Food Carbohydrate Chemistry (eBook)
240 Seiten
Wiley (Verlag)
978-1-119-94915-2 (ISBN)
RONALD E. WROLSTAD, Ph.D. is Distinguished Professor of Food Science & Technology, Emeritus in the Department of Food Science & Technology, Oregon State University, Corvallis, OR. Dr. Wrolstad has authored over 150 professional publications, including 115 papers in refereed journals and 17 books or book chapters. He has served on the editorial boards of numerous scientific journals including Food Chemistry, Journal of Food Processing and Preservation, and Journal of Food Science Education, and has served as chair of the Food Chemistry Division and Fruit & Vegetable Division of the Institute of Food Technologists.
1. Structure and nomenclature of sugars and sugar derivatives.
2. Sugar Composition.
3. Reactions of sugars.
4. Functional properties of sugars.
5. Sugar analytical methods.
6. Non-enzymic browning reactions.
7. Starch.
8. Cell-wall polysaccharides.
9. Nutritional roles of carbohydrates
Appendix - lab exercises and demonstrations.
· Recognition of hemiacetals, hemiketals, acetals and ketals.
· Making molecular models of sugars with molecular model kits.
· Calculation and specification of multiple chirality of sugar pyranoid ring structures.
· Plane-polarized light & optical activity.
· Sugar polarimetry & sucrose inversion.
· The Fehlings test for reducing and non-reducing sugars.
· Student-designed non-enzymic browning experiments.
· Microscopic examination of starch.
· The qualitative iodine test for starch
Erscheint lt. Verlag | 31.10.2011 |
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Reihe/Serie | Institute of Food Technologists Series |
Sprache | englisch |
Themenwelt | Naturwissenschaften ► Chemie |
Technik ► Lebensmitteltechnologie | |
Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei | |
Schlagworte | Backwaren, Getreideerzeugnisse • Bakery & Cereals • Food chemistry • Food Science & Technology • Lebensmittelchemie • Lebensmittelforschung u. -technologie |
ISBN-10 | 1-119-94915-7 / 1119949157 |
ISBN-13 | 978-1-119-94915-2 / 9781119949152 |
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Größe: 3,1 MB
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