Identificación de Aspergillus spp. y determinación de su potencialidad

En México, el maíz es ampliamente cultivado e importado para abastecer las necesidades de consumo, debido a que es la base nutricional de los mexicanos. Este grano frecuentemente es atacado por especies de hongos del genero Aspergillus, que presentan una gran diversidad y variabilidad en la naturaleza, la contaminación del maíz pueden presentarse en los diferentes procesos a los que esta sujeto, como precosecha, cosecha, almacenamiento, manejo, distribución o consumo. Para determinar la calidad del maíz para uso alimenticio, uno de los parámetros a medir es el nivel de aflatoxinas (AF) presentes en el grano. Estas toxinas son metabolitos secundarios producidos por los hongos imperfectos Aspergillus flavus Link ex. Fries y A parasiticus Speare, las cuales son carcinogénicos potentes producidos naturalmente y pueden contaminar sustratos ricos en oleaginosas como los cereales y sus derivados, como cacahuate, nueces y harinas, también si se utilizan estos sustratos ya contaminados como alimentos para ganado entonces se pueden encontrar AF en leche y productos lácteos, convirtiéndose en una amenaza potencial para la salud (Lillehoj, 1986).