Balsamic Vinegars - Paolo Giudici, Federico Lemmetti, Stefano Mazza

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Balsamic Vinegars (eBook)

Tradition, Technology, Trade

Paolo Giudici, Federico Lemmetti, Stefano Mazza (Autoren)

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2015 | 2015
IX, 167 Seiten
Springer International Publishing (Verlag)
978-3-319-13758-2 (ISBN)

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This book offers a clear description of all the balsamic vinegars and/or similar products produced in the world, their differences in composition, quality and use. This encompasses all the steps for the production of Traditional Balsamic Vinegar: grape composition, crushing, concentration of the must, alcoholic and acetic fermentation, ageing, sensorial properties and quality of the final product. This book covers extensively all the balsamic vinegars, especially the industrial ones that have a really large market and diffusion.

Vinegar: definition, diffusion and use.- History of balsamic vinegars.- The balsamic family.-Balsamic production: raw materials and processes.- Traditional Balsamic: Vinegar as coded by us.- The ageing of balsamics: residence time, maturity, and yield.- Sensorial properties and evaluation of balsamic vinegars.- "Balsamic": a global debate.

Erscheint lt. Verlag	23.2.2015
Zusatzinfo	IX, 167 p. 55 illus., 44 illus. in color.
Verlagsort	Cham
Sprache	englisch
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie
	Naturwissenschaften ► Chemie
	Technik
Schlagworte	acetic acid bacteria • balsamic vinegar history and production technologies • Fermentation • grape • Melanoidins • sensorial properties of aceto balsamico
ISBN-10	3-319-13758-1 / 3319137581
ISBN-13	978-3-319-13758-2 / 9783319137582

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Größe: 4,4 MB

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