Fermented Foods, Part II (eBook)

Technological Interventions

Didier Montet, Ramesh C. Ray (Herausgeber)

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2017
525 Seiten
Taylor and Francis (Verlag)
978-1-351-79377-3 (ISBN)

This book reviews the use of fermentation to develop healthy and functional foods and beverages and the commercialization of fermented food products through the use of biotechnology. The first two sections cover the health and functional benefits of fermented foods and the latter two sections include chapters on global and region-specific fermented foods that have crossed the geographical barriers to reach supermarkets all over the world.

Sprache	englisch
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie
Themenwelt	Technik ► Lebensmitteltechnologie
ISBN-10	1-351-79377-2 / 1351793772
ISBN-13	978-1-351-79377-3 / 9781351793773

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