Testen 26
2.2.5Auswertung 26
2.2.6Stärken/Schwächen der Methode 27
Literatur 28
3 Ähnlichkeitsmessungen 29
3.1Sorting 29
3.1.1Messprinzip 29
3.1.1.1 Varianten des Sortings 29
Free Sorting 29
Q-Sorting 31
Free Multiple Sorting 31
Sequential Agglomerative Sorting Task (SAS) 31
3.1.2Vorbereitung 31
3.1.2.1 Proben 31
3.1.2.2 Formular 32
3.1.2.3 Sonstiges 32
3.1.3Testpersonen 32
3.1.4Durchführung 33
3.1.4.1 Darreichung 33
3.1.4.2 Testen 33
3.1.5Auswertung 33
3.1.5.1 Multidimensionale Skalierung (MDS) 34
3.1.6Stärken/Schwächen der Methode 35
3.2Projective Mapping & Napping®
3.2.1Messprinzip 36
3.2.1.1 Varianten von Napping 36
Partial Napping 36
Sorted Napping 36
Consensus Napping 36
3.2.2Vorbereitung 37
3.2.2.1 Proben 37
3.2.2.2 Formular 37
3.2.2.3 Sonstiges 38
3.2.3Testpersonen 39
3.2.4Durchführung 40
3.2.4.1 Darreichung 40
3.2.4.2 Testen 40
3.2.5Auswertung 42
3.2.6Stärken/Schwächen der Methode 43
3.3Polarized Sensory Positioning (PSP) 44
3.3.1Messprinzip 44
3.3.1.1 Varianten von PSP 44
Triadic Polarized Sensory Positioning (T-PSP) 44
Polarized Projective Mapping (PPM) 44
3.3.2Vorbereitung 45
3.3.2.1 Proben 45
3.3.2.2 Formular 46
3.3.2.3 Sonstiges 47
3.3.3Testpersonen 48
3.3.4Durchführung 49
3.3.4.1 Darreichung 49
3.3.4.2 Testen 49
3.3.5Auswertung 49
3.3.6Stärken/Schwächen der Methode 50
Literatur 51
4 Schnellmethoden in der hedonischen Sensorik 53
4.1CATA Emotional Profile 53
4.1.1Messprinzip 54
4.1.1.1 Varianten 54
RATA (Rate-all-that-apply) Emotional Profile 54
4.1.2Vorbereitung 54
4.1.2.1 Proben 54
4.1.2.2 Formular 54
4.1.2.3 Sonstiges 58
4.1.3Testpersonen 58
4.1.4Durchführung 58
4.1.4.1 Darreichung 58
4.1.4.2 Testen 58
4.1.5Auswertung 59
4.2Hedonic Napping® 59
Literatur 59
Was Sie aus diesem essential mitnehmen können 61