Kochbuch für Zuckerkranke und Fettleibige

Inhalts-Verzeichnis.- Suppen.- 1 Milchsuppe.- 2 Krebssuppe.- 3 Fischsuppe.- 4 Pilzsuppe.- 5 Schneckensuppe.- 6 Weinsuppe.- 7 Consommé.- 8 Jus oder braune Suppe.- 9 Kraftbrühe.- 10 Klare Bouillon mit Ochsenmark.- 11 Leberreissuppe.- 12 Bayerische Leberspätzchen.- 13 Leberschnitten zur Suppe.- 14 Leberpüreesuppe.- 15 Milzsuppe.- 16 Hirnsuppe.- 17 Hirn- und Hühnerklößchen.- 18 Mark- und Butterklößchen.- 19 Klare Bouillon über Consommé.- 20 Braune Bouillon mit Ei.- 21 Hascheesuppe.- 22 Nudelsuppe.- 23 Nudelsuppe mit Bratwurst.- 24 Suppe mit Hühnerbrustfleisch.- 25 Jus über Hühnermagen und -Leber.- 26 Eiertoastsuppe.- 27 Kraftbrühe mit Kalbsbries.- 28 Fleischsurrogat.- 29 Beeftea oder Flaschenbouillon.- 30 Klößchen von Kalbsbrat.- 31 Bouillon mit Kalbshirnschnitten.- 32 Cornedbeefsuppe.- 33 Kalbfleischsuppe.- 34 Windsorsuppe.- 35 Kaisersuppe.- 36 Wildfleischpüreesuppe.- 37 Eiersuppe.- 38 Einlaufsuppe.- 39 Omelettensuppe.- 40 Brotsuppe.- 41 Kräutersuppe.- 42 Endiviensuppe.- 43 Blumenkohlsuppe.- 44 Spargelsuppe.- 45 Wirsingsuppe.- 46 Gebackene Erbsen.- 47 Hascheeklößchen.- 48 Lungenkrapfensuppe.- 49 Ochsenschweifsuppe.- 50 Bayerische Leberknödel.- 51 Deutschkaisersuppe.- 52 Schinkensuppe.- 53 Französische Suppe.- 54 Tomatensuppe.- 55 Rindfleischklößchen.- 56 Fasanensuppe.- 57 Gesundheitssuppe.- 58 Käsesuppe.- 59 Jägersuppe.- 60 Geriebene Selleriesuppe.- 61 Spinatsuppe.- 62 Schellfischsuppe.- 63 Nierensuppe.- 64 Suppe von frischen Champignons.- 65 Rebhühnersuppe.- 66 Ragoutsuppe.- 67 Salatsuppe.- 68 Aalsuppe.- 69 Zwiebelsuppe.- 70 Sauerampfersuppe.- 71 Hasensuppe.- 72 Spatzensuppe.- 73 Schinkenklößchensuppe.- 74 Vogelsuppe.- 75 Taubensuppe.- Krebse und Fische.- 1 Gesottene Krebse.- 2 Krebsragout.- 3 Krebspastetchen.- 4 Krebswürstchen.- 5 Krebsschnittchen.- 6 Gefüllte Eier mit Krebsen.- 7 Krebsfrikandeau.- 8 Krebsbutter zu bereiten.- 9 Eingelegte Krebse.- 10 Seefische zu kochen.- 11 Schellfisch mit heisser Butter.- 12 Schellfisch mit Petersiliensauce und Stachys tuberifera.- 13 Gebratener Schellfisch.- 14 Zander zu kochen.- 15 Zander in Essig und Öl.- 16 Gebratener Dorsch.- 17 Kabeljau zu kochen.- 18 Scholle zu kochen.- 19 Blau abgesottene Forellen.- 20 Gebackene Karpfen.- 21 Gekochter Huchen.- 22 Gefüllte Schleien.- 23 Gefüllter Hecht.- 24 Gespickter Hecht.- 25 Gebratener Waller.- 26 Hechtragout.- 27 Maifische.- 28 Fisch im Dampf gekocht.- 29 Aal in Sardellensauce.- 30 Gebratener Aal.- 31 Fischkraut.- 32 Fischkeule.- 33 Fischwürstchen.- 34 Fischcroquetten.- 35 Fischkarbonaden.- 36 Fischsalat.- 37 Hummermayonnaise.- 38 Falsche Austern.- 39 Ölsardinen auf Brötchen.- 40 Kaviarschnitten.- 41 Sardellenschnitten.- 42 Stockfisch mit Rahmsauce.- 43 Gedämpfter Schellfisch oder Kabeljau.- 44 Hackbraten von Fischfleisch.- 45 Fische auf Bichelsteiner Art.- 46 Heringskoteletten.- 47 Karpfenragout.- 48 Falscher Kaviar.- 49 Fischpastete.- 50 Fischfriture.- 51 Kleiner Seehecht in Papier gebraten.- 52 Seehechtkoteletts.- 53 Seehecht, Seelachs, Austernfisch gedämpft.- 54 Seezunge gebacken.- 55 Rotzungen und Seezungenroulade.- 56 Steinbutt mit saurer Rahmsauce.- 57 Blaufisch gebacken.- 58 Gespickter Blaufisch gedämpft.- 59 Blaufisch auf bürgerliche Art.- 60 Seekarpfen gekocht.- 61 Fischmocken.- 62 Fischgoulasch.- 63 Fischknödel.- 64 Fischreste zu marinieren.- 65 Krebsmeridon.- 66 Fischschnitzel.- 67 Fischstücke in Rahm.- 68 Fischauflauf.- 69 Muscheln mit Fischfülle.- 70 Fischspeise auf Holländer Art.- 71 Hechtauflauf.- 72 Warmer Hummer.- 73 Zander im Aspik.- Saucen.- 1 Warme Fischsauce.- 2 Kalte Fischsauce.- 3 Holländische Sauce I.- 4 Holländische Sauce II.- 5 Senfsauce (Mostrich).- 6 Mayonnaisesauce I.- 7 Mayonnaisesauce II.- 8 Remouladensauce.- 9 Weinsauce.- 10 Buttersauce.- 11 Trüffelsauce.- 12 Kapernsauce mit Gurken.- 13 Sauce Ravigote.- 14 Geleesauce.- 15 Sardellensauce.- 16 Feine Kräutersauce.- 17 Portugiesische Sauce.- 18 Zitronensauce.- 19 Gurkensauce.- 20 Schinkensauce.- 21 Specksauce.- 22 Sauce à la tartare.- 23 Krebssauce.- 24 Petersiliensauce.- 25 Holsteinische Sauce.- 26 Vinaigrette.- 27 Sauerampfersauce.- 28 Eiersauce.- 29 Kalte Frikasseesauce.- 30 Wildgeflügelsauce.- 31 Kaviarsauce.- 32 Warme Meerrettichsauce.- 33 Tomatensauce.- Fleischspeisen.- 1 Kalbsbraten.- 2 Gebratene Kalbsbrust.- 3 Eingemachtes Kalbfleisch.- 4 Kalbsrippen mit Spargel.- 5 Kalbsschnitzel naturell.- 6 Saure Kalbskeule.- 7 Kalbskeule in der Natursauce.- 8 Kalbsvögel mit Sauce aux fines herbes.- 9 Frikandeau mit Kalbfleisch.- 10 Farcierter Braten.- 11 Mailänder Rinderbraten.- 12 Grillierte Kalbsfüße.- 13 Schmorbraten erprobt in der Kochkiste.- 14 Kalbfußsülze.- 15 Kalbsgoulasch.- 16 Brisoletten von Kalbfleisch.- 17 Gedämpftes Kalbsherz.- 18 Kaltes Essigfleisch.- 19 Kalbfleischrouladen.- 20 Gedämpfte Kalbsleber.- 21 Braungedünsteter Kalbsrücken.- 22 Pikanter Kalbsbraten.- 23 Saurer Kalbsbraten mit Guß.- 24 Auflauf von Kalbsbraten.- 25 Ragout von Kalbfleisch.- 26 Kalbfleisch au Saumon.- 27 Kalbfleisch in Gelee.- 28 Kalbfleischkuchen.- 29 Kalbfleischwurst.- 30 Kalbsfußpudding.- 31 Gefüllter Kalbskopf.- 32 Gespickte Kalbszungen.- 33 Farce von Kalbfleisch.- 34 Steyrisches Saftfleisch.- 35 Gebratene Kalbszunge.- 36 Schweinebraten.- 37 Gedämpfte Schweinsrippen.- 38 Gefüllte Schweinsbrust.- 39 Farce von Schweinefleisch.- 40 Schweinefleischrollen.- 41 Schweinslende gedämpft.- 42 Schweinslende gebraten.- 43 Rostbraten auf mährische Art.- 44 Rostbratwurst I.- 45 Sauerbraten.- 46 Schweinefleisch in Weinkohl.- 47 Imitierter Lachsschinken.- 48 Rindsbraten.- 49 Rostbratwurst II.- 50 Englischer Braten.- 51 Gedämpftes Rindfleisch.- 52 Schweizer Rindfleisch.- 53 Beefsteak.- 54 Beefsteak im Dampf gekocht.- 55 Boeuf à la mode.- 56 Ungarischer Hase.- 57 Saft- oder Lendenbraten.- 58 Grilliertes Rindfleisch.- 59 Elefanten- oder Rindfleischwurst.- 60 Rindfleischragout.- 61 Hammelkeule.- 62 Hammel- und Lammkoteletten.- 63 Gefüllte Hammelkeule.- 64 Milzwurst.- 65 Fleischpudding.- 66 Fleischsalat.- 67 Muschelragout.- 68 Muschelragout mit Krebsfleisch.- 69 Pökelzunge.- 70 Gebratene Rindszunge.- 71 Fleischomelette.- 72 Zungenragout.- 73 Lungenpastete.- 74 Gebackene Hammelsbrust.- 75 Haschee mit Spiegelei.- 76 Kaltes Fleisch mit Gelee.- 77 Fleischkarbonaden.- 78 Ochsenmaulsalat.- 79 Garniertes kaltes Fleisch.- 80 Hirnpasteten.- 81 Bayerisches Bichelsteinerfleisch.- 82 Ragout mit Krebssauce.- 83 Beefsteaks mit Tomaten.- 84 Gespickte Ochsenzunge.- 85 Kalbszunge paniert.- 86 Leberknopf.- 87 Lungenknopf.- 88 Auflauf von Kalbshirn.- 89 Gefüllter Spinat.- 90 Italienische Wurst.- 91 Gebackenes Hirn.- 92 Eierbrötchen.- 93 Ochsenmarkschnitten.- 94 Schinken in Burgunder.- 95 Appetitbrötchen.- 96 Käsebrötchen.- 97 Rührei mit Krebsbutter.- 98 Eierspeise aux fines herbes.- 99 Taubenkoteletten.- 100 Bratwurst mit Senfsauce.- 101 Netzwurst.- 102 Schinkenpasteten.- 103 Schinkenschnitten.- 104 Saures Eisbein.- 105 Gefülltes Eisbein.- 106 Matrosenragout.- 107 Gefüllte Kalbsohren.- 108 Gefüllte Leber im Netze.- 109 Lebervögel.- 110 Hirnkonsommee.- 111 Fleischkonsommee.- 112 Fleischkuchen von Lammsleber.- 113 Rostbraten mit Käse und Rahm.- 114 Warme Taubenpasteten.- Geflügel.- 1 Puten-Braten (Indian).- 2 Huhn am Spieß gebraten.- 3 Gebratenes Huhn.- 4 Eingemachtes Huhn.- 5 Huhn in Blut gedünstet.- 6 Huhn auf Bichelsteiner Art.- 7 Hühnerhaschee.- 8 Hühnerwürstchen.- 9 Hühner mit Krebsen.- 10 Tauben aux fines herbes.- 11 Gefüllte Taube.- 12 Gedämpfte alte Taube.- 13 Gebackene Tauben mit Spargel.- 14 Taube in Mayonnaise.- 15 Gebratener Indian.- 16 Ragout von Indianresten.- 17 Gänsebraten.- 18 Gänseklein.- 19 Gänseleberwurst.- 20 Marinierte Gans.- 21 Gansleber in Aspik.- 22 Gansleber mit Trüffeln.- 23 Gänseleber in Dampf.- 24 Gänseblutwurst.- 25 Gebratene Ente.- 26 Zahme Ente auf Wildart.- 27 Entenragout.- 28 Gesulzter Kapaun.- 29 Enten auf französische Art.- 30 Koteletten von Hühnerfleisch.- 31 Geflügelcrême.- 32 Fleischpüree in Papierkästchen.- Wildbret.- 1 Rehkeule und Rehrücken.- 2 Rehragout.- 3 Rehpastete I.- 4 Rehpastete II.- 5 Gedünstetes Rehblatt.- 6 Saure Rehleber.- 7 Gespickte Rehleber.- 8 Rehfleischsülze.- 9 Pudding von Rehfleischresten.- 10 Rehkoteletten gespickt.- 11 Rehfilets mariniert und gedämpft.- 12 Gebackene Rehrouladen.- 13 Hasenbraten.- 14 Hasenragout.- 15 Hasensalat.- 16 Hasenpastete I.- 17 Hasenpastete II.- 18 Hasenwürste (von alten Hasen).- 19 Lapin en gibelotte (Kaninchenfrikandeau).- 20 Kaninchen gebraten.- 21 Gebratenes Wildschwein.- 22 Wildschwein in Sulz.- 23 Wildschweinragout.- 24 Gebratene Wildtaube.- 25 Gebratenes Rebhuhn.- 26 Gedämpftes altes Rebhuhn.- 27 Rebhühnerbrust in der Beefmaschine.- 28 Eierguß zu Rebhühnerbrust.- 29 Rebhuhnsalmi.- 30 Falsches Schnepfenbrot.- 31 Gebratene Schnepfe.- 32 Schnepfenbrot.- 33 Gefüllte Schnepfe.- 34 Gebratene Wildente.- 35 Gedämpfte Wildente.- 36 Gefüllte Wildente.- 37 Gebratener Fasan.- 38 Chaud-froid von Fasanen.- 39 Gebratener Auerhahn.- 40 Wildbretsalmi.- 41 Wildschnitten.- 42 Wildleberwurst.- 43 Hasen auf Bichelsteinerart.- 44 Wildgänse gebraten.- 45 Wildschweinkoteletten.- 46 Wildtauben.- 47 Hasenpudding mit Sauce.- 48 Wildbretkoteletten.- 49 Rebhühner-Pudding.- 50 Fasan-Pudding.- 51 Gebratener Fasan mit Sauerkraut.- Warme und kalte Gemüse.- 1 Artischocken.- 2 Artischocken mit Krebsfüllung.- 3 Geschmorte Artischocken.- 4 Artischocken-Püree.- 5 Meerrettichcreme.- 6 Kalte Meerrettichsauce mit Eiern.- 7 Meerrettich.- 8 Champignons.- 9 Spargel.- 10 Spargel mit einer Krebsbrühe.- 11 Spargel mit Weinguß.- 12 Spargel mit Parmesankäse.- 13 Gefüllter Wirsing.- 14 Hopfenspargel.- 15 Schwarzwurzeln.- 16 Stachys tuberifera.- 17 Geschmorte Stachys.- 18 Stachys tuberifera als Beilage.- 19 Wirsing.- 20 Sauerampfer-Gemüse.- 21 Kopfsalat-Gemüse.- 22 Spinat.- 23 Spinat-Pudding.- 24 Spinat-Strudel.- 25 Gebackener Blumenkohl.- 26 Blumenkohl mit Guß.- 27 Blumenkohl-Pudding.- 28 Weinkraut.- 29 Zwiebelsauce.- 30 Gefüllte Zwiebeln.- 31 Blumenkohl (Karfiol).- 32 Weißkohl.- 33 Rotkohl.- 34 Grüne Bohnen.- 35 Grüne Bohnen auf englische Art.- 36 Bohnen mit Parmesankäse.- 37 Salat in jeder Menge.- 38 Salat in mäßiger Menge.- 39 Orangensalat.- 40 Spinatwürstchen.- 41 Spinatklößchen.- 42 Kohlpudding.- 43 Monatsrettich in Buttersauce.- 44 Gestürztes Sauerkraut mit Wildbret.- 45 Schwammhaschee.- 46 Schwammlaibchen.- 47 Gebackene Pilze.- 48 Gefüllte Schwämme.- 49 Auflauf von Blumenkohl mit Morcheln.- Eingesottenes.- 1 Erdbeeren.- 2 Preißelbeeren im eigenen Saft.- 3 Saure Preißelbeeren.- 4 Süße Preißelbeeren.- 5 Süß eingemachte Nüsse.- 6 Süße Gurken.- 7 Senfgurken.- 8. Salzgurken.- 9 Essiggurken.- 10 Eingemachte Spargel.- 11 Bohnen in Flaschen einzumachen.- 12 Hopfenkeime.- 13 Bohnen in Essig einzumachen.- 14 Champignons in Essig einzumachen.- 15 Trüffeln in Büchsen.- 16 Eingemachte Pilze.- 17 Pilze in Butter einzulegen.- Dörrvorräte.- 1 Spargelabfälle.- 2 Spinat.- 3 Petersilie.- 4 Kerbelkraut.- 5 Sellerieblätter.- 6 Schnittlauch.- 7 Pilze.- Frischhaltung von Gemüsen und Pilzen.- 1 Pilze.- 2 Artischocken.- 3 Blumenkohl.- 4 Endivien.- 5 Salzgurken.- 6 Kopfsalat.- 7 Hopfenspargel.- 8 Rote Rüben.- 9 Sauerampfer.- 10 Schwarzwurzeln.- 11 Senfgurken.- 12 Spargel.- 13 Spinat.- 14 Stachys tuberifera.- 15 Tomatenpüree.- 16 Tomatensalat.- 17 Weißkohl.- 18 Wirsing.- 19 Trüffeln.- 20 Zwiebel.- Bäckereien und Mehlspeisen.- 1 Schwarzbrot I.- 2 Schwarzbrot II.- 3 Weißbrot.- 4 Kümmelbrötchen.- 5 Vanillebrot.- 6 Nuß- oder Mandellaibchen.- 7 Topfenkücheln.- 8 Omelette.- 9 Pikante Omelette mit Sardellen.- 10 Kräuteromelette.- 11 Käseomelette.- 12 Käsekuchen.- 13 Kräuter-Eier.- 14 Weinmelone.- 15 Orangenschnitten.- 16 Weißbrotpudding.- 17 Zwieback.- 18 Plätzchen.- 19 Vanille-Waffeln.- 20 Ragout-Waffeln.- 21 Holländer Waffeln.- 22 Pfeffernüsse.- 23 Marzipan.- 24 Mürbe Teebrezeln.- 25 Schokoladesülze.- 26 Salzstangen.- Gefrorenes.- 1 Vanille-Eis.- 2 Kakao-Eis.- 3 Erdbeer-Eis.- 4 Zitronen-Eis.- 5 Orangen-Eis.- 6 Preißelbeer-Eis.- Getränke Erlaubte Getränke.- 1 Limonade.- 2 Tee.- 3 Kaffee.- 4 Rahm.- 5 Kakao.- 6 Glühwein.- 7 Eierpunsch.- 8 Rotweinpunsch.- 9 Erdbeer-Bowle.- 10 Waldmeister-Bowle.- 11 Orangen-Bowle.