No fungi no future (eBook)

​Prof. Dr. Dr. h.c. Jan I. Lelley ist seit über 40 Jahren auf dem Gebiet der angewandten Mykologie tätig. Er war Professor an der Friedrich-Wilhelms Universität in Bonn und hielt dort sowie an der Corvinus Universität in Budapest Vorlesungen über Nutzpilze, ihre Biotechnologie und Produkte. Er war Direktor der Versuchsanstalt für Pilzanbau und ist Gründer und Geschäftsführer der Gesellschaft für angewandte Mykologie und Umweltstudien GmbH, beide in Krefeld. Prof. Lelley ist auswärtiges Mitglied der Ungarischen Akademie der Wissenschaften, Autor bzw. Mitautor von weit mehr als hundert wissenschaftlichen Publikationen sowie zahlreichen Fach- und Sachbüchern.

Vorwort 6
Inhaltsverzeichnis 9
1 Einführung 11
1.1Ursprünge der Pilze 11
1.2Pilze – weder Pflanzen noch Tiere 13
1.3Großpilze – wie sie aufgebaut sind und wie sie funktionieren 20
1.4Ein erstes Erfolgserlebnis mit Pilzen 25
1.5Der lange Weg zur modernen Mykologie 29
2 Pilze für die Welt 39
2.1Biokonversion – eine Metamorphose der Materie 39
2.2Die Big Five unter den Kulturspeisepilzen 45
Der Samtfußrübling oder Enoki 46
Das Judasohr 49
Der Shii-take 54
Der Kulturchampignon 61
Der Austernpilz 68
2.3Zukunft mit Pilzen meistern 81
2.4Schlussbetrachtung 85
3 Wer Pilze isst, lebt länger 89
3.1Warum Pilze so gesund sind 89
Wir essen uns krank 91
Die Kalorien der Speisepilze 98
Proteingehalt der Speisepilze 100
Kohlenhydrate in Speisepilzen 104
Vitamine in Pilzen 107
Mineralien der Pilze 115
Geschmack der Pilze 119
Nur frische Pilze sind gesund 120
Zusammenfassung 122
3.2Lebenselixier Pilze – vitalisierend, heilend, potenzsteigernd 125
Pilze in der traditionellen chinesischen und europäischen Medizin 125
Entstehung und Entwicklung der modernen Mykotherapie 138
Sekundäre Inhaltsstoffe, die Pilzen Heilkraft verleihen 148
4 Auch Tiere mögen Pilze 166
4.1Das Mykofutter 166
4.2Pilze als Viehfutter in Entwicklungsländern 170
5 Pilze, Lebenspartner der Waldbäume 181
5.1Warum man den Pfifferling nicht züchten kann 181
Die Mykorrhiza 183
Aufbau und Funktion der Ektomykorrhiza 187
5.2Waldschäden mit Waldpilzen lindern 195
5.3Die Bärenwaldeiche von Niederholzklau 204
Die Vorgeschichte 204
Es lebe die Mykorrhiza! 208
5.4Zum guten Schluss: die Zucht von Trüffeln 215
Kurze Kulturgeschichte 215
Der Anbau 219
6 Pilze als Problemlöser 224
6.1Verseuchte und verstrahlte Pilze 224
6.2Mit Pilzen gegen Teer, Öl, Pestizide und Co 233
6.3Pilze als Nahrung für Marsbewohner 241
Schlusswort 248
Verwendete Literatur 250
Sachverzeichnis 260