Brewing Microbiology discusses the microbes that are essential to successful beer production and processing, and the ways they can pose hazards in terms of spoilage and sensory quality.
The text examines the properties and management of these microorganisms in brewing, along with tactics for reducing spoilage and optimizing beer quality. It opens with an introduction to beer microbiology, covering yeast properties and management, and then delves into a review of spoilage bacteria and other contaminants and tactics to reduce microbial spoilage.
Final sections explore the impact of microbiology on the sensory quality of beer and the safe management and valorisation of brewing waste.
- Examines key developments in brewing microbiology, discussing the microbes that are essential for successful beer production and processing
- Covers spoilage bacteria, yeasts, sensory quality, and microbiological waste management
- Focuses on developments in industry and academia, bringing together leading experts in the field
Brewing Microbiology discusses the microbes that are essential to successful beer production and processing, and the ways they can pose hazards in terms of spoilage and sensory quality. The text examines the properties and management of these microorganisms in brewing, along with tactics for reducing spoilage and optimizing beer quality. It opens with an introduction to beer microbiology, covering yeast properties and management, and then delves into a review of spoilage bacteria and other contaminants and tactics to reduce microbial spoilage. Final sections explore the impact of microbiology on the sensory quality of beer and the safe management and valorisation of brewing waste. Examines key developments in brewing microbiology, discussing the microbes that are essential for successful beer production and processing Covers spoilage bacteria, yeasts, sensory quality, and microbiological waste management Focuses on developments in industry and academia, bringing together leading experts in the field
Yeast
An overview
Abstract
This chapter discusses the biological structure of yeast and how this structure impacts the brewing process and the ultimate product in terms of flavour, colour and quality. Both ale and lager strains of yeast are used in the brewing process along with, increasingly, ‘brets’. There are subtle differences in each and their respective roles in the brewing process are discussed. Finally, the mechanism of flocculation is examined in some detail.
Keywords
Ale yeast; Cytoplasm; Fermentation; Flocculation; Lager yeast; Plasma membrane; Yeast
1.1. Yeast species/strains used in brewing and distilling
1.2. Yeast cell structure
Erscheint lt. Verlag | 26.5.2015 |
---|---|
Sprache | englisch |
Themenwelt | Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie |
Technik ► Lebensmitteltechnologie | |
ISBN-10 | 1-78242-349-4 / 1782423494 |
ISBN-13 | 978-1-78242-349-2 / 9781782423492 |
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