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Fermented Foods of Latin America (eBook)

From Traditional Knowledge to Innovative Applications

Luis A. Nero, Ana Lucia Barretto Penna, Brazil) Todorov Svetoslav D. (Universidade Federal de Vicosa (Herausgeber)

eBook Download: PDF

2017
338 Seiten
CRC Press (Verlag)
978-1-4987-3812-5 (ISBN)

Due to the indigenous knowledge of pre-Colombian indigenous tribes and the new methods introduced by the immigrants arriving from Europe and other continents, a wide variety of fermented foods are produced in Latin America. In this book, we have collected information about the Latin American experience in the production of dairy, meat and wine. Special focus has been given to fermented fruits and vegetables as it is part of the genetic heritage of the South American continent. Pre-Columbian knowledge on preparation of various fermented food products is covered in the book.

Erscheint lt. Verlag	3.2.2017
Sprache	englisch
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie
Themenwelt	Technik ► Lebensmitteltechnologie
ISBN-10	1-4987-3812-5 / 1498738125
ISBN-13	978-1-4987-3812-5 / 9781498738125

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