Experimentelle lebensmittelchemische Untersuchung von Aromen mittels Gaschromatographie am Beispiel von Kaugummi - Robert Mayer

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Experimentelle lebensmittelchemische Untersuchung von Aromen mittels Gaschromatographie am Beispiel von Kaugummi (eBook)

Robert Mayer (Autor)

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2012 | 1. Auflage
46 Seiten
GRIN Verlag
978-3-656-17953-5 (ISBN)

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Facharbeit (Schule) aus dem Jahr 2011 im Fachbereich Chemie - Analytische Chemie, Note: 1,0, , Sprache: Deutsch, Abstract: In der Arbeit werden zunächst allgemeine Grundlagen der Wirkungsweise von Aromen und deren Stoffvielfalt diskutiert. Nach der Vorstellung verschiedener aromawirksamer Stoffklassen wie den Terpenoiden, Aromaten und Carbonsäureester wird noch die Anwendung von Aromen in der Lebensmittelindustrie behandelt. Nach dieser allgemeinen Diskussion über die Grundlagen der Aromen wurde nun die eigentliche Zielsetzung der Arbeit behandelt, die Untersuchung von Aromen in Kaugummi. Durch Ultraschall-Extraktion in Diethylether konnte die Matrix erfolgreich erstört werden und die Probe für die anschließende Analyse per Gaschromatographie/Massenspektrometrie vorbereitet werden. Aus den so erhaltenen Massenspektren konnte durch Vergleich mit einer Datenbank die meisten Aromen zugeordnet werden und über die GC-Daten eine quantitative Information erhalten werden. Aus den so erhaltenen quantitativen Informationen konnte mit Vergleich auf die Literatur Schlüsse über die Herkunft der in den Proben eingesetzten Aromen gezogen werden.

Erscheint lt. Verlag	27.4.2012
Verlagsort	München
Sprache	deutsch
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Chemie ► Analytische Chemie
Themenwelt	Technik
Schlagworte	Analytik • Antioxidantien • Aromen • BHT • carbonsaeure • Carbonsäure • Chemie • Ester • Gaschromatographie • GC • gc_ms • GC/MS • Gesundheit • Kaugummi • Lebensmittel • Lebensmittelchemie • Limonen • Massenspektrometrie • Massenspektroskopie • Menthol • menthon • Minze • MS • Terpene • wrigleys • Zitrone
ISBN-10	3-656-17953-0 / 3656179530
ISBN-13	978-3-656-17953-5 / 9783656179535

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