Flavor Chemistry (eBook)

Thirty Years of Progress

Irwin Hornstein, Roy Teranishi, Emily L. Wick (Herausgeber)

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2012
Springer US (Verlag)
978-1-4615-4693-1 (ISBN)

Celebrating the founding of the Flavor Subdivision of the Agriculture and Food Chemistry Division of the American Chemical Society, this book provides an overview of progress made during the past 30-40 years in various aspects of flavor chemistry as seen by internationally renowned scientists in the forefront of their respective fields. In addition, it presents up-to-date findings in the areas of flavor chemistry, analytical methods, thermally produced flavors and precursors, enzymatically produced flavors and precursors, and sensory methods and results.

Erscheint lt. Verlag	6.12.2012
Sprache	englisch
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Chemie ► Technische Chemie
Themenwelt	Technik ► Lebensmitteltechnologie
ISBN-10	1-4615-4693-1 / 1461546931
ISBN-13	978-1-4615-4693-1 / 9781461546931

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