Zuckersüße Chemie

Kohlenhydrate & Co

(Autor)

Buch | Softcover
192 Seiten
2014 | 2. Auflage
Wiley-VCH (Verlag)
978-3-527-33868-9 (ISBN)
31,90 inkl. MwSt
Auch die zweite Auflage dieses Buchs bietet spannende Informationen, Rezepte und chemische Experimente rund um Zucker. Ideal für den Chemie- und Biologieunterricht an Schulen aller Couleur sowie an Universitäten - eine Fundgrube an Geschichten, Tipps und Experimenten!
Die zweite Auflage der "zuckersüßen Chemie" - auch sie bietet wieder eine Fülle von Informationen, Rezepten und chemischen Experimenten rund um Zucker. Dieses wichtige, aber wegen der komplexen chemischen Strukturen der Verbindungen bei Lernenden oft eher unbeliebte Gebiet, bereitet der sehr erfahrende Bestsellerautor Georg Schwedt ganz anschaulich auf.

Geschichte und Geschichten sowie einfach durchführbare Experimente schlagen eine Brücke vom chemischen Verständnis bis zur Kulturgeschichte des Zuckers.

Georg Schwedt, geb. 1943, studierte Chemie in Göttingen und promovierte an der Universität Hannover. Im Anschluss übernahm er eine Abteilungsleitung am Chemischen Untersuchungsamt Hagen, habilitierte sich 1978 in Analytischer Chemie an der Universität Siegen, und wurde, nach einer Professur für Analytische Chemie in Göttingen, Direktor des Instituts für Lebensmittelchemie und Analytische Chemie der Universität Stuttgart. Von 1987 bis 2006 war er Professor für Anorganische und Analytische Chemie an der TU Clausthal. Seit seiner Emeritierung ist er an der Universität Bonn tätig.
Georg Schwedt entwickelte das Schülermitmachlabor SuperLab und ist mit seinen zahlreichen Experimentalvorträgen u. a. zur Lebensmittelchemie bundesweit bekannt. Zweimal wurde er vom Stifterverband für die Deutsche Wissenschaft im Förderprogramm Wissenschaft im Dialog ausgezeichnet. Er ist Autor zahlreicher Sach- und Lehrbücher.

Vorwort

VOR DEM ZUCKER SÜßTE MAN MIT HONIG
Honig in der Bibel und in vorgeschichtlicher Zeit
Der Honig im Kochbuch des Römers Apicius (mit Rezepten)
Met, der Honigwein der Germanen
Das Honig-Angebot heute
Vom Nektar zum Honig
Die Inhaltsstoffe des Honigs (mit Experimenten)

ZUCKER - EINE HISTORISCHE WARENKUNDE
Zucker im Materialien-Lexikon von 1721
Sala und Marggraf - der Wegbereiter des Rübenzucker
Über die Beta-Rübe und Achard als Begründer der Rübenzuckerindustrie
Zucker im Volks-Brockhaus von 1841
Aus der Warenkunde der Drogisten im 19. Jahrhundert
Zu Besuch im Zuckermuseum in Berlin
Das Zucker-Sortiment im Supermarkt (mit Experimenten)

ZUCKER AUS DER FABRIK
Ein Zuckerfabrik-Abwasserprozess in Wilhelm Raabes Erzählung "Pfisters Mühle"
Zuckertechnologie - gestern und heute (mit Experimenten)
Zuckerhandel im 21. Jahrhundert
Die Zuckerrüben-Kampagne

ZUCKER - KOHLENHYDRATE ALS MONO- UND DISACCHARIDE
Die Zuckerchemiker
Monosaccharide (mit Experimenten)
Di- und Oligosaccharide (mit Experimenten)
Gelierzucker - zum Gelieren oder Verdicken
Krankheiten durch Zucker - zur Physiologie der Kohlenhydrate

AUS STÄRKE WIRD ZUCKER, AUS ZUCKER ALKOHOL
Stärkeverzuckerung (mit Experimenten)
Stärkesirup (mit Experimenten)
Andere Sirupe und Karamell, der gebrannte Zucker (mit Experimenten)
Vom Zucker zum Alkohol (mit Experimenten)

ZUCKERALKOHOLE UND SYNTHETISCHE SÜSSSTOFFE
Zuckeralkohole (mit Experimenten)
Süßstoffe und ihre Süßkraft (mit Experimenten)

ZUCKERWAREN VON A BIS Z

DAS KOHLENHYDRAT CELLULOSE - VOM PAPIER BIS ZUM LEBENSMITTELZUSATZSTOFF
(mit Experimenten)
Cellulose und seine Derivate als Lebensmittelzusatzstoffe
(mit Experimenten)

"Der Titel lässt sich sowohl für Lehrer gut nutzen, die ergänzende Materialien für den Unterricht benötigen, wie auch für Schüler, die das Thema Zucker als Referatsthema behandeln müssen. Übersichtliche Gliederung und gut einsetzbar."
EKZ (KW 11, 2015)

Erscheint lt. Verlag 22.10.2014
Verlagsort Weinheim
Sprache deutsch
Maße 170 x 244 mm
Gewicht 381 g
Einbandart Paperback
Themenwelt Naturwissenschaften Biologie
Naturwissenschaften Chemie Organische Chemie
Schlagworte Biochemie • Biochemie u. Chemische Biologie • Biomoleküle (DNA, RNA, Peptide) • bioorganische Chemie • Biowissenschaften • Chemie • Kohlenhydrate • Organische Chemie • Organische Chemie / Methoden, Synthesen, Verfahren • Zucker
ISBN-10 3-527-33868-3 / 3527338683
ISBN-13 978-3-527-33868-9 / 9783527338689
Zustand Neuware
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